“螺螄粉聞臭師”年入百萬的“神仙職業(yè)”

李蕊娟

在中國(guó)，有一座城市的街頭全年漂浮著這股酸爽的味道。廣西柳州，是公認(rèn)的螺螄粉之都。柳州人不僅全城嗦粉，還成功把螺螄粉變成了全國(guó)人民愛吃的“網(wǎng)紅食物”。到了2020年，柳州螺螄粉的總產(chǎn)值甚至已經(jīng)破了百億。

一碗螺螄粉，“臭味”足，才算正宗。而螺螄粉獨(dú)特的味道，大部分都是由配料酸筍提供的。因此，在柳州就有人做起了一項(xiàng)神奇的職業(yè)——聞臭師。他們專門負(fù)責(zé)用自己的鼻子，辨別酸筍的氣味。1980年出生的李永國(guó)，正是其中的佼佼者！

李永國(guó)的家鄉(xiāng)在廣西百色市農(nóng)村。童年，他和小伙伴一起去山里打獵。寂靜的山林里，腳步聲一響，警惕的獵物就藏起來了。大山深處看不清路，李永國(guó)卻不慌。他仔細(xì)細(xì)聞了聞泥土的味道，帶頭走了過去。順著他“聞”過的路，大家很快就能找到獵物！

長(zhǎng)大后，他也做起了風(fēng)靡廣西，乃至“走紅”全國(guó)的螺螄粉生意，成了酸筍供應(yīng)商。從2005年開始，李永國(guó)就把老家種植的竹筍腌制好，供貨給柳州的螺螄粉廠。竹筍經(jīng)過石頭加壓，注水浸泡，發(fā)酵制成酸筍。因李永國(guó)的竹筍質(zhì)量好，加工成的酸筍味道也很地道，廣受客戶好評(píng)。“現(xiàn)在網(wǎng)上熱銷的最出名的幾個(gè)螺螄粉品牌，我基本都供過貨。”李永國(guó)略帶自豪的說。在成為“聞臭師”之前，他在柳州已經(jīng)是小有名氣的酸筍供應(yīng)商了，與當(dāng)?shù)卦S多螺螄粉產(chǎn)業(yè)園都有長(zhǎng)期合作。

螺螄粉直擊靈魂的臭味精髓來自酸筍，湯粉中的筍夠不夠酸脆、夠不夠臭，都決定了一碗螺螄粉好不好吃。而十多年的種植、腌制竹筍的經(jīng)驗(yàn)，讓本來就嗅覺靈敏的李永國(guó)，練就了“金鼻子”。靠鼻子一聞，他就能迅速判斷出酸筍的熟度和質(zhì)量。

正是憑借這項(xiàng)特有的能力，后來他才有幸成為“螺螄粉靈魂的守護(hù)者”——聞臭師。

年入百萬的神秘工作?

2020年7月，名氣在外的李永國(guó)，被某網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)中一個(gè)最大的柳州螺螄粉網(wǎng)店，急聘為專業(yè)的酸筍聞臭師！對(duì)方開出的年薪，高達(dá)50萬元+技術(shù)入股！老板想通過李永國(guó)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，并大戰(zhàn)“雙11”。每年的“雙11”，柳州螺螄粉的網(wǎng)上銷量，都能占據(jù)速食類熱銷產(chǎn)品TOP20中的半壁江山。這背后藏著驚人的交易額！李永國(guó)做酸筍生意，本來每年就能賺到幾十萬。如今又輕松獲得一份年薪50萬，還另有分紅獎(jiǎng)金的“聞臭師”工作，他自然很開心。只在關(guān)鍵時(shí)期出手幫廠家腌制酸筍，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，甚至還不影響自己做生意，就能把年收入突破百萬，何樂而不為呢。

對(duì)于自己能成為聞臭師，李永國(guó)覺得毫無意外。因?yàn)樗谋亲樱堋奥劇背鰴C(jī)器不知道的事。機(jī)器只能檢測(cè)出酸筍的酸度，而李永國(guó)看一眼酸筍，再湊近了聞一下，就能一口報(bào)出酸筍腌制了多久，腌筍的缸用了多久，腌制用的鹵水放了多少！甚至于酸筍有沒有用食品添加劑，他都能聞出來。

李永國(guó)每天一到工廠生產(chǎn)車間，就戴上手套，換上工作服開始工作——聞廠里一共60缸、300噸的酸筍，判斷它們是否成熟，并對(duì)每一缸酸筍的色澤、成熟程度進(jìn)行記錄。

生產(chǎn)車間里的酸筍，乍一看都長(zhǎng)得一模一樣。用著一樣的缸，一樣的筍，一樣的鹵水。但只要李永國(guó)聞過，每一缸都不同了。他說：“聞這個(gè)酸筍呢，就像聞香水一樣，也分前調(diào)、中調(diào)和后調(diào)。前調(diào)就是竹筍的味道，帶一點(diǎn)澀，帶一點(diǎn)天然香氣;中調(diào)是酸酸的，帶一點(diǎn)腌制的鹵水味;而后調(diào)則是螺螄粉特有的，‘廁所的味道。聞著有點(diǎn)臭，吃起來卻特別香！”

“當(dāng)酸筍變得透明、顏色金黃，有一股特殊臭味的時(shí)候，就可以撈出來煮粉了。”李永國(guó)介紹。

他還總結(jié)出了一套“聞臭大法”：像中醫(yī)常說的“望聞問切”一樣，要湊近缸口先聞聞味道，看看顏色，再撈出幾根捏一捏質(zhì)感。而一缸腌好的酸筍，還要經(jīng)過采割，篩選，密封等步驟，經(jīng)過3個(gè)月后才能發(fā)酵成熟，再繼續(xù)復(fù)腌，殺菌，加香料攪拌。

隨著網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)的普及，現(xiàn)在螺螄粉的銷量增長(zhǎng)很快，李永國(guó)的工作量也隨之增大。一天聞下來，他整個(gè)人都像泡在了酸筍里。

螺螄粉吃一碗很香，那要是整天泡在酸筍里呢？哪怕是螺獅粉之都柳州，都沒人能忍受這種刺鼻的氣味。從工廠出來后，李永國(guó)的周圍就成了“真空地帶”，大家皺眉捂著鼻子，對(duì)他唯恐避之不及。

去餐館里吃飯，李永國(guó)身旁永遠(yuǎn)空著一個(gè)座位。回到家里，平時(shí)一見爸爸就親親熱熱貼過來的女兒，現(xiàn)在一見他就“躲”，哭叫著不讓他抱。因?yàn)樗安幌矚g爸爸身上的酸筍味”！

李永國(guó)為此難受過，甚至曾想過放棄這一行。但螺螄粉產(chǎn)業(yè)的逐漸壯大，給了他很大的鼓勵(lì)，他下定決心：“不管別人怎么想，我把自己的工作做得越來越好就行了。從小聞到大的味道，輕易放棄太可惜，畢竟我的聞臭工作，也涉及到千千萬萬個(gè)吃貨的口福呢！”

?“金鼻子”生活很小心

2020年“雙11”期間，李永國(guó)工作的這家螺螄粉廠家，在網(wǎng)絡(luò)上的銷售額比去年同期增長(zhǎng)6倍！賺得盆滿缽滿的老板，專門宴請(qǐng)了李永國(guó)一家，并給他奉上了超大的紅包獎(jiǎng)金，握著他的手真誠(chéng)感謝：“多虧有你老李為我們嚴(yán)把品質(zhì)關(guān)，腌制出了金牌酸筍，才讓產(chǎn)品銷量猛漲了上去啊！”

隨著李永國(guó)當(dāng)螺螄粉聞臭師，薪水又那么豐厚的消息傳出。現(xiàn)在經(jīng)常有人問他，您收不收徒弟呀？李永國(guó)向筆者坦陳：“我現(xiàn)在沒有徒弟，因?yàn)榻?jīng)驗(yàn)是一件很‘小氣的事情，根本沒有辦法一一教會(huì)別人。很多時(shí)候都是靠感覺，需要日積月累的試驗(yàn)，自然就熟知其中的門道了。我也試著帶過徒弟，但是很多人接受不了這氣味，能堅(jiān)持下來的人太少太少。”

李永國(guó)的“金鼻子”，也成了螺螄粉公司的重點(diǎn)保護(hù)對(duì)象。入職后，老板還給李永國(guó)的鼻子買了上百萬的高價(jià)保險(xiǎn)。一旦他嗅覺失靈，或者鼻子意外受傷，都可以拿到高額賠償。

因?yàn)槁劤魩煿ぷ鞯奶厥庑裕具€規(guī)定，在工作中需要接觸李永國(guó)的男女員工，都不許使用香水和化妝品。以免干擾了這位聞臭大師的嗅覺，影響他正常發(fā)揮。

為了保護(hù)自己的鼻子，李永國(guó)也過著一種異于常人的嚴(yán)苛生活。他和妻子幾乎不能去火鍋店、燒烤店，連煙味都不能聞。每當(dāng)要去工廠聞酸筍，他更會(huì)提前兩三天開始戒辣，戒酒，甚至不怎么吃油，只吃點(diǎn)清淡食品。

生活中，年入百萬的李永國(guó)低調(diào)務(wù)實(shí)，卻不乏幽默感。春節(jié)前夕，他陪妻女在柳州的商場(chǎng)買衣服。妻子想給李永國(guó)也買套衣服，就拉著他走進(jìn)男裝店問：“你看看，喜歡哪種顏色的？”

李永國(guó)嘿嘿一笑，回道：“你們女人是不是都喜歡什么天空藍(lán)，羅蘭紫，檸檬黃？那我最喜歡螺螄粉！”把男裝店的營(yíng)業(yè)人員都給逗樂了。妻子哭笑不得白了他一眼，嬌嗔道：“去，三句話不離本行！”

當(dāng)天，一家人都買了新衣服之后，妻子又挽著李永國(guó)的胳膊問：“嗦粉去？”老李開心點(diǎn)頭：“好哇！”

燒開水，下粉，撈起，下湯，一勺酸筍配紅油，再鋪上一顆鹵蛋和一個(gè)鴨爪，這一碗螺螄粉是絕大多數(shù)柳州人的心頭好。李永國(guó)和妻子也不例外。在柳州，大家甚至可以一天三頓把螺螄粉當(dāng)飯吃，這個(gè)地位是方便面所不可撼動(dòng)的！

當(dāng)夜幕降臨，柳州街邊的螺螄粉小攤坐滿了男女老少，嗦粉嗦得不亦樂乎，即便是胃口再小的柳州女娃，也能一個(gè)人吃二兩粉。一碗螺螄粉的靈魂就在酸筍，酸湯也是由酸筍熬制。李永國(guó)經(jīng)常帶妻女去吃的那家老店，用的正是他腌制和把關(guān)的酸筍，當(dāng)然很地道，很夠味，又香又過癮！

有趣的是，已經(jīng)成為柳州“粉界”名人的老李。平時(shí)去許多店嗦粉，都會(huì)被老板認(rèn)出來，并給他主動(dòng)免單。同時(shí)老板也會(huì)虛心求教李永國(guó)：“大佬，您給我家的酸筍和粉提提意見，給點(diǎn)改良建議唄？”李永國(guó)也不小氣，發(fā)現(xiàn)什么問題就對(duì)老板提出來。

2021年初，央視播報(bào)了李永國(guó)當(dāng)上螺螄粉聞臭師，年入百萬走紅柳州的新聞。這條消息在網(wǎng)上躋身熱搜榜，最后竟引來突破1億次的圍觀！網(wǎng)友們驚呼：“我的天，這什么神仙職業(yè)啊！”

李永國(guó)和家人看到大家羨慕不已的評(píng)論后，開心地笑了：“原來我的工作也很重要吶，都上中央電視臺(tái)了！”這個(gè)保障了螺螄粉正宗口味的“幕后高鼻”，感到一種前所未有的自豪和滿足。