淺談計算機科學技術在食品工業中的應用

呂澤星

摘要：計算機科學技術的發展正在深入到各個不同的領域，如今計算機技術在食品工業領域的應用已經相當廣泛，可以說是貫穿了該產業的整個過程。無論是從時間成本、人力成本還是物力成本等方面來說，計算機技術的應用帶來了很大的效益。本文主要從計算機科學技術在食品工程設計、食品配方分析以及食品質量檢測這三個方面的應用進行淺析。

關鍵詞：計算機科學技術；食品工程設計；配方分析；質量檢測

所謂計算機技術，就是指計算機的技術手段與技術方式。隨著自動化進程的不斷推進，計算機技術的應用也變得無可替代，如今的食品工業發展已經離不開該技術的支撐。在這種背景下，加大對計算機技術應用的了解與研究變得更加迫切。

1. 計算機技術在食品工業中的應用分析

1.1 計算機技術在食品工程設計中的應用

食品工程設計要考慮食品自身的許多特性，不同的食品在成分構成上都存在著較大的差異，這就導致食品的易腐性、熱敏性等大有不同。另外，食品又可分為各種形態，比如固態食品、液態食品等。這些差異導致不同食品在生產加工的過程中對設施與工藝的要求不同。在食品工程的設計過程中，專業人員要從多方面出發，綜合考慮不同食品在材料方面的理化特征以及適應這些特征的工程步驟與施工特點等，根據實際需求設計合理適應的計算機軟件。食品工程設計本身是相對復雜的，比如，在程序規劃以及一些給排水、汽、土建、車間、管道分布和設施選取搭配等方面都需要借助計算機技術來實現。

1.2 計算機技術在食品配方中的應用

計算機科學在食品的配方方面也有很明顯的應用效果。食品的配方本身要經過多方調試，通過對線性規劃的方法能很好地達到食品配方與設計優化的目的，這對于企業的發展來說是很重要的，在提升味道的基礎上能讓食品更加符合人們的營養需求。在過去，一款新設計的食品要達到色香味俱全并且營養豐富的要求，需要專門人員通過大量的實驗才能實現。而如今在計算機科學技術的幫助下，企業可以使用模擬人工智能實現數據分析，在自動生成各種不同的食品配方組合基礎上，還能通過其高效的計算功能來合理調配配方成分的比重。計算機技術的應用能讓工作人員高效找到合適的配方。

1.3 計算機技術在食品質量檢測中的應用

雖然國內計算機技術的應用起步較晚，但是國內很多大型食品企業對于計算機信息體系的應用已經相對成熟，其中最常見的就是使用HACCP自動追蹤與追溯體系、自動控制體系，雖然這類較為先進的計算機技術只在一部分大型的食品加工公司才能看見，但是已經開始有了普遍發展的趨勢。畢竟，食品的安全與質量檢測一直以來都是困擾人們的一個難題，但隨著計算機技術的發展，這一難題也在漸漸化解。另外，作為食品質量檢測的重要技術支撐，計算機視覺技術在食品質量檢測領域廣泛的應用為食品檢測的發展帶來了更好的機遇。作為計算機信息處理技術中一項重要的技術，計算機視覺技術在一定的計算機程序基礎上實現了視覺、感知、辨別以及理解客觀存在相結合的三維場景，這與人類本身所有的能力相似。換言之，計算機視覺技術就是通過科技的發展讓攝像頭成為人眼的替代，讓相應的軟件處理程序成為人腦的替代，這一過程是對人所固有能力的一種擴展，實現了人無法實現的很多功能。食品質量要得到保證，首先要對食品微生物進行檢測，符合國家標準的才是合格食品。而計算機視覺技術的應用可以順利地對抽查食品中的微生物含量進行測量，能夠有效提高產品品質。比如，有學者通過均分時間段的方式來測定培養基上的細胞密度，在此基礎上使用計算機技術建立起實現細胞密度與時間動態關聯的模型，再對微生物的生長進行自動檢測，可同時檢測多個樣品，是計算機科學技術在食品質量檢測中的重要應用。

2. 結束語

計算機技術在食品領域的應用提高了食品品質，更大程度上保障了食品的安全。但是，技術的發展需要不斷推進，進一步加大對計算機技術在食品工業的應用研究，不但對計算機技術本身的發展起到推動作用，也是食品工業進一步發展的階梯。