論食品添加劑與食品安全問題

摘要：隨著社會的快速發展，人們的生活也發生了很大變化。從1988的“菜籃子工程”到“小康社會”，美味佳肴刺激著人們的視覺、嗅覺和味覺。人們所享受的可口佳肴有很多都是在食品添加劑的催化下形成的。在經濟與科技的刺激下，人們的生活節奏越來越快，對食品不僅要色、香、味俱全，還要方便快捷，在這強烈的需求刺激下，食品添加劑產業的發展突飛猛進。但是隨著時間的遷移，食品添加劑的發展背離了原來的軌跡。人們開始談“添”色變，對食品添加劑產生了恐懼。現在，在我國的食品安全問題已成為社會共同關注的話題，毫無疑問，食品添加劑成了焦點。

關鍵詞：可以在食品中添加的添加劑；禁用的食品添加劑；

食品添加劑是指為改變食品品質，加工工藝需要而添加的人工合成的或天然的物質。它分為感官品質（包括外觀、觸感、味道）和內在品質（營養價值）。食品加工工序包括消泡，脫模，提純結晶食品輔料（如鹽、醬油）。將工業用添加劑用作食品添加劑是違法的。食品添加劑可以分為兩類，第一類是天然的，第二類是化學合成的。食品添加劑以安全性分類一般以A、B、C為等級進行劃分，從安全性的角度來講逐漸降低。食品添加劑包括酸味調節劑、抗結劑消泡劑、漂白劑、膨松劑、膠姆糖、護色劑、甜味劑、營養強化劑，還有被禁用的添加劑 。酸味調節劑其實是用以維持或改變食品酸堿度的。酸度調節劑包括酸（無機酸和有機酸）、堿和鹽。

抗結劑的目的主要是防止食品積聚結塊，達到保鮮防潮的目的。比如我國常用的亞鐵氰化鉀和國外比較常用的硅酸鈣。

在我們日常生活中，蛋糕、奶油等甜品中經常會出現泡沫，這個時候消泡劑就派上了用場，如吐溫系列。

抗氧化劑作為油脂衛士，可以破壞抑制食品發色，或在生產、運輸過程中呈現的表皮色澤不一致的現象，也可以大大減少含油量高的食物在空氣中放久出現發霉變質的情況。比如，堅果核桃這類食品出現的哈喇味。其實在我們生活中也非常常見，如土豆、水果、藕、茄子、梨切開放久會發黃，原因是含有多酚類物質和多酚氧化酶，與氧氣發生變化。酶促使褐變，營養流失，這個時候我們就要盡快食用或者將其放入清水中，減緩褐變的發生速度。抗氧化劑的分類包括天然抗氧化劑和合成抗氧化劑兩種。天然抗氧化劑有磷脂，合成氧化劑有BHA等。

漂白劑也是我們生活中的好幫手，它能使食物變得更加潔凈，延長食物的保質期，便于運輸與儲存。但現在，我國對于漂白劑的標準越來越高，并且多用熏蒸法。

膨松劑作為面食伴侶，可使制品蓬松柔軟。堿性多用碳酸氫鈉、酸性多用明礬作為膨松劑，種類有復合和單一兩種。

膠姆糖分為兩類，一類是咀嚼型。如：口香糖有較強彈性，含20%-25%之間的膠基；另一類是吹泡型，如：泡泡糖更柔軟。膠基的主體是天然橡膠，還有合成橡膠，輔料是香料，本身無營養。

護色劑可使食物保持良好的色澤，比如亞硝酸鹽等。

甜味劑的分類包括天然和人工合成兩種。天然甜味劑包括蔗糖，人工合成的包含阿斯巴甜。人工合成的甜味劑不易蛀牙，味不純，如糖精，適合肥胖、老人等群體。

營養強化劑的目的：一為彌補正常營養素的缺失，二是特殊類疾病。如：有的地區的居民因為體內缺少碘元素得了甲狀腺腫，俗稱“大脖子病”，就可以在飲食之中食用加碘的鹽；有的兒童或者老年人因為體內缺少鐵元素有可能出現貧血、四肢無力的情況，也可以在飲食之中食用加鐵醬油等。三是因飲食習慣不同，用于改善健康狀況，四是調整補充膳食用品所需。

食品中禁止使用的添加劑包括蘇丹紅、吊白塊、溴酸鉀等。

“蘇丹紅事件”在中國人的心里蒙上了一層對食品添加劑的陰影。自從2005年2月18日，英國最大的食品制造商的產品中檢測出蘇丹紅一號色素，全世界范圍內便展開了轟轟烈烈的食品調查。3月4日，有關部門在亨氏辣椒醬中檢測出“蘇丹紅一號”，這是一種化學染色劑。我國明令禁止不允許將化學和工業用添加劑加入食品之中 ，可是亨氏集團知法犯法。這種化學染色劑本是添加在石油、油彩、石蠟等化學品中充當工業用的溶劑，使其表面達到顏色艷麗的效果，也因為不易褪色這個特點導致它的長期使用效果比較理想 。為了使辣椒醬、辣椒油、咸鴨蛋黃等食品顏色鮮艷，顯得新鮮干凈，引起人們的食欲從而增加銷售額。而這些化學染色劑價格比胭脂紅等正規食品添加劑更加廉價，手續簡單，不法商家便覺得有機可乘 ，將有毒有害試劑加入食品之中，使消費者受害。這次事件中影響最大的應該就是肯德基了，2005年3月15日，肯德基新奧爾良烤翅和新奧爾良烤雞腿堡中發現“蘇丹紅一號”。試想一下，在食品之中添加有毒有害的工業染色劑、著色劑，長此以往，人們的身體怎能不受到傷害呢？

吊白塊毒腐竹事件：2014年11月，山東等地公安機關成功破獲一起涉及7省的特大制售有毒有害腐竹案件。有關部門在這些食品之中檢測出了吊白塊、硼砂等禁止在食品中添加的有毒有害物質。不法分子為了使腐竹顯得干凈 ，形狀更為整潔，保質期變得更長，便在腐竹中添加這種工業漂白染色劑。可是這種工業染色劑不僅會毒害消費者，在制作和使用過程中產生的有毒有害氣體如甲醛等，也會損害生產者的身體健康。只是因為它能保鮮，使食用者覺得口感更好，這些不良商家便鋌而走險，干著黑心的勾當。想到將漂白染料染布的工業試劑吃到肚子里 ，這讓許多人都不寒而栗 ，我們更應該堅決對不合法的化學染色劑著色劑說“不”。

其實，食品添加劑已經進入到我們生活中的方方面面，而對現在越來越多的食品安全的不確定性 ，使很多人都在判斷眼前光鮮亮麗的食品是否能安全入口 。在電視劇《法醫秦明》中有這樣一個片段，警方在小吃街發現了攤主使用的油居然是口水油，俗稱地溝油。這種油不是從廚余垃圾提煉出來，便是從下水道之中的油渣中提煉出來的 。小販們卻說：“你們非要到外面來吃飯，你們要是不腐敗不就吃不到這些東西了嗎？”這并不能作為破壞食品安全的借口。東西物美價廉，買的人自然就會多，即使是薄利多銷也可以獲得利潤。但隨著法律的完善，監察部門要加大打擊力度，食品安全問題的發生才會越來越少。食品添加劑作為增加食品色香味的好助手，在法律法規許可條件下的使用可以錦上添花，營養強化劑這類物質還能調節人們的身體健康狀況。我們在平時生活中多多關注3月15日的國際消費者權益日，以便更好地保護自己，對于我們平時“入口”的食品和食品添加劑，我們還是應該謹慎，提高識別能力，拒絕受害。

作者簡介：

吳迪（2000.8-），女，滿族，天津人，本科，研究方向：英語、食品安全學。