不同谷物加工方式對肉仔雞生長性能、組織器官發育及胰腺消化酶活性的影響

包憲霞，魏 表，楊東浩

（石家莊醫學高等專科學校，河北石家莊 050000）

研究表明，在孵化后肉雞日糧中使用高粱替代玉米對肉雞來說是一種有益的替代，因為高粱消化后葡萄糖釋放較慢，持續時間較長，降低了這一生命階段通常觀察到的糖異生（胡瑞芳，2012）。高粱的蛋白質和碳水化合物代謝率低于玉米，因為高粱的淀粉顆粒被蛋白質基質包圍，降低了肉仔雞的有效能的利用率（葉小飛，2015）。單胃動物對谷物淀粉的利用取決于以下幾個因素：（1）淀粉顆粒的物理和分子結構是單胃動物對淀粉利用不同的主要原因；（2）在淀粉粒的特性中，直鏈淀粉和支鏈淀粉含量及抗性淀粉比例是影響谷物間淀粉消化率變化的主要因素（Adebowale等，2019）。總的來說，玉米淀粉和高粱淀粉的直鏈淀粉和支鏈淀粉含量非常相似，分別在21%～25%和75%～79%。制粒和膨化等熱加工增加了用于消化的營養物質的可用性，其中制粒使淀粉在低壓和高溫（65～75℃）條件下預糊化（Liu等，2013）。目前關于玉米和高粱的不同加工方式在肉仔雞上的報道較少，因此，本研究旨在評估不同谷物加工方式對肉雞生長性能、組織器官發育及消化酶活性的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗設計試驗選擇816只平均體重一致的1日齡商品肉仔雞，隨機分為4組，每組6個重復，每個重復34只。試驗采用2×2因子設計，即2種原料（玉米和高粱），2種加工方式（制粒和膨化），飼養試驗為期3周。

1.2 飼養管理試驗第1周圈舍溫度維持在32℃，之后每周下降1℃。試驗結束后對各重復肉雞進行稱重，統計飼料用量，數據用于計算日增重、日采食量和料重比。

1.3 樣品采集與分析試驗結束后每個重復隨機選擇4只雞翅下靜脈采血5 mL，分離血清后，用商品試劑盒測定葡萄糖和胰島素濃度。之后將肉雞進行屠宰，分離肝臟、脾臟、胰腺、肌胃和小腸，稱重。胰腺制備成勻漿，用商品試劑盒測定淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶活性。

1.4 數據分析試驗數據采用SPSS軟件多因素方差分析模型進行統計分析，采用Turkey法進行多重比較，同時研究試驗中兩因素的交互作用，P＜0.05表示組間差異顯著。

表1 不同谷物類型日糧組成及營養水平

2 結果與分析

2.1 不同谷物加工方式對肉雞生長性能的影響由表2可知，谷物的加工方式對肉雞末重、日增重和日采食量的影響也無顯著差異（P＞0.05）。高粱型日糧組肉雞的末重、日增重和飼料效率顯著高于玉米型日糧組（P＜0.05），同時，無論日糧谷物類型如何，制粒加工組肉雞的飼料效率顯著高于膨化加工組（P＜0.05）。日糧谷物類型和加工方式對肉雞飼料效率的影響具有顯著交互作用（P＜0.05）。

表2 不同谷物加工方式對肉雞生長性能的影響

2.2 不同谷物加工方式對肉雞組織器官發育的影響由表3可知，高粱型日糧組肉雞的肌胃相對重量顯著高于玉米型日糧組（P＜0.05），同時制粒加工方式組肉雞的肌胃相對重量顯著高于膨化加工方式（P＜0.05）。

表3 不同谷物加工方式對肉雞組織器官發育的影響 %

2.3 不同谷物加工方式對肉雞消化酶活性及血液指標的影響由表4可知，高粱型日糧組肉雞血清葡萄糖濃度顯著高于玉米型日糧組（P＜0.05），而膨化加工方式組肉雞胰腺淀粉酶活性顯著高于制粒組（P＜0.05），但血清葡萄糖濃度顯著降低（P＜0.05）。

表4 不同谷物加工方式對肉雞胰腺消化酶活性及血清指標的影響

3 討論

本研究結果發現，高粱型日糧組肉雞的末重、日增重和飼料效率均顯著高于玉米型日糧組，同時無論日糧谷物類型如何，制粒加工組肉雞的飼料效率顯著高于膨化加工組。Liu等（2013）報道，膨化過程可使飼料中的淀粉具有更大的糊化度，可以提高營養物質的代謝能力，但在本研究中，膨化組的飼料效率較制粒組差，這一結果可能與極端膨化條件有關，這種條件通常與膨化溫度范圍（120～150℃）有關，會降低營養素的可用性（Riaz等，2009）。

飼喂高粱型日糧的肉雞具有較高重量的肌胃，作者推測與玉米型日糧相比，高粱為主的日糧在胃腸道中的停留時間更長，飼料在胃腸道內停留的時間越長，可能會引起更大的物理刺激，進而導致肌胃發育更快（Pasquali等，2016）。Manyelo等（2019）也報道，隨著時間的推移，血糖水平逐漸升高，且含有慢消化淀粉的日糧改善了蛋白質和能量，并誘導胃腸道相對重量的增加。

胰腺酶活性顯示，膨化玉米組淀粉酶活性最高，作者推測，在膨化過程中可能引起玉米淀粉結構發生變化，導致對消化道酶形成抗性淀粉，從而引起胰腺淀粉酶活性的增加（張遨然，2010）。本研究以玉米為基礎的膨化日糧降低了肉雞血清葡萄糖濃度，暗示玉米型日糧可能在本研究中引起不良的營養變化，損害了葡萄糖的可用性能源（Lima等，2016）。飼料加工過程中的高溫會降低賴氨酸濃度，從而引起美拉德反應，維生素失活，增加腸道黏度和抗性淀粉的形成，所有這些相關因素都可能導致碳水化合物的利用率較低，進而降低葡萄糖的釋放（Wang等，2015）。

4 結論

膨化高粱型日糧可提高肉雞血糖濃度，不論加工方式如何，高粱型日糧可提高1～21 d肉雞日增重、飼料效率及肌胃的發育程度。