浮生半日入紹城

金少策 茹擁政

中國黃酒，天下一絕。數千年以來，紹興黃酒以其溫潤平和的風格與品性成為中國文化的符號與象征，也成為紹興這座城市的金名片。

進入2020年，浙江省委宣傳部與省政協文化文史和學習委聯合開展了“浙江文化印記”征集評選活動，紹興黃酒榮列第一批名單。

紹興黃酒緣何能“行天下”？冬日肅冽，將冷未寒。與友人約赴紹興，品美食飲黃酒，一尋黃酒之根。

美酒美食結淵源

從杭州驅車前往紹興，用時一個小時，首站紹興黃酒城。紹興黃酒城位于紹興古運河畔，建造于2006年，集文化、歷史、旅游購物于一體，為中國目前最大的“黃酒之都”的象征。

抵達時已近中午，我們便前往城內的一家名為“古越龍山”的酒樓，這是一家專門為游客提供十分正宗地道紹興本幫菜的酒樓，其建筑古色古香。酒香撲面而來，室內擺設處處展現黃酒元素。

在工作人員帶領下，我們穿過前廊來到了酒樓庭園。庭園幽靜雅致，酒樓前池澄碧干凈的湖水，對岸還有一個精致小巧的戲臺和幾方豎著遮陽傘的木板露臺;在水面上五條紹興特有的烏篷船，懶懶散散地飄泊在池塘中，黑漆漆的船篷上分別寫著“古越龍山”“沈永和”“女兒紅““狀元紅”“鑒湖”五條船的名字。工作人員介紹說，這是中國黃酒集團的五大主要品牌。

陽光正好，酒樓前岸上，掛滿了香腸、醬鴨、魚干、醬肉等各色臘味醬貨，香味濃郁，頗有年俗氛圍。工作人員說，這是紹興本地的年貨必備品，臨近年末，各家各戶都曬滿了各式各樣的醬貨……這也是酒店為游客精心制作準備的特產。

岸邊幾塊巨大的假山湖石之間，桃花盛開，楊柳青青，蕉葉滴翠，坐在這景色如畫的水榭之中，來一杯“古越龍山不上頭”，心曠神怡。作為古越龍山與江南大學黃酒釀造創新實驗室共同研發的黃酒新品，“古越龍山不上頭”是古越龍山重點打造的科技戰略單品，它不僅是公司“守正創新”的里程碑作品，更是公司以消費者需求為經營導向的重要成果。

一個人，一壺酒，開懷暢飲，讓人不由想起紹興歷史上那許許多多的名人，如越王勾踐、大文豪魯迅、偉人周恩來、晉代大書法家王羲之、明代書畫怪才徐渭、南宋大詩人陸游等等。他們無一不與紹興黃酒結下深厚的文化淵源。

穿越千年競風流

探尋黃酒之根，不可錯過中國黃酒博物館。黃酒博物館被認為是紹興市的“金名片”，坐落在紹興城北環城河畔，在古老的光相橋邊上。

寬闊的廣場上，幾棵蒼勁古樸的元寶樹郁郁蔥蔥碧綠一片，據說這是當年酒廠籌建時種下的風水樹。一個由3塊巨石組成的“品”字，寓意著品酒、品味、品人生。

這是一座占地2.8萬余平方米、具有江南水鄉建筑風格的產業主題博物館，館內錯落有致地布置著影視放映廳、釀酒史介紹、紹興黃酒酒風酒俗酒業廳、花雕廳、酒與詩歌長廊等參觀板塊。

一進入博物館正廳廳堂，著名書法家甘稼泥老先生撰寫的《酒詰》碑立于廳堂中央，上書 “酒之所興，肇自上皇;或云儀狄，一曰杜康。有飯不盡，委之空桑，積郁成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方。”

工作人員介紹道，紹興黃酒的釀造發明或是由于在田間勞作的農夫無意中的一次把剩飯忘記在桑樹洞中，幾天后醞釀變成了香醇美酒的一次偶得，這種說法基本符合紹興黃酒在自然溫度下多菌種發酵的初級過程。

在黃酒博物館內，可以看到從夏商周時代開始，中國的釀酒技藝日漸發展，飲酒之風也日益盛行。儀狄與杜康兩位先人還被人們膜拜為酒的發明者。秦漢到魏晉南北朝，越酒開始興起。宋、元代開始，由于官府與民間釀酒之風盛行，街市上酒肆林立交易繁榮，紹興黃酒也成為一大主要酒品。

明清時代，紹興黃酒真正走向了市場流通的巔峰。隨著官府幕僚文化的形成，足智多謀的紹興師爺在朝廷各級擔綱要職，人流帶動了物流，也形成了商業貿易的信息流。當時真可謂無人不知紹興酒。紹興黃酒從此真正擁有了“越酒行天下”的崇高美譽。

參觀完源遠流長的酒史廳，我們來到了十分接地氣的酒俗廳。作為一個出產紹興黃酒幾千年的酒都，紹興老百姓生活中的點點滴滴都與紹興黃酒有著千絲萬縷的關系。紹興是一個具有2500多年歷史的古老城市，它的民風民俗具有色彩非常濃郁的地方特色。而酒俗無疑是它最重要的風俗，因為在這里每家每戶每時每刻祖祖輩輩都要與酒打交道。無論是官宦之家還是市井小民，與酒結緣，與酒為朋，從小到老都離不開紹興黃酒這一媒介，黃酒成為紹興人經營活動中的一項重要內容，也是紹興人日常生活的一種必需品。

值得一提的是，館內的十數壇封壇酒，是博物館為抗疫英雄們而定制的大師手釀酒，是為了表彰他們的高尚情操和英勇事跡而“為愛封存”。這一壇壇優選大師釀造的手工酒，既傳承千年傳統釀制技藝精髓，又融匯現代科技的力量，不僅是一壇好酒，更是匠心的傳承、情感的延續。

古法釀造見技藝

游客互動參與，是作為一個旅游景點的必備元素。中國黃酒博物館為前來參觀的游客設置了品酒體驗吧、花雕DIY工場、越釀工坊等場所。

所謂體驗吧，就是讓你了解熟悉紹興黃酒的“元紅、加飯、善釀、香雪”這四大傳統酒種，并能通過對色、香、味、格的感觀品嘗，基本分清楚這四種酒型。這個互動節目，能讓參觀者從此牢牢記住紹興黃酒的四大品種及酒型，有著非常好的黃酒知識普及傳播意義。

而越釀工坊則是黃酒博物館專門為游客演示如何古法釀制傳統紹興黃酒的一個專業技藝演示場所，在五六十平方米大的室內，四周墻壁上掛著各種釀酒工具，室內傳統的木榨、地灶和一大堆酒壇堆放得滿滿實實。這里有兩位古越龍山退休的資深黃酒工匠在主持，一位叫謝守賢的老師傅，花白的頭發，精干的身材，一看就知道是釀酒的高手。

據謝師傅介紹，紹興黃酒古法釀制工序十分復雜繁瑣，要求很嚴。首先得從選米、浸米開始，釀制紹興黃酒，質量上等的精白糯米是必不可少的。米先得在干凈的水中浸上二至三天。撈起后再用水沖凈瀝干，在鋪了棕墊的木桶中，盛鋪約六七成上蒸，古代用的是柴草燒的地灶，現在先進了，改用蒸汽或天然氣作燃料。十數分鐘左右糯米飯的香味就滿屋彌漫，釀酒所蒸的米飯必須要熟而不糊，內無白芯，充分蒸透，接下來會倒入一只專門準備的小酒缸里，拌上一種神秘的白色粉末（酒廠稱之為酒藥，實際上是一種含有釀酒發酵菌種的發酵劑），蓋上原始古樸、手工制作的草缸蓋保暖，經過20 多小時保溫發酵后，事先拌勻搭成的一個倒喇叭口形狀的酒窩內會有少許酒液積累。

謝師傳用小酒杯舀起一些讓我們品嘗，這酒醪的味道實在太美妙了，鮮鮮的，甜甜的，酸酸的，還酒味悠長，大有所謂“一經品嘗，終身難忘”的感受。

在越釀工坊，我們不僅品嘗到了傳統正宗的紹興黃酒，而且還從頭到尾全過程請教了解了黃酒釀造的每一個工藝環節。在這短短的數小時時間里，我們仿佛穿越了時光隧道，回到了數千年前那男耕女織的原始年代。

浮生半日入紹城。如果說一方美食代表著一個地方的精氣神，那么黃酒便是紹興的魂。清澈一瓢鑒湖水，釀得三兩紹黃酒，酒的醇香，再配上博物館的歷史悠悠之感，一斟一飲間，飲下的是酒，留下的卻是人生百味。

守正創新現價值

在走訪過程中，我們與浙江古越龍山紹興酒股份有限公司總經理徐東良、副總經理徐岳正分別進行了深入的交流。他們一位是國內黃酒文化“推廣大使”，一位則是“三十余年如一日”的釀酒大師。

黃酒如何做出自己的價值？徐東良有他獨到的見解。他表示，黃酒首先是一種文化酒，但是黃酒光靠賣文化出路是不夠的，在堅持做文化酒的基礎上，要通過產品創新、表達創新、渠道創新，帶給消費者全新的價值。

事實上，古越龍山作為紹興黃酒的重要品牌，正致力于在國內乃至世界上推廣黃酒文化，這是公司上下當仁不讓的使命。而近年來，古越龍山推出的“國釀”系列和“不上頭”系列，成為了古越龍山產品體系中的價值標桿，廣受消費者喜愛。

“第一，產品要創新，酒體要進行設計，包裝設計始于顏值、重于內涵，讓黃酒帶給消費者一個新面目。第二，表達要創新。通過我們的產品，通過我們的理念，通過我們的營銷，要讓黃酒的時尚化、年輕化給消費者一個認知。”

徐東良說，“不上頭”系列黃酒首先是一個手工酒，手工原料是傳統工藝，有一個詞叫作守正創新，創新的基礎是守正，但守正也必須創新。

徐岳正則表示，未來古越龍山要“高端化、全國化、年輕化”，圍繞古越龍山科技創新實力展現古越龍山科技創新釀造工藝，推動黃酒產業現代化發展，創新黃酒品質與口感，打好技術創新牌，形成“古越龍山·中國高雅生活”新符號。

他說，目前中國紹興黃酒集團年產能達16萬噸，成為最大的黃酒生產基地。集團擁有“世界之最”的古越龍山中央酒庫，儲存黃酒達1100余萬壇，一壇酒為23L，這一壇壇酒挨著排列可沿京廣線排一個來回。

黃酒集團是520家國家重點企業之一，擁有20余項科技發明及科學進步獎、110余項國家開發專利，是唯一國家級黃酒工程技術研究中心。

守正創新，價值復興，作為帶頭人，古越龍山的商業機會也將不斷被放大。這不僅是古越龍山的機會，更是中國黃酒的機會。