超級試吃者

溫禾

你愛吃零食嗎？有一種職業能讓人免費品嘗各種美味，這是否是你的理想職業呢？一起來了解一下這個令人羨慕的工作吧。

氣氛詭異的“聚餐”

在一個房間里，桌子上擺放著許多食物，幾個人圍坐在一起。他們先各自端起一杯清水漱口，再拿起幾顆堅果，仔細端詳了一下;把堅果放在鼻子下聞了聞味道后送到口中咬一小口，細細咀嚼、品嘗;同時還在本子上記錄著什么;吃完這種堅果，又漱了漱口，再抓起另一種食物，重復剛才的步驟……

這些人雖然品嘗著各種零食，卻并沒有表現出享受美食時的輕松愉悅，反而神情嚴肅。這其實是食物品嘗師們的工作場景，他們又被稱為“試吃者”，食物的味道合格與否，要由他們來鑒定。

美味與否由品嘗師說了算

在現代，食物的成分是否安全可以由機器來檢測，但是機器無法評價食物好不好吃，只能人工評估，因此有了品嘗師這個職業。品嘗師通過觀察、聞嗅、品嘗食物樣品，記錄其外觀、氣味和味道，并為改良食物的味道提供建議，食品加工廠會根據品嘗師的建議重新調整配方。

品嘗師有許多種，有負責品嘗多種食物的，也有專門負責一種食物的，比如冰淇淋品嘗師、巧克力品嘗師等等，其中最特別的是寵物食品品嘗師，沒錯！貓糧狗糧的口味也需要通過人類的品嘗。

超級味覺者

品嘗師必須具備刁鉆的品嘗能力，食物配方中的微小變化導致口味上的差異，都要能察覺出來。他們大多天生味覺靈敏，這類人被稱為超級味覺者，其數量大約只有總人口的四分之一。科學家認為，大多數超級味覺者都有一種特殊的基因，其中一些人的舌頭味蕾數量比一般人要多，這讓他們對一些味道的感知特別敏銳。

敏銳的味覺，加上長期試吃的經驗積累，使他們形成了獨特的味覺記憶，甚至能嘗出食物的來源地，含糖量多高，生產時加入了哪些香料……

職業要求和無法避免的工傷

品嘗師必須小心翼翼地保護自己的嗅覺和味覺，不能使用有香味的物品，也不能隨心所欲吃地東西，還要嚴格保持良好的作息。

除此之外，品嘗師還需要面對一系列“工傷”——有時試吃的食物并不一定是他們喜歡的，也許某人討厭香菜，卻不得不品嘗一堆香菜味的產品;不停試吃一些油炸類的食品，可能會吃出一嘴的水泡;長期試吃食物會導致味蕾疲勞、腸胃功能紊亂等，造成食欲下降;還有顯而易見的肥胖及牙齒問題。

如何成為食物品嘗師

食物品嘗師要有靈敏的鼻子和舌頭，一些食品企業會對品嘗師的味覺和嗅覺進行測試，通過測試才能上崗;要進行深入的味覺訓練，能夠識別不同食物的口味、香味及質地等;要會描述食物，不能只會說“好”或是“很甜”等，比如，品嘗一款餅干，需要說出它的甜度、香料濃郁度、酥脆度、果仁含水量等;除此之外，了解哪種味道更受歡迎也很重要，可以迎合消費者的口味，如果是寵物食品品嘗師，則需要了解動物們的口味。

另外，掌握專業的食品科學、烹飪和營養學知識，也能夠幫助品嘗師對食物的味道或配方等做出更準確的分析。