化學添加劑在食品檢測中的應用

同浩宇

摘要：俗語說“民以食為天”，食品作為人民群眾日常生活中必不可少的商品，隨著社會經濟的高速發展也有了長足發展。在現代食品加工業中，食品添加劑已經成為食品制作不可或缺的原料之一，在生產過程中應用食品添加劑能夠全方位提升食品的色、香、味，大幅提升食品的檔次和價值。但是某些企業為了追求更多收益，在食品生產過程中過度使用食品添加劑，進而嚴重威脅到人們的生命安全。因此，本文首先分析了化學添加劑的優點和缺點，然后討論了檢測化學添加劑的相關技術，旨在提高化學添加劑的檢測水平，為保障民眾生命安全提供一些見解。

關鍵詞：化學添加劑；食品檢測

一般來說，食品化學添加劑是指通過人工合成的、加入食品中以改善食品口感、味道和色澤的化合物。實際上，除了改善食品的色、香、味，化學添加劑通常還有保鮮防腐的功效。但是，化學添加劑的使用要遵守相關法律法規，亂用化學添加劑會對身體產生損害，甚至導致食物中毒。為了避免此類現象的發生，我國目前在化學添加劑檢測中已經應用了一些高效、便捷的方法。本文對當前食品中化學添加劑的檢測方法進行介紹，為保障食品安全提供一些參考。

1. 化學添加劑在食品生產中的作用

1.1 正面作用

化學添加劑能夠在食品生產中發揮巨大作用，其主要作用在于提高食品的外觀和內在價值，以迎合消費者的各類需求，并最終提升食品的附加值。例如，在食品中加入氧化劑，可以吸取包裝袋內的氧氣，以延緩食品的腐敗速度；在食品內部加入特定元素，如碘鹽等，可以使人類在日常生活中攝入足夠的微量元素；在食品內加入檸檬黃、焦糖色等，可以豐富食品的色澤，形成更好的觀感，從而帶動消費。

1.2 負面作用

需要注意的是，化學添加劑的使用中需要遵守相關法律法規，諸多食品安全問題都是因為違規使用某些化學添加劑，如亞硝酸鹽等。亞硝酸鹽看起來和食鹽類似，但是會對人體健康產生巨大威脅。除此之外，某些無良廠商為了經濟利益加入蘇丹紅、三聚氰胺等有毒化學物質，嚴重偏離了化學添加劑的使用范圍，嚴重影響了人民群眾的身體安全。

2. 化學添加劑在食品檢測中的應用技術

目前我國已經針對食品中的化學添加劑建立起了規范、嚴謹的檢測體系，能夠及時發現食品中的潛在安全問題，目前常見的應用技術有以下幾種：

2.1 液相色譜技術

液相色譜技術是如今食品安全檢測中應用范圍最廣的技術。相較于其他檢測技術，液相色譜技術的優勢明顯，從流程上看，操作簡便、檢測效率較高，且能夠覆蓋大多數的化學添加劑，如山梨酸、苯甲酸以及阿斯巴甜等。液相色譜技術中的核心技術環節是萃取和定量檢測，能夠借助火焰離子化鑒定器和電子俘獲設備實現對食品中化學添加劑的精準定位。

2.2 離子色譜技術

1970年，離子色譜檢測技術開始在食品檢測領域廣泛應用，相比于液相色譜技術，離子色譜檢測技術主要有以下三個方面的進步：一是在檢測環境上限制條件更少，可以實現對低濃度樣本的檢測；二是檢測范圍更為廣泛，能夠檢測一些離子型化合物以及各種極性有機物；三是離子色譜技術的設備靈敏度更高。

2.3 紫外可見分光光度計技術

紫外可見分光光度計檢測技術是另外一種常見的檢測技術。與液相色譜技術、離子色譜技術不同，紫外可見分光光度計檢測技術的技術基礎是計算機技術和廣電技術，主要依靠紫外可見分光光度計進行檢測。與離子色譜技術相同，其也能夠滿足大范圍的檢測，且在微量元素檢測和定位方面更具優勢。

3. 結束語

如今，我國食品加工制造業的發展已經進入了較為成熟的階段，而化學添加劑是食品加工制造中必不可少的部分，如何合理利用化學添加劑是目前應當重點關注的問題。因此，做好對食品中化學添加劑的檢測，針對化學添加劑的劑量、添加成分及危害性做好研究更是未來應不斷優化的環節。