玫瑰餛飩

□王小梅

餛飩，可以很平民，也可以華麗高雅。這說(shuō)的都是巧思。

在越南，有一家餐廳推出的餛飩叫“白玫瑰”，其實(shí)是餛飩包得巧，外型乍看是有三分玫瑰雛形，我也喜歡在一些友人的小型集會(huì)上，用這一道小吃做開(kāi)胃小菜，因它不但簡(jiǎn)單易做，也往往令人驚艷。

白玫瑰餛飩包法其實(shí)不難，就是將圓形的餛飩皮對(duì)折成半圓，接著就將左右兩邊的往中間拉攏黏折，只要對(duì)稱(chēng)拉得好，就成了一朵花型了。但，只是餛飩顯得單調(diào)，我的建議是將姜茸輕輕的撒落在“花苞”上，即成了一朵美麗的花心、花蕾。

在煮法上，我要特別強(qiáng)調(diào)的就是浸泡的功夫和大火強(qiáng)煮有什么不同。

一般人都會(huì)直接大火水煮將餛飩煮熟，結(jié)果造成皮過(guò)熟、過(guò)軟。

反而浸泡法，是讓皮內(nèi)的肉慢慢的變熟，皮卻恰到其好，不會(huì)煮爛了！

姜湯別名還魂湯

按中醫(yī)理論，生姜是助陽(yáng)之品。自古以來(lái)，中醫(yī)素有“男子不可百日無(wú)姜”之語(yǔ)。宋代詩(shī)人蘇軾在《東坡雜記》中記述杭州錢(qián)塘凈慈寺80多歲的老和尚，面色童相，“自言服用生姜40年，克不老云”。傳說(shuō)白娘子盜仙草救許仙，此仙草就是生姜芽。生姜還有個(gè)別名叫“還魂草”，而姜湯也叫“還魂湯”。

姜含有揮發(fā)性姜油酮，具有活血、祛寒、除濕、發(fā)汗等功能，此外還有健胃止嘔、辟腥臭、消水腫之功效。故醫(yī)家和民諺稱(chēng)“家備小姜，小病不慌”，還有“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開(kāi)藥方”的說(shuō)法。

出門(mén)帶姜養(yǎng)生

姜的成分和蔥蒜相似，同樣含有蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、維生素等物質(zhì)，并含有植物抗菌素，其殺菌作用不亞于蔥和蒜。生姜還含有較多的揮發(fā)油，可以抑制人體對(duì)膽固醇的吸收，防止肝臟和血清膽固醇的蓄積。用生姜、紅糖熬制的姜湯可活血驅(qū)寒、防治感冒，自古就是風(fēng)寒感冒的食療良藥。外出旅游，出發(fā)前口嚼生姜服下，或貼一片在肚臍上，也可以放在鼻旁嗅聞，有防暈車(chē)暈船之效。故民間有“出門(mén)帶塊姜，時(shí)時(shí)保健康”的說(shuō)法。

動(dòng)人的“玫瑰造型”只是用很簡(jiǎn)單的幾個(gè)對(duì)折動(dòng)作即可完成。

一、材料

1.餛飩餡食材：肉碎500克、精鹽15克、砂糖25克、清水110克、麻油15克、大地魚(yú)粉30克、生抽10克、味精5克、生粉20克。

2.姜茸食材：姜茸250克、精鹽8克、砂糖2克、雞精粉10克。

3.蔥油200克

二、做法：

1.將肉碎和其他食材（除了生粉）一起攪拌均勻，再倒入生粉，拌勻，備用。

2.嫩姜洗凈去皮剁成茸，再加入調(diào)味料。熱鍋，弄熱蔥油，油溫大概達(dá)到100℃就將它淋在調(diào)好味道的姜茸上，再攪拌均勻。

3.用餛飩皮包餡，大概15克1個(gè)。

4.燒一鍋沸水，水滾后放入餛飩，讓水大滾，即熄火讓餛飩在水中浸泡5分鐘。見(jiàn)一顆顆餛飩浮起來(lái)，即是熟了，餛飩撈起濾干水后，配以姜茸進(jìn)食。