食品安全現狀和食品檢測的發展方向分析

曹榮

摘要：在市場經濟體制下，食品供應速度在不斷提高，食品行業的市場競爭力也變得越來越激烈，人們可以根據自身的需求來選擇食物的種類。但在這個過程中，食品安全問題也成為了社會關注的重點，牽動著人民群眾的心。為了解決食品安全問題，食品檢測行業發展起來，群眾的食品質量和食品安全意識也在不斷提高。通過有效的食品檢測，可以降低食品安全風險，為人們的健康飲食提供保障。基于此，本文運用文獻分析法、歸納總結法，對食品安全現狀和存在問題進行了總結，在這個基礎上探究了食品檢測行業未來的發展方向，希望為食品行業工作者提供參考。

關鍵詞：食品安全;食品檢測;存在問題;發展方向

引言

我國人口數量眾多，國家在解決基本食物問題的同時，還要不斷提高食品的安全水平和質量水平。當前，人們對食品的要求已經不僅僅是解決溫飽問題，而是希望吃得健康[1]。在我國，食品安全問題除了關系到本國人民群眾的身體健康之外，還關系到進出口貿易開展。為了解決食品安全的問題，就要發展食品檢測技術。當前，很多發達國家都已經掌握了先進的食品檢測技術，培養了大量的技術人才，能夠對各類食物和產品進行專業化的檢測。而在我國，檢測機構也在近年來不斷發展起來，政府部門對行業的發展給予了高度的支持，建立了更多與之相關的法律制度，推動了食品制造行業的健康發展，同時提升了對外貿易的份額。

1. 食品安全現狀

1.1群眾的食品安全知識匱乏、法律意識比較薄弱

根據調查與統計，我國人民群眾普遍缺乏食品安全知識。因為誤食有毒有害食物而引發食品安全事故的情況時有發生。與此同時，食品中存在的微生物污染問題也越來越嚴重，很多人卻沒有意識到食物腐敗會給生命健康所帶來的危害也影響。由于缺乏食品安全知識，很多人對食品安全問題不夠關注、不夠重視。與此同時，我國人民群眾的法律意識較為薄弱。尤其是對于食品生產者來說，在利益的驅動下會無視食品安全，甚至會做一些危害人們生命健康的事情。除此之外，在蔬菜和莊稼種植的過程中，大量農藥的使用也是引發食品安全問題的重要原因。由于缺乏法律意識，很多農民為了讓莊稼和蔬菜有更好的收成會非法使用農藥，這不僅對+9的健康造成了威脅，同時還會引發環境污染的問題。

1.2從整體來看食品安全問題較為嚴重

在發展的過程當中，食品安全問題一直是對社會穩定產生影響的一個重要因素。在當前的發展階段，微生物污染是一個比較嚴重的食品安全問題。如果微生物量達到一定標準，就會對人體的健康造成影響，使人產生不良的癥狀，嚴重情況下甚至會引發死亡。在食品加工、食品運輸以及食品消費的整個過程中，如果不注意安全管理和衛生管理的話，就可能會導致微生物在食物當中大量繁殖。與此同時，在植物生長的過程中，不當的施肥行為和農藥使用行為也會引起食品安全問題[2]。長此以往，群眾對農產品的信任程度已經越來越低，同時對純天然的有機農產品也不再信任。最后，在食品生產的過程中，大量添加劑的使用也會引發食品安全問題。部分生產廠家為了使食品的保質期被延長，或者為了使食品的風味更佳，會在其中添加一些國家規定之外的添加劑，或者存在防腐劑超標的現象，在大量食用這些食品的情況下，人體的健康也會受到影響。

2. 食品安全存在的問題

2.1食品原料問題

在科學技術發展與進步的時代背景下，農業機械化的程度越來越高，很多手工作業都可以直接由工業化的機械設備所替代。很多食品生產廠家為了自身的利益，會選擇那些生產周期更短、耗費成本更少的農作物和食品原材料，同時對材料的質量也不夠關注。與此同時，農業養殖戶和種植戶由于法律意識淡薄，在農作物種植的過程中會加入大量的農藥和化肥，在對牲畜進行養殖的時候也會在飼料當中加入激素和藥物。這雖然可以使農作物和牲畜的生長速度變快、產量變高，但是也出現了很多食品安全問題。這些問題都是食品原料的問題，會對人體的健康造成不良的影響。

2.2轉基因食品問題

近年來，現代生物技術快速發展，轉基因食物在人們的生活當中越來越常見。這些食物的風味更佳、口感更好，因此受到了很多消費者的青睞。在實踐當中發現，我國的轉基因食品雖然并沒有對人體的身體健康產生直接的影響，但是仍然存在一些潛在的威脅。根據國外的研究文獻，轉基因食品可能會對人體的免疫系統產生一定的損傷，甚至會導致過敏反應的出現。與此同時，轉基因食品還會對環境和生態系統產生不良的影響。在面對轉基因食品的時候，如果沒有做好食品檢測工作，或者對食品安全問題不夠關注的話，也可能會引發一系列的安全問題。

2.3快餐食品保存問題

在生活節奏不斷加快的背景下，現代人對快餐食品展現出了新的需求。這些食物種類多樣，食用方便，受到了很多上班族的青睞。但是快餐食品的保存時間通常比較短，容易因為食物過期而造成浪費[3]。在這樣的情況下，很多商家會向快餐食品當中添加食品添加劑。雖然適量的添加劑對人體健康并不會產生明顯的影響，但是如果添加劑過量的話就可能會引發食品安全問題。當前，市場對食品添加劑的分類與監督管理力度存在不足，出現了快餐行業亂象。很多商家為了降低快餐食品的成本，會將工業原料當做食品添加劑使用，這對人體的健康造成了很大的威脅。與此同時，在對快餐食品進行包裝的時候也存在食品污染的風險。尤其是一些不良商家為了降低成本會使用不合格的塑料制品來保存食品，這也可能會產生潛在的危險。

2.4相關法律制度不夠完善

在食品安全領域，我國最主要的法律制度就是《食品安全法》，但是該制度在食品加工和管理方面還存在很多不完善之處。尤其是對于食品添加劑的使用還存在一些漏洞。在這樣的情況下，很多商家會趁機鉆空子。與此同時，部分食品監督和檢驗機構沒有充分發揮作用，檢驗工作的開展不夠嚴格，導致食品安全事件層出不窮。而很多食品生產者都將全部的注意力放在了經濟利益的獲取上，商家的素質低、法律意識淡薄，同時還存在僥幸的心理，做出了很多危害食品安全的事件。與發達國家相比，我國對食品安全保障制度的建設還并不完善，并沒有形成一個完整的體系，相關的法律也不夠健全。在對食品進行檢測的時候，很多部分都只是對商品進行簡單查處，并沒有對食品的成分進行檢驗。對于出現問題的食品，我國通常只是從銷售環節進行緝查，如果需要查詢貨源的話需要大量的時間，這導致執法難度增加。一方面需要投入大量的人力和物力，另一方面可能會造成違法者逃逸。

3. 食品檢測的發展方向

3.1加大對食品檢測設備和食品檢測技術的開發

當前，我國在開展食品檢測工作的過程中，在檢測設備和檢測技術這兩個方面還存在不足，與發達國家相比還存在較大的差距。超過50%的設備和技術都是直接從發達國家引入的，由我國自主研發的設備和技術都是比較少的[4]。為了解決這一問題，為我國食品安全提供保障，就要加大對食品檢測設備和檢測技術的開發，這樣才能提高對食品檢測的效率，及時發現在食品檢測過程當中存在的問題。因此，政府要在資金方面給予支持，相關部門也要加大自主研發，在學習國外先進經驗的基礎上結合我國食品檢測需要，形成特色的檢測技術和檢測產品。只有這樣，才能提高食品檢測的質量，同時降低檢測的成本、提高檢測的質量。

3.2完善與食品檢測相關的法律制度

法律制度不健全和不合理是造成我國食品安全形勢嚴峻的一個重要原因，這導致違法犯罪者肆無忌憚地危害食品安全。為了解決這一問題，就要完善與食品檢測相關的法律制度，使各項檢測活動都能有所依據，同時可以對食品生產者的行為進行約束。有關部門需要結合我國食品安全現狀以及食品檢測監督管理的要求，制定相應的法律法規，對食品安全檢測以及食品安全管理工作進行有效地指導，并對相應的食品安全管理行為做出合理地約束，切實保證我國食品的安全性和可靠性，提高人們的健康指數。從當前我國法律法規設置的實際情況來看，雖然已經出臺了許多針對食品安全檢驗檢測的政策文件，并成立了相關的檢驗部門，解決了很多的食品安全問題，但是在細節控制及管理過程中仍然存在不足，導致違法分子鉆空子的現象比較嚴重。因此，需要不斷地完善法律法規體系，真正做到權責清晰和責任到人，構建完善的食品抽查體系。

3.3 采用先進的檢測設備

隨著科學技術的不斷發展和信息時代的全面到來，計算機技術在食品安全檢測以及安全管理過程中的應用越來越廣泛，極大地提升了食品安全的檢測效率，縮短了檢測時間，降低了檢測成本。相關部門必須要加強對食品安全檢查管理工作的重視，增加檢測部門的資金投入，對原有的舊的檢測設備進行更新換代，提高設備的運行速度以及運行效率。相關食品企業在食品加工和食品生產過程中遇到技術難題時，企業管理層需要邀請專業的教授和專家進行技術指導，既提升了企業自身的生產水平，也為檢測工作的順利開展提供有效的技術支持[5]。

3.4 提高食品檢驗技術

要想防止有危害的食物出現，不光要有健全的法律和機構，還需要先進的檢驗技術，技術是檢驗食品安全的重要保障，只有研發出各種食品安全檢驗技術，才能保證監督檢驗的有效性。我國目前有 4類檢驗技術比較出名：一是檢驗成分的氣相色譜技術，用來檢驗每種食物的所含的成分，這種技術操作比較簡單，用途廣泛;二是高效液相色譜技術，主要用來檢驗藥物，可以方便、正確地檢驗出食物中所含的農藥、食品添加劑等;三是超臨界流體色譜技術;四是檢驗有毒有害元素以及價態分析的儀器，用來檢驗出食物中的有毒有害物質。完善食品的檢驗體系要關注食品檢驗技術的最新發展趨向，不僅要從內部進行自我監控，還要從外部進行監督和檢查。

結束語

綜上所述，在經濟快速發展的背景下，人們生活水平不斷提高，食品供應基本滿足需要已經得到滿足，但很多食品生產者為了獲得更大的經濟利益會做出一些影響食品安全的行為。當前，我國人民群眾還缺乏食品安全知識，法律意識也比較淡薄，整個社會的食品安全問題都是比較突出的。食品原料問題、轉基因食品問題、快餐食品保存問題等都是比較常見的食品安全問題，除此之外國家在食品安全方面的法律制度也不夠完善。為了解決這一問題，就要大力發展食品檢測，完善相關制度、提高食品檢測技術。

參考文獻：

[1]楊晶，李巾.馬克思主義思想指導下食品安全問題的研究——評《中國食品安全現狀、問題及對策戰略研究》[J].中國釀造，2021，40（03）：224-225.

[2]郭穎媚，黃桂東，鐘先鋒，黃雯麗.智慧政府背景下“互聯網+”時代佛山市食品安全現狀研究——基于食品安全大數據角度[J].農產品加工，2018（24）：73-76+79.

[3]趙媛媛，李營.城市消費者對食品安全現狀滿意度及影響因素探討——基于對山東、四川、湖南等10省份的問卷調查[J].安徽農業科學，2016，44（19）：231-234.

[4]李丹，王守偉，臧明伍，張睿梅，張凱華，史成超.中國加工食品安全現狀研究——基于國家質檢總局2009～2012年抽查數據分析[J].食品工業科技，2015，36（13）：275-281.

[5]付瑞芳，李洋，岳青，楊華，殷彩花，邱敏.餐飲消費者對北京市朝陽區食品安全現狀及衛生行政部門監管情況的評價分析[J].中國衛生監督雜志，2017，19（02）：142-147.