山藥燴鱔糊糖尿病食療佳品

山藥既是能健脾胃、益肺氣、固腎、益精的中藥，又是我們的日常佳蔬。藥理研究表明，山藥中的黏多糖，可以刺激和調(diào)節(jié)人體的免疫系統(tǒng)，有抗腫瘤、抗病毒、抗衰老的作用。其中含有一種黏液蛋白，有降低血糖的作用。鱔魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高，其含有豐富的DHA 和卵磷脂，構(gòu)成細(xì)胞膜的主要成分，是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常食用鱔魚(yú)有補(bǔ)腦健身的功效。鱔魚(yú)中的特殊物質(zhì)——鱔魚(yú)素，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對(duì)糖尿病有較好的治療作用。山藥燴鱔糊，是糖尿病患者的理想食品。

【食材】鱔絲、山藥、料酒、精鹽、醬油、蒜泥、香蔥、姜末、白糖、水淀粉、味精、胡椒粉、鮮湯、植物油、麻油。

【做法】1.鱔魚(yú)絲洗凈，切成5 厘米長(zhǎng)的段。山藥去皮、洗凈，切成1 厘米見(jiàn)方5 厘米長(zhǎng)的條，清水浸泡過(guò)后，再下沸水燙一下，撈出來(lái)過(guò)涼。

2.炒鍋置旺火上，舀入植物油，燒至七成熱時(shí)投入蒜泥、蔥花、姜末爆香，下入鱔絲炒透。

3.烹入料酒加蓋略燜一會(huì)兒，摻鮮湯并改用小火燜2 分鐘左右，揭蓋調(diào)入醬油、白糖、味精和鹽。

4.放入山藥條，改旺火收濃鹵汁，用水淀粉勾芡，淋麻油，最后撒上胡椒粉，顛鍋裝盤(pán)。

【小竅門】山藥切條后，要浸泡在清水盆里，否則很快氧化。山藥條入鍋后，不宜長(zhǎng)時(shí)間燒制，以免燒碎。