湘西少數(shù)民族特色飲食文化的傳承與創(chuàng)新研究

戴伶俐 湖南涉外經(jīng)濟學院

湖湘經(jīng)典飲食文化是湖湘文化的重要組成部分，處處體現(xiàn)著湖湘文化的精神要義。文章對湘西少數(shù)民族特色飲食文化進行深入研究，通過分析其歷史演變進程和傳承狀態(tài)，找到現(xiàn)階段發(fā)展中所具有的優(yōu)勢和不足，為其振興提出相關(guān)對策，同時為湖湘其它區(qū)域的飲食文化傳承與發(fā)展提供有效借鑒方案。

湘西為少數(shù)民族聚居地，山脈貫穿全境，多民族雜居，以土家族和苗族為主。其居住地的自然環(huán)境和氣候同少數(shù)民族文化的交融碰撞，形成了獨具地域特色的湘西飲食文化，長期保留了原生態(tài)模式，構(gòu)成了燦爛湖湘文化的重要部分。對湘西少數(shù)民族特色飲食文化資源進行挖掘，以期更好地促進湘西少數(shù)民族飲食文化產(chǎn)業(yè)資源的整合，為湖湘整體飲食文化的傳承與創(chuàng)新發(fā)展提供有效的借鑒與啟示。

湘西少數(shù)民族特色飲食文化概述

（一）湘西少數(shù)民族特色飲食文化的特質(zhì)

湘西少數(shù)民族特色飲食文化的特質(zhì)由其特殊的生活環(huán)境及不斷遷移的生活方式?jīng)Q定，巖溶地貌顯著，土地貧瘠，季節(jié)更替明顯，旱澇災害變幻無常，形成了以酸、辣、鮮、臘為主的特色口味。湘西野生資源豐富，食材種類繁多，人們以水稻為主食，土家人和苗族人擅長將大米、玉米加工成米豆腐、糍粑等一系列食品和菜肴。不同季節(jié)生長有不同種類的純天然野生蔬果，如蕨萊、野生獼猴桃、八月瓜等，這是人們豐富的季節(jié)性食物來源。……