酒店餐飲中的食品營養問題研究

葉學富

摘要：伴隨我國社會進步和科技水平的不斷提升，人們需要加快自身的生活節奏，才能適應時代的發展需求。在日常工作和生活中有時候會選擇在外就餐，但是一些酒店餐飲食品難以滿足人們對于營養的需求。一些酒店為了能夠讓菜品有更好的賣相，忽略了食物的營養搭配和平衡，本文將根據這種現象分析成因并提出一些解決方案。

關鍵詞：酒店；餐飲；食品營養

如今人們對于生活品質有了越來越高的需求，尤其是飲食方面，因為飲食關系到人們的健康和生活質量。但是，現在仍然有很多年輕人只注重飲食的口感和味道，而沒有探究食物的營養價值和對自身健康的影響。為了改善這種狀況，酒店餐飲部門需要結合消費者在美味和健康兩個方面的需求進行改良。

1. 酒店餐飲中存在的食品營養問題

1.1 材料審查工作存在缺陷

一些酒店沒有針對原材料審查和管理的工作制定嚴格的制度，這種情況可能會導致部分進入酒店的食材存在不合格的情況。不合格的產品不僅很難滿足顧客的營養需求，甚至會造成嚴重的安全隱患。除此之外，有些商家只注重眼前利益，單純想用最低的價格來購入食材，沒有針對食品質量的檢測投入更多的精力。

1.2 食物的儲存時間過長

酒店餐飲部門在運行的過程中經常會一次性購入大量的食材，如果在當天沒有完全利用，就會存儲起來。一些食材經過長時間的保存可能會存在營養價值缺失，甚至有些酒店為防止食材變質，在食品中添加防腐劑等化學用品。

1.3 食品營養搭配不合理

一些酒店為了滿足客戶的味蕾和自身的盈利需求，在制定菜單的時候準備了大量的葷菜，這種以葷菜為主的方式違反了葷素搭配的原則。除此之外，酒店想要通過食物對顧客的味蕾造成刺激和新的體驗，通常會在菜品中加入大量的調味品，這種方式制作出來的菜品雖然比較美味且色澤鮮艷，但是有些調味料會對食物本身的營養造成破壞，這些調味品還會引起人們的肥胖和其他亞健康癥狀。

2. 加強酒店餐飲中食品營養的方案

2.1 建立食材供應審查機制和原料驗收機制

餐飲企業要想更好地開展經營活動，就必須保證食品的營養健康，這是最基本的要求。我國許多星級酒店餐飲部門非常重視這一點。酒店在正式營業之前就應該建立一套嚴格的食品安全審查機制體系。無論是原材料的供應商，還是食品的質量都應該層層把關，在此基礎上再進行價格對比，選擇性價比更高的供應商。

2.2 加強食材儲存管理

酒店在開始營業之前，就應該先找好專業的管理團隊，然后對于團隊內的工作人員進行明確的分工，食物的儲存和管理都需要有專業的工作人員負責。管理階層的人員需要讓每個環節的工作人員了解自己的工作區域以及工作的方向，讓他們認識到自己工作的重要性，能夠對工作認真負責，恪盡職守。食物出現問題這種情況是很常見的，這就需要酒店的專門負責人員在發現問題之后能夠及時解決處理。

2.3 設計人性化菜單

酒店在正式開始營業之前，就要有專業人員對酒店的的菜單進行合理的設計，首先要保證的一點就是菜單中的每一個菜品都要營養均衡，所用的食材都要健康。其次，對于每道菜所需要的配料和原材料都要適當地在菜單上注明。因為顧客進入酒店之后，首先接觸到的就是菜單，通過菜單顧客能夠直接了解到酒店會設有哪些菜品。

2.4 聘任營養師指導食品的加工

許多星級酒店為了讓菜品營養均衡，特意聘請了營養師，所以近年來營養師這個行業逐漸興起。營養師的加盟不僅可以為酒店的菜品搭配提出合理的建議，還可以解決酒店以前存在的營養搭配不合理的問題。

2.5 加強營養知識培訓

酒店可以與營養培訓機構進行合作，這樣培訓機構就可以定期派出人員傳播健康的營養理念，廚師就可以在保留原有味道的基礎上，做出營養均衡的菜品。而對于酒店管理人員來說也要進行培訓，這樣才能更好地經營酒店，讓酒店獲得更多的利潤。

3. 結束語

目前在外就餐的人越來越多，其中有很大一部分人會選擇在酒店就餐，如何保障人們在酒店就餐中的營養攝入成了酒店餐飲部門亟待解決的問題。酒店應該在購入原材料的過程中進行嚴格的質量把控，在制定菜單的過程中，也應注重葷素搭配和營養均衡。除此之外，還要提高從業人員的營養意識，通過全體成員的共同努力來提升酒店餐飲行業的質量水準。