日糧電解質平衡對肉牛生長性能、胴體性狀及肉品質的影響

王 君，陳 同

（1.南陽農業職業學院，河南南陽 473000；2.新鄉市農業綜合行政執法支隊，河南新鄉 453000）

牛肉嫩度是影響消費者適口性和滿意度最重要的特征之一，因為消費者可以感知到牛肉嫩度的差異，并愿意為更嫩的牛肉支付更高的價格，而牛肉嫩度與屠宰后蛋白質降解有關。有研究報道，細胞內鈣依賴性蛋白酶在牛肉死后肌原纖維蛋白水解和隨后的嫩化過程中起重要作用（邱莫寒等，2009）。事實上，將氯化鈣注射到尸體或牛肉塊中可通過激活死后蛋白質水解來改善嫩度，同時在屠宰前給牛口服丙酸鈣可增加鈣蛋白酶活性，改善最長肌的柔嫩度（Duckett等，2001）。上述結果表明，控制肉牛飼料中的鈣水平可以改變屠宰后蛋白質水解，有助于牛肉的柔嫩度。日糧電解質水平會對機體酸堿平衡產生影響，其中負性電解水平衡可通過酸化體液、增強鈣穩態激素和鈣動員的反應能力來預防低鈣血癥（孫吉謙等，2009）。Cho等（2006）報道，負的電解質平衡增加了非泌乳奶牛的血漿電離鈣濃度，如肉牛在屠宰前14 d在日糧中添加-10 mEq/100 g干物質和25-羥基維生素D3可提高鈣蛋白酶信使RNA和蛋白質濃度，并在數值上改善最長肌的嫩度。另一方面，Schoonmaker等（2013）證實，DEB為-16 mEq/100 g 干物質時，連續14 d并不影響鈣流入肌肉，但當奶牛飼喂日糧DEB為-16 mEq/100 g干物質21或42 d時，飼喂42 d的奶牛產后血鈣濃度更高（Weich等，2013）。基于以上結果，試驗旨在評估日糧電解質平衡（DEB）對肉牛生長性能、胴體性狀和肉品質的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗設計試驗將48頭平均初始體重為（743.78±2.04）kg的荷斯坦肉牛隨機分為2組，每組8個重復，每個重復3頭牛。對照組飼喂DEB值為+50的全混合日糧，處理組飼喂DEB值為-80的全混合日糧，整個試驗分為0～5周和6～10周2個階段，共70 d。

表1 不同電解質水平全混合原料組成及營養水平

1.2 數據記錄試驗期間在每個階段對每頭牛進行稱重，并記錄每個階段的飼料用量。同時參考辛桂瑜和趙英（2020）的方法分析飼料成分，根據采食量及養分含量計算養分攝入量。

1.3 屠宰與肉品質分析在試驗結束當天，每組總共屠宰8頭牛（1頭/重復），稱量屠體重，計算屠宰率。同時在屠宰前，每頭牛用量杯接20 mL尿液，立即用數字pH計測定pH值。分離眼肌，用游標卡尺測定背膘厚度和眼肌面積。參考胡寶利（2001）的方法分析肌肉成分及肉品質指標。

1.4 數據分析試驗數據利用SAS軟件Oneway ANOVO單因素方差分析模型，采用T檢驗法進行多重比較，P＜0.05表示組間差異顯著。

2 結果與分析

2.1 日糧電解質平衡對肉牛生長性能的影響由表2可知，對照組與處理組對肉牛體重、平均日增重和飼料報酬的影響均無顯著差異（P＞0.05）。與對照組相比，處理組肉牛在0～5 w、6～10 w和0～10 w平均日采食量分別顯著降低13.64%、18.46%和16.09%（P＜0.05），同時干物質和代謝能攝入量分別顯著降低5.15%和4.27%（P＜0.05）。但處理組肉牛的粗蛋白質攝入量較對照組顯著提高6.81%（P＜0.05）。

表2 日糧電解質平衡對肉牛生長性能的影響

2.2 日糧電解質平衡對肉牛胴體性狀的影響由表3可知，對照組與處理組對肉牛胴體重、屠宰率、背膘厚度和眼肌面積的影響均無顯著差異（P＞0.05）。但處理組肉牛尿液pH值較對照組顯著降低18.93%（P＜0.05）。

表3 日糧電解質平衡對肉牛胴體性狀的影響

2.3 日糧電解質平衡對肉牛肉品質的影響由表4可知，對照組與處理組對肌肉水分、粗蛋白質、粗脂肪和粗灰分含量及肌肉大理石紋、嫩度和肉色的影響均無顯著差異（P＞0.05）。

表4 日糧電解質平衡對肉牛肉品質的影響

3 討論

本試驗結果顯示，與對照組相比，處理組肉牛在0～5 w、6～10 w和0～10 w平均日采食量分別顯著降低13.64%、18.46%和16.09%，采食量的降低導致干物質和代謝能攝入量分別顯著降低5.15%和4.27%。這與Luebbe等（2011）的研究結果相一致。本研究發現，降低采食量的潛在原因包括陰離子飼料適口性較差，同時機體會本能控制采食量以減輕負DEB引起的酸負荷（楊趙偉等，2010）。另一方面，Cho等（2006）報道，飼喂負DEB日糧10～14 d采食量沒有負面影響，但Hersom等（2010）的研究顯示，與正DEB日糧相比，負DEB日糧飼喂43 d沒有影響28 d前的干物質采食量，但在28 d后降低。由此可見，延長飼喂負DEB日糧加重了其對采食量的影響，這可能是本研究采食量降低的另一個原因。但負DEB日糧組粗蛋白質攝入量高于對照組，具體原因還有待進一步探討。

飼喂負DEB日糧組肉牛尿液的pH顯著降低，這與Schoonmaker等（2013）報道的結果一致，同時也印證了負DEB日糧導致的機體酸化環境對采食量的負面影響。此外，酸中毒還通過增強胃腸道吸收或骨骼動員促進鈣進入可交換性鈣池，因為Cho等（2006）報道了通過飼喂陰性日糧14 d成功提高了肉牛血液中的鈣含量。但在本研究由于沒有測定血液鈣水平，因此本試驗的DEB設計值是否影響機體鈣池含量還需要深一步的研究。

胴體性狀顯示，對照組與處理組對胴體重、屠宰率、背膘厚度和眼肌面積的影響均無顯著差異，結果與Luebbe等（2011）的研究結果一致。Schoonmaker等（2013）認為，飼喂正DEB日糧牛大理石紋評分的增加可能是由于碳酸氫鈉提高了瘤胃pH和纖維消化率，從而增加了瘤胃中揮發性脂肪酸的產量。在本研究中，屠宰前飼喂負DEB日糧可能導致酸性環境，并降低了干物質和能量攝入量。但本研究中肌肉成分和品質均無顯著差異，這可能與本研究的試驗時間僅有10周有關。如果長期飼喂負DEB日糧可能會對牛的胴體質量或大理石紋沉積等肉品質產生不利影響。

4 結論

將日糧DEB值降至-80可顯著降低生長階段的采食量、干物質和代謝能攝入量及尿液pH值，但對整個生長期的飼料報酬及胴體性狀和肉品質無負面影響。