溫禾

你愛吃零食嗎?有一種職業能讓人免費品嘗各種美味,這是否是你的理想職業呢?一起來了解一下這個令人羨慕的工作吧。
在一個房間里,桌子上擺放著許多食物,幾個人圍坐在一起。他們先各自端起一杯清水漱口,再拿起幾顆堅果,仔細端詳了一下;把堅果放在鼻子下聞了聞味道后送到口中咬一小口,細細咀嚼、品嘗;同時還在本子上記錄著什么;吃完這種堅果,又漱了漱口,再抓起另一種食物,重復剛才的步驟……
這些人雖然品嘗著各種零食,卻并沒有表現出享受美食時的輕松愉悅,反而神情嚴肅。這其實是食物品嘗師們的工作場景,他們又被稱為“試吃者”,食物的味道合格與否,要由他們來鑒定。

在現代,食物的成分是否安全可以由機器來檢測,但是機器無法評價食物好不好吃,只能人工評估,因此有了品嘗師這個職業。品嘗師通過觀察、聞嗅、品嘗食物樣品,記錄其外觀、氣味和味道,并為改良食物的味道提供建議,食品加工廠會根據品嘗師的建議重新調整配方。
品嘗師有許多種,有負責品嘗多種食物的,也有專門負責一種食物的,比如冰淇淋品嘗師、巧克力品嘗師等等,其中最特別的是寵物食品品嘗師,沒錯!貓糧狗糧的口味也需要通過人類的品嘗。
品嘗師必須具備刁鉆的品嘗能力,食物配方中的微小變化導致口味上的差異,都要能察覺出來。他們大多天生味覺靈敏,這類人被稱為超級味覺者,其數量大約只有總人口的四分之一。科學家認為,大多數超級味覺者都有一種特殊的基因,其中一些人的舌頭味蕾數量比一般人要多,這讓他們對一些味道的感知特別敏銳。
敏銳的味覺,加上長期試吃的經驗積累,使他們形成了獨特的味覺記憶,甚至能嘗出食物的來源地,含糖量多高,生產時加入了哪些香料……
品嘗師必須小心翼翼地保護自己的嗅覺和味覺,不能使用有香味的物品,也不能隨心所欲吃地東西,還要嚴格保持良好的作息。
除此之外,品嘗師還需要面對一系列“工傷”——有時試吃的食物并不一定是他們喜歡的,也許某人討厭香菜,卻不得不品嘗一堆香菜味的產品;不停試吃一些油炸類的食品,可能會吃出一嘴的水泡;長期試吃食物會導致味蕾疲勞、腸胃功能紊亂等,造成食欲下降;還有顯而易見的肥胖及牙齒問題。
食物品嘗師要有靈敏的鼻子和舌頭,一些食品企業會對品嘗師的味覺和嗅覺進行測試,通過測試才能上崗;要進行深入的味覺訓練,能夠識別不同食物的口味、香味及質地等;要會描述食物,不能只會說“好”或是“很甜”等,比如,品嘗一款餅干,需要說出它的甜度、香料濃郁度、酥脆度、果仁含水量等;除此之外,了解哪種味道更受歡迎也很重要,可以迎合消費者的口味,如果是寵物食品品嘗師,則需要了解動物們的口味。
另外,掌握專業的食品科學、烹飪和營養學知識,也能夠幫助品嘗師對食物的味道或配方等做出更準確的分析。