食品理化檢測精準度的影響因素及對策

肖尋 江敏

摘 要：食品的質量與民眾的身體健康和生命安全存在密切關聯，而食品的理化檢測是保證食品質量安全的重要措施，但是受多方面因素的影響，常導致該檢測方法的精準度受到不利影響，為了更好的保障食品理化檢測精準度，提高食品質量，現對具體影響因素展開深入分析，并探究針對性改進對策，以供參考。

關鍵詞：食品理化檢測;精準度;影響因素;對策

當前社會背景下，人們的健康保健意識日益增強，因此越來越多的人將關注的目光聚集到食品安全方面，同時也對食品質量提出了更高要求，因而作為食品質量把關的理化檢測責任重大，如何有效保障其檢測的精準度已成為食品質量控制中的重點問題。通常情況下，食品理化檢測的項目較為繁多，過程量較大，為此能影響其精準度的因素有很多，對這些因素加以分析采取相應措施降低誤差提高檢測的精準度，就能夠大大提高食品理化檢測的可靠性，保證食品安全。

1.食品理化檢測的影響因素

就實際情況而言，盡管所使用的檢測方法及檢測樣品完全一致，經多次測定后所得檢測結果也會有所不同，究其原因是因為檢測過程中有誤差存在，而且檢測結果的精準度會隨著誤差的增大而不斷降低，因此，追溯誤差產生原因，并對其進行針對性分析，以期通過減少誤差來保證檢測結果的精準度。現對導致誤差存在的原因展開具體分析。

1.1人員因素

受檢測人員專業能力及操作技能局限性的影響，在一定程度上增加了操作誤差的發生概率，所謂操作誤差是指在正常操作過程中，檢測人員由于主觀因素和行為而導致的非系統誤差。如由于部分檢測檢測人員操作技術部達標，在實際檢測工作中未嚴格按照相關標準規范進行操作，最終導致檢測數據的精準度受到不利影響;又如一些檢測人員雖然具備一定的理論知識儲備，但是由于缺乏實踐經驗，為此導致常發生判斷失誤情況，不利于食品理化檢測的高效開展，且檢測過程中數據誤差的發生概率也被相應增加。

1.2檢測儀器、樣本因素

檢測儀器、樣本因素所導致的誤差通常稱之為系統性誤差，當檢測儀器缺乏先進性或未對其進行校正便投入使用，以及樣品選擇不規范或保存不合理情況下易導致出現系統性誤差，進而影響檢測結果的精準度，最終導致食品質量無法得到保障。

1.3 食品理化檢測方法

當檢測方法選擇不當時則會導致出現方法誤差這一必然性誤差，且檢測過程中的各個環節以及各種理化檢測途徑都可能導致方法誤差，在此背景下勢必會降低食品理化檢測結果的精準度。一般而言，不同食品所采用的食品理化檢測方法也不盡相同，若在檢測過程中始終保持一種檢測方法，不但檢測過程過于單一化、固定化，而且會對檢測結果造成一定限制，進而導致檢測質量受到不利影響。且不同檢測方法下的檢測誤差也存在一定差異性，當受檢食品不同時，即使檢測方法一致，檢測誤差也不盡相同。在食品檢測過程中不科學的食品理化檢測方法會對檢測結果的精準度產生直接影響，并影響最終的檢測報告質量。

2.提高食品理化檢測精準度的策略

2.1 提高檢測人員工作水平

提高檢測人員專業性及實操能力對食品理化檢測的高效開展，以及檢測精準度的提升具有至關重要的作用。為了從根本上提高檢測結果的精準度，需不斷加強對檢測人員的技能培訓，避免操作誤差的發生。在實際工作中，應針對食品理化檢測的內容以及對檢測人員的具體要求來不斷完善培訓制度，并制定針對性培訓計劃，通過理論與實踐并重的方式來促進檢測人員專業能力及操作技能的提升;同時，可通過定期開展教育講座的方式來提高檢測人員對食品安全的重視度，增加其責任意識，并通過考核制度的制定來規范其工作態度，提高其工作積極性;進而為食品理化檢驗精準度的提升提供有力保障[1]。

2.2 選擇精密儀器

為保證食品理化檢測的精準度并滿足檢測需要，則應采用合理恰當的實驗儀器設備，究其原因是因為儀器設備是進行食品理化檢測的必要資源，而且儀器設備的靈敏性、準確性直接影響檢測報告質量。基于此，應在明確儀器設備型號以及設備功能是否符合實際檢測要求的基礎上科學選擇檢測設備，以確保檢測結果的精準性。同時應加強對檢測儀器的管理，于設備投入使用前先對其進行校準、審核（交由具有專業資質的計量檢定機構開展該項工作），并定期進行維護與保養，以減少誤差;檢測設備檔案應安排專人負責管理，并要求相關管理人員實時掌握設備功能及應用狀態，且需嚴格落實“三專”制度，即專人負責、專人管理、專冊登記，旨在有效規避因儀器因素導致的誤差現象，進而保障檢測精準度[2]。

2.3 規范食品樣品采樣工作

食品樣品對食品理化檢測質量及精準度存在重要影響，在實際工作中若想確保食品理化檢測工作順利開展，則需規范食品樣品采樣工作，針對食品采樣工作而言，以下物品必不可少，包括采樣器具、容器、防護工具以及取證工具，因此，采樣前做好采樣用具的準備工作，并確保采樣工具選用的科學性及合理性。在明確食品種類基礎上，按照國家相關標準要求有條不紊的進行樣品采集，并根據具體檢測方法來科學評估所需樣品數量，確保采集的樣品數量能夠充分滿足檢測、復檢、備樣仲裁的需求量。

除此之外，應加強樣品的運輸管理，避免應運輸不當而導致樣品質量受損，進而影響檢測結果的精準度。在實際工作中，應于采樣前提前做好采樣工具的清潔及消毒工作，并配備符合食品存儲條件的運輸設施進行樣品的運送，若食品樣品需在無菌條件下進行采樣，則應對環境進行有效控制，保證環境整潔的同時避免接觸任何污染物質，以免造成污染，采集完成后現場進行標簽標識，并及時送檢。

2.4 合理選用檢測方法

合理選用檢測方法是提高食品理化檢測精準度的基礎保障，在實際工作中應根據以往的經驗以及待檢樣品的含量或屬性來選擇合理恰當的檢測方法。檢測試驗室要保存現行有效的檢測標準，并根據最新的有效版本進行檢測。同時應對檢測方法的適用性進行針對性分析，確保其可靠性，并由專業部分審核通過后方可實施檢測[3]。

3.結束語

影響食品理化檢測準確度的因素是多方面的，只有采取合理的檢測方法，并根據實際情況采取相應的控制措施使得檢測的條件盡量滿足相關要求，盡量減小檢測過程中的誤差，這樣就能使得食品理化檢測的結果更加準確、可靠。

參考文獻：

[1]任璐璐.影響食品理化檢測精準度的因素及解決對策[J].食品安全導刊，2020（21）：64.

[2]季梅.影響食品理化檢測精準度的因素與對策研究[J].現代食品，2020（09）：27-28+33.

[3]馬金龍.論影響食品理化檢測精準度的因素及解決對策[J].現代食品，2019（11）：17-18+21.