生物檢測技術在食品檢驗中的應用

鄒泉

摘要：食品制造業是與我國民生息息相關的關鍵產業，食品的質量安全問題是我國在社會民生領域需要堅守的底線問題。隨著改革開放進程的推進，如今我國的食品制造業有了長足的發展，但是依然不能放松對食品問題的關注。為了促進行業的長遠發展，更好地維護人民群眾的生命安全，本文著重闡述了當前食品檢驗中常見的生物檢測技術，旨在為更好地保障食品安全提供一些參考。

關鍵詞：生物檢測技術；食品安全

進入21世紀以來，科學技術保持較快發展速度，在當前的形勢下，任何行業都應當積極提高本行業的科技含量，以促進行業向高端化、科學化發展。對于食品行業來說，隨著民眾生活水平的提高，食品的質量和安全應當較以往有較大的提升，因此，現階段梳理生物檢測技術在食品檢驗中的應用具有重要意義。

1. 生物檢測技術的重要性

食品安全隱患一直是影響我國食品行業發展的重大問題，保障食品的安全、從源頭上解決食源性疾病能夠促進我國食品生產行業的發展。因此，生物檢測技術兼具經濟意義和民生意義。完善生物檢測技術能夠為食品安全提供良好的科學依據和科技支撐，進而提高食品的質量，為提高產品銷量和出口量做好保障。同時，完善生物檢測技術也能促進衛生管理工作的開展，有效降低各類細菌感染、傳染病的發病概率，保障人民群眾的身體健康。

2. 常見的生物檢測技術分類

2.1生物酶法

酶技術是生物技術中的常用技術。酶檢測法即利用酶的催化性、專一性來對食品中的特定成分進行檢測。生物酶法在所有的檢測辦法中是最為有效和特異性的檢測方法。且操作方法簡單、成本較低，唯一的不足之處在于生物酶法的使用方法需要特定的環境和溫度要求。

2.2 生物芯片法

生物芯片技術是目前生物檢測領域中發展較為前沿的檢測技術，核心是在檢測過程中通過光導原位合成技術以及微量點樣技術進行實際檢測。相比于生物酶法，生物芯片法能夠一次性完成大量檢測，且檢測精準性極高。目前生物芯片法在一些進出口貿易食品企業和對于食品要求較高的食品企業中應用較為廣泛。

3. 生物檢測技術在食品檢驗中的應用

3.1 檢測有害微生物

生物檢測技術被廣泛應用于食品中有害微生物的檢測，其原理在于通過與微生物中的特殊成分反應來進行檢測分析，從而達成對有害微生物是否超標的判斷和控制，以此避免有害微生物對于身體健康的威脅。如今，有害微生物檢測技術已經普遍應用于日常的食品檢驗中，常見的對于有害微生物的檢測技術有大腸桿菌和沙門氏菌的檢測。

3.2 檢測農藥殘留

生物檢測技術在檢驗農藥殘留中也具有廣泛應用。現階段為了提高農產品產量和減少蟲害，在實際生產過程中，往往會加大對農藥的使用，進而導致農藥超標，而農藥殘留超標是對人體造成嚴重危害的重要問題之一。做好對農藥殘留的檢測能夠在一定程度上保障食品安全，目前在檢測殘留農藥中較為常見的技術有生物酶技術和生物傳感器技術。

3.3 檢測轉基因食品

轉基因食品是伴隨著生物技術和經濟水平發展出現的一類新型食品。作為近十年才興起的轉基因食品，在誕生之初就面臨著較大爭議，轉基因食品安全性相對不夠穩定，因此對轉基因食品進行檢測，了解轉基因食品可能對人體以及環境產生的影響，有利于幫助我們對轉基因食品產生的不利影響進行控制，對我國完善生物技術具有理論意義，對正確食用轉基因食品具有實際意義。在對轉基因食品進行實際生物檢測中，常用的檢測方法有核酸檢測法以及蛋白質和酶特征檢測等。

4. 結束語

綜上所述，生物檢測技術是生物技術不斷發展的結果。如今，國家和人民群眾對于食品安全的關注程度和要求越來越高，在這樣的背景下，完善生物檢測技術在食品安全中的應用，迅速提升對于食品檢測的準度和廣度以適應國家戰略、經濟水平和民生發展的需求是極為必要的。本文在此簡單闡述了一些生物檢測技術的發展現狀和應用，旨在促進我國食品行業和食品檢測技術的進一步提升。