腎不好，肉和菜先焯下水

邵劍

慢性腎病患者飲食上要注意限制以下幾種物質(zhì)的攝入。一是鉀。當(dāng)慢性腎病發(fā)展到一定階段，患者的腎無法將過多的鉀隨尿液排出體外時(shí)，血液中鉀的濃度就會(huì)升高，繼而誘發(fā)許多危險(xiǎn)狀況，比如竇性心動(dòng)過緩、呼吸肌無力等。二是磷。研究顯示，高磷是慢性腎病死亡的獨(dú)立危險(xiǎn)因素，同時(shí)也容易引起患者皮膚瘙癢等不適癥狀。三是嘌呤。其代謝產(chǎn)物是尿酸，研究顯示，高尿酸血癥是慢性腎病的常見并發(fā)癥，會(huì)加速腎功能損壞。四是草酸。慢性腎病患者腎性貧血、腎性骨病發(fā)生率較高，草酸會(huì)干擾人體對鈣、鐵等營養(yǎng)素的吸收，進(jìn)而加重貧血、骨病等疾病癥狀。

嘌呤和草酸是水溶性的，鉀和磷也能部分溶于水，所以肉和菜等食物烹調(diào)之前先焯水有助減少鉀、磷等物質(zhì)的攝入。比如，有研究表明，“焯水”可以減少蔬菜中51%的磷，使肉類食物中的磷下降38%。菠菜、莧菜、馬齒莧、鮮竹筍、苦瓜、茭白等草酸含量較高的蔬菜，焯燙處理后草酸可降低30%～87%。