食品微生物檢驗(yàn)存在的問題及對(duì)策分析

康夢(mèng)婷 王亮 黃詩(shī)豪 張德超

摘 要：在分析新時(shí)代背景下的食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)發(fā)展的情況下，結(jié)合自身從事食品安全工作的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，多角度探討了食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)存在的問題存在的問題，并在此基礎(chǔ)上提出了有針對(duì)性的食品微生物檢驗(yàn)中解決技術(shù)問題的對(duì)策，希望對(duì)全面提升食品微生物檢驗(yàn)水平有所幫助。

關(guān)鍵詞：食品安全;微生物檢驗(yàn);檢驗(yàn)技術(shù);技術(shù)對(duì)策

在新時(shí)代的背景下，隨著人們生活水平逐步提升，人們?cè)絹碓街匾暿称钒踩珕栴}，在考慮到微生物食品問題的情況下，應(yīng)關(guān)注到所涉及到的食品原料采購(gòu)、菌種菌落數(shù)量、食品生產(chǎn)及包裝等方面的內(nèi)容。在開展食品微生物檢測(cè)的過程中，一定要重視保持人生病的病菌數(shù)量和種類的穩(wěn)定狀況，并能保障落實(shí)食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用的有效性，以便保障更好地符合食品微生物檢驗(yàn)工作的要求。在這樣的背景下，我們應(yīng)從實(shí)際出發(fā)來全面重視加強(qiáng)食品微生物檢驗(yàn)，落實(shí)相應(yīng)檢驗(yàn)監(jiān)督部門的職責(zé)，旨在有效解決檢驗(yàn)環(huán)節(jié)中問題，并滿足對(duì)于食品負(fù)責(zé)、消費(fèi)者負(fù)責(zé)的要求。

1 食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)存在的問題

1.1 檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)不健全

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展，食品安全問題直接關(guān)系到社會(huì)和諧穩(wěn)定發(fā)展的要求，如果不加以重視，則會(huì)造成不可估量的影響。當(dāng)前，涉及到我國(guó)的食品安全檢測(cè)工作來看，涉及到相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范等較多，但大部分的食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容具有一定的滯后性，存在著不符合時(shí)代發(fā)展要求的情況，難以滿足經(jīng)濟(jì)社會(huì)的和諧穩(wěn)定發(fā)展。從整體上來看，部分企業(yè)的檢驗(yàn)技術(shù)及方法存在著落后安全標(biāo)準(zhǔn)的情況，能以結(jié)合實(shí)際需求來保障完整性的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)要求，難以嚴(yán)格落實(shí)具體的最新的微生物檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，這樣自然無法滿足新時(shí)代背景下的食品微生物檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)要求，存在著一系列的食品安全隱患問題。

1.2 檢驗(yàn)工作的干擾性大

在開展食品檢驗(yàn)實(shí)踐中，需要涉及到檢測(cè)的微生物較多，考慮到食品中微生物的特點(diǎn)，往往存在著容易出現(xiàn)變異、抵抗動(dòng)態(tài)環(huán)境能力偏低等特點(diǎn)，這樣會(huì)造成微生物存在著很快的變化特點(diǎn)，往往具體實(shí)踐中的食品微生物檢驗(yàn)的情況難度偏高?？紤]到食品在加工及運(yùn)輸環(huán)節(jié)的復(fù)雜性，各種影響因素會(huì)造成微生物檢驗(yàn)難度進(jìn)一步提升。比如，在開展檢驗(yàn)食品微生物環(huán)節(jié)，應(yīng)結(jié)合實(shí)際來重點(diǎn)明確加工環(huán)節(jié)以及食品材料為載體的病原體微生物開展較為詳細(xì)的檢驗(yàn)工作。另外，考慮到加工環(huán)節(jié)可能存在損害微生物的情況，造成微生物檢驗(yàn)具有較大的挑戰(zhàn)性，存在著較為嚴(yán)重的檢測(cè)干擾。

1.3 新式檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用不及時(shí)

在科學(xué)技術(shù)快速發(fā)展的背景下，新型技術(shù)應(yīng)融入到食品微生物檢驗(yàn)過程中。比如，借助于發(fā)揮出流式細(xì)胞技術(shù)、ATP 生物發(fā)光技術(shù)等優(yōu)勢(shì)，能有效改變食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)的較為落后的情況，相比于國(guó)外先進(jìn)的微生物檢測(cè)發(fā)展還依然存在著一定的滯后性。部分實(shí)驗(yàn)室的較為先進(jìn)的微生物檢驗(yàn)技術(shù)，也大都難以應(yīng)用于實(shí)踐環(huán)節(jié)，大部分操作人員依然喜歡傳統(tǒng)的技術(shù)方法，存在著新技術(shù)的排斥的心理，自然會(huì)造成難以在現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐中應(yīng)用新型的檢驗(yàn)技術(shù)。

2 解決技術(shù)問題的對(duì)策

2.1 強(qiáng)化食品檢驗(yàn)工作改革

在新時(shí)代的背景下，開展食品微生物檢驗(yàn)的過程中，應(yīng)保障所涉及到的部門主動(dòng)參與其中，應(yīng)要求檢驗(yàn)部門從實(shí)際出發(fā)來落實(shí)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)各個(gè)部門的相互溝通和交流，以便保障落實(shí)微生物食品檢驗(yàn)工作的有效性。在具體的微生物檢驗(yàn)實(shí)踐中，應(yīng)落實(shí)相關(guān)部門開展通力合作，能落實(shí)食品衛(wèi)生及安全性的相關(guān)內(nèi)容。在優(yōu)化微生物檢測(cè)方法的環(huán)節(jié)中，應(yīng)明確保障明確食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的要求，實(shí)現(xiàn)檢驗(yàn)人員的優(yōu)化配置，以避免造成存在著相應(yīng)的浪費(fèi)情況，從而確保明確開展高質(zhì)量的微生物檢驗(yàn)活動(dòng)。

2.2 強(qiáng)化食品微生物檢驗(yàn)監(jiān)督

在開展食品的微生物檢驗(yàn)的實(shí)踐環(huán)節(jié)中，一定要從實(shí)際出發(fā)，落實(shí)明確科學(xué)化應(yīng)用食品微生物檢驗(yàn)方式，落實(shí)各項(xiàng)檢驗(yàn)工作標(biāo)準(zhǔn)。一是，恪守嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，不批準(zhǔn)不符合要求的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)，有效控制微生物檢驗(yàn)的風(fēng)險(xiǎn);二是，在具體的食品加工、原料采購(gòu)、包裝等環(huán)節(jié)，應(yīng)各部門通力合作，盡可能避免食品生產(chǎn)鏈中的微生物污染問題;三是，積極搭建信息互通平臺(tái)，保障落實(shí)資源共享的要求，開展一系列的微生物檢驗(yàn)監(jiān)督工作，全面增強(qiáng)食品微生物的檢驗(yàn)效率。

2.3 提升檢驗(yàn)技術(shù)人員的能力及水平

在全面保障落實(shí)食品微生物檢測(cè)工作的有效性的基礎(chǔ)上，應(yīng)明確落實(shí)檢測(cè)技術(shù)人員整體能力提升，并有針對(duì)性開展一系列的檢驗(yàn)專業(yè)化的教育培訓(xùn)工作，旨在全面幫助檢驗(yàn)員落實(shí)具體的專業(yè)化檢驗(yàn)方法。在這樣的基礎(chǔ)上，方可以發(fā)揮出食品微生物檢驗(yàn)的作用。同時(shí)，還應(yīng)重點(diǎn)加強(qiáng)科研工作人員的創(chuàng)新意識(shí)培養(yǎng)，重點(diǎn)投入食品微生物檢驗(yàn)的各項(xiàng)資金，全面探索相應(yīng)的檢驗(yàn)事例，重點(diǎn)明確開展新技術(shù)的研發(fā)，這些都是開展高質(zhì)量的食品微生物檢驗(yàn)的重要基礎(chǔ)性內(nèi)容。

2.4 先進(jìn)技術(shù)的適當(dāng)應(yīng)用

在信息化時(shí)代背景下，我們應(yīng)重視創(chuàng)新化開展一系列的食品微生物檢測(cè)檢驗(yàn)工作，全面實(shí)現(xiàn)技術(shù)創(chuàng)新，以便更好地符合時(shí)代發(fā)展的要求。任何發(fā)明都應(yīng)符合時(shí)代發(fā)展的要求，避免將先進(jìn)技術(shù)僅僅停留在實(shí)驗(yàn)室，應(yīng)全面重視加強(qiáng)理論向著生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化的工作，這樣才能全面提升實(shí)際工作的檢驗(yàn)技術(shù)水平，以便更好地全面滿足食品安全的要求。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，在新時(shí)代的背景下，我們應(yīng)高度重視加強(qiáng)食品安全管理問題，應(yīng)將先進(jìn)技術(shù)優(yōu)勢(shì)融入到經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展過程中。考慮到微生物檢驗(yàn)技術(shù)的多樣化特點(diǎn)，應(yīng)落實(shí)具體檢測(cè)技術(shù)中存在著不足之處，這樣才能更好地推動(dòng)食品微生物檢驗(yàn)工作的開展，并能明確保障檢驗(yàn)技術(shù)符合食品監(jiān)管部門的發(fā)展，能進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)各個(gè)部門的協(xié)調(diào)統(tǒng)一發(fā)展，從而有利于開展高質(zhì)量的食品微生物檢測(cè)工作，符合當(dāng)前我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的和諧穩(wěn)定發(fā)展的要求。

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