畢節市豆腐產業發展現狀及對策研究

◎ 何穎艷，田雙千，馬麗娜，趙 丹

（興義民族師范學院，貴州 興義 562400）

隨著社會的不斷發展，我國社會主要矛盾已經從“人民日益增長的物質文化需要同落后的社會生產之間的矛盾”轉化為“人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分的發展之間的矛盾”[1]。這證明人們對生活的追求從“數”的變化提升到“質”的變化。改革開放40周年以來[2]，我國堅持以經濟建設為中心，不斷解放和發展社會生產力，國內生產總值由3 679億元增長到2017年的82.7萬億元，年均實際增長9.5%，遠高于同期世界經濟2.9%左右的年均增速。而在近幾年，通過推行精準扶貧政策，更是給貧困地區帶來了翻天覆地的變化。

在精準扶貧的背景下，我國貧困總人口得到穩定控制且急劇減少，城鄉差距得到了一定的改善[3]。豆腐作為貴州省畢節市的獨特資源，成為了畢節市精準扶貧政策下大力推動的農產品之一。希望在該數字戰略背景的帶動下，經濟可以得到大幅度增長[4]，畢節市豆腐產業的“知名度”得到有效宣傳，該地的豆腐產業文化得到一定的肯定。

1 畢節市豆腐產業特點

畢節市大方縣盛產優質大豆，全縣常年大豆種植面積達40多萬畝，年產大豆4萬多噸。據貴州省農科院檢測結果表明，大方大豆蛋白質含量居全省之首，是生產豆制品的優質原料。大方縣的優質大豆之所以能生產出香飄四里的美味豆制品，不僅僅是大豆的豆質優越，還與其生產的水質有關。大方優質地下礦泉水豐富，僅縣域內就有99口水井，再加上本地溫暖濕潤的氣候，為大方豆制品的制作加工提供了優越的條件，大方豆制品是大豆、水、氣候及人工的“天作之合”。優質的大豆和水以及傳統人工技藝相結合使大方美味的豆制品聞名四方。

大方豆制品傳統制作技藝歷史悠久，制作工具簡單淳樸，工序獨特，選料精良，取水講究，火候巧妙，采用純酸湯聚脂，不含任何添加劑和防腐劑，成品香味濃郁，符合綠色食品的特征。據歷史記載，豆制品制作工藝自明代后期傳入大方，至今已有400多年的歷史。大方縣的豆制品有豆腐、豆干、豆棒、豆豉、豆腐皮、豆腐絲及腐竹等10余個系列產品，而每個產品又自成系列。例如，豆腐就有白豆腐、菜豆腐、連渣鬧、騸雞豆腐和牡丹花豆腐等；豆干就有白豆干、臭豆干、蕎灰豆干、堿水豆干及煙熏豆干等。

大方縣的豆制品不僅內容豐富，種類繁多，而且吃法多樣，富有特色。純粹以豆制品為主要食材的“大方素席”遠近聞名，而以豆制品為主開發的地方特色菜肴則多達百道以上。此外，大方豆制品還有糍粑豆干、血豆腐等創新產品，以及豆腐乳、豆干火鍋、豆豉辣椒等延伸產品。

2 畢節市豆腐產業發展優勢及瓶頸問題歸納

2.1 畢節市豆腐產業發展優勢歸納

2.1.1 良好的自然條件優勢

畢節地區是典型的巖溶山區，位于貴州省西北部，大部分地區屬于北亞熱帶溫涼濕潤季風氣候，水熱資源適中，境內山清水秀，平疇谷幽，風光秀美，夏無酷暑，冬無嚴寒，雨量充沛，氣候適宜。豆腐制作的過程中不僅講究技藝的高超程度，還講究所處環境的優勢，豆腐制作適應于氣候溫和而不燥熱的環境，在保證黃豆的吸水性良好的狀態下提高豆腐質量，在氣候和水分適中的條件下，使豆腐質變效果達到最佳程度，口感質地更能吸引人。

2.1.2 制作優勢

我國美食文化源遠流長，在豆腐產品這一領域，畢節地區也有著“獨一味二”的生產技術?！蔼氁弧笔侵该恳晃欢垢谱魅藛T，能在前人的技藝傳承和技術支持上，打磨出屬于這個時代的制作技術，將畢節市豆腐產品的特性發揮到最優。對于“味二”，一方面是指堅持地方風味特色，堅持手工生產豆腐，在生產過程中堅持使用原有的傳統工藝，將傳統工藝與美味的口感相結合，生產出綠色、健康、口感好的豆制品，凸顯畢節市豆腐產品的工藝特點。另一方面是使用畢節當地生產的黃豆作為原料，加上自制的酸湯水點制做成的豆腐，儲存時間長，品質不易發生變化，可獨立包裝后長途運輸，具有銷售上的獨特優勢。

2.2 畢節市豆腐產業發展瓶頸歸納

2.2.1 畢節地區的重視程度不高

畢節市農產品加工業發展進程中還存在著發育相對遲緩、產業組織形式效率低下、產業空間布局不盡科學等諸多問題，與畢節地區特色農業資源供給潛力及優勢極不相稱。造成畢節地區農產品加工業發展存在上述問題的成因很多，但主要是對農產品加工重視程度不夠，沒有把農產品加工業發展和區域農業資源供給很好地結合起來。

2.2.2 豆腐系列產品知名度不高

畢節地區各縣市豆腐產品繁多，但是在市場上的知名度不高。究其原因，是市場營銷環節做的不到位。尤其是貴州省內豆腐產品競爭激烈，沒有一枝獨秀的地位，也鮮有優勢與外省豆腐產業競爭，更加難以打開國際市場。

2.2.3 消費觀念差異

由于經濟發展不均衡，人們的消費觀念有較大的差異。經濟發達的城市，人們享受的物質生活和精神生活較為優越，選擇食品消費更側重于專業培育的有機食品或具有較高知名度的品牌。部分豆腐作坊制作的食品均為無證生產，生產作坊的設備簡陋、老化，生產條件及環境衛生不符合產品生產標準，影響產品質量的穩定和提高，更是影響了畢節豆腐產業的發展。

2.2.4 區域經濟發展受限

畢節地區豆腐產品品種豐富且具有其獨特的地方性及技術性，所以該產業一直是當地經濟收入的一項主要來源，但由于交通、宣傳力度不夠等多方面的原因，導致該產業文化推廣方面一直存在很大的瓶頸，阻礙了該產業的發展。①融資困難，交通制約，其發展規模欠佳。②資源開發的配套條件較差，效益比較高的產業性資源貧乏。③特色農產品的市場不穩定，風險大。④農戶缺乏積極性，政府的推介作用不強，沒有好的龍頭企業。⑤農產品加工業存在加工程度淺、層次少的問題。從農產品加工業的發展規模、內部結構變化和對經濟發展的貢獻上看，畢節地區農產品加工業朝著良性趨勢發展，加上本身的地域和資源優勢，發展農產品加工業很有潛力。

3 畢節市豆腐產業發展對策

近年來，豆腐產業隨著市場的發展前景越來越好，淮南地區通過豆腐文化節的推廣發展尤為迅速，各類豆腐產品品種多樣，豆腐產業層出不窮，在豆腐產業的推廣中需要更多可行的發展對策[6]。為此，本文根據畢節市豆腐產業發展的變化，針對產品質量、政府扶持、市場銷售渠道、文化底蘊等提出對策。

（1）提高豆腐生產質量。做大做好豆腐產業，打造畢節特色豆腐品牌，豆腐產品的質量尤為重要。根據當地大豆生產，研發適用于畢節的大豆品種，建立大豆生產基地，實施豆制品專用大豆，并提供產權保護。合理規劃種植大豆品種結構，帶動周邊的大豆生產，保障豆腐產品擁有穩定的原料供應。加強水資源的保護，在豆腐生產基地周邊建立水資源保護區，保障生產豆腐原料綠色環保健康，從源頭上做好產品質量。對于當地的工廠作坊以及個體經營戶進行衛生整改，將生產環境差、衛生條件差以及豆腐產品生產質量不達標的個體經營等進行依法取締，杜絕低質量產品流入市場。

（2）加大政府扶持，建立健全豆腐產業的保障政策。政府應該充分發揮政策扶持的作用，為豆腐產業營造更加寬松的發展環境。定位畢節豆腐的發展方向和目標，出臺可行的配套政策措施。重點扶持當地加工生產能力強，具有較高生產質量的企業，幫助企業向精細加工、有質量生產、低價出售的方向轉變，加強企業的品牌影響力。幫助企業解決資金困難，為企業貸款投資提供優惠政策。

（3）整合地區豆腐資源，提升市場占有率。整合當地豆腐品牌，在同一品牌下積聚各家作坊的精髓，以此打造當地特色的手工豆腐產業，形成個體經營合作共贏，利益共享的經營模式。引入當地農副產品的代理商，可以采用全國代理營銷開拓全國市場，借此提高企業和產品在全國的知名度，推進銷售渠道的發展，在電子商務網絡平臺上加大宣傳力度。在注重品牌效應方面，統一設計包裝和標識，提高產品的辨識度。

（4）加強文化資源開發，帶動豆腐產業發展。畢節市豆腐產業可以用當地獨特的文化進行宣傳（如臭豆腐），因為只在本地發展，效果有限。可以結合當地的旅游資源，加大力度向全國進行產業宣傳，其形式主要通過自身銷售品牌和網絡廣告進行宣傳。

（5）結合目前的數字戰略背景，打造網絡宣傳平臺。在互聯網時代，應迎合人們當前的生活方式，將畢節市豆腐產品的種類、特點進行整合歸納，最后基于AIDA模型構建有關畢節市豆腐產品介紹的網站，提出畢節市豆腐產業文化推廣系統模式，可幫助消費者、投資者等相關群體直觀地了解畢節市豆腐產業的相關信息。

4 結語

在數字戰略背景下，為提升畢節市豆腐產業的發展效率，通過豆腐產業帶動地區發展，需要結合當前大數據科學體系，積極對畢節市豆腐產業的有關資源進行相對整合，采取有效方案進行開發。在大數據科學體系下，畢節市豆腐產業開發工作需要結合數字鄉村戰略的發展需求，合理開發畢節市豆腐產業的發展模式，積極對傳統落后的畢節市豆腐產業開發模式進行創新。