馬鈴薯加工副產(chǎn)物的營養(yǎng)價值及其對肉牛飼養(yǎng)成本的影響

張兵戰(zhàn)

（鄭州信息工程職業(yè)學院，河南鄭州 450000）

在過去的20年里，全球馬鈴薯產(chǎn)量穩(wěn)步增長，其中大部分增長發(fā)生在亞洲，而在歐洲和北美其生產(chǎn)量一直比較穩(wěn)定。我國已經(jīng)將馬鈴薯作為幾大主食之一，盡管馬鈴薯的產(chǎn)量在逐步增加，其加工后的副產(chǎn)物（如馬鈴薯渣）有相當大一部分沒有進入人類食物鏈。在馬鈴薯產(chǎn)業(yè)中，大約一半的作物作為新鮮土豆出售，其余用于加工（謝從華，2012）。在世界許多地方，馬鈴薯及其加工副產(chǎn)品通常被用來飼喂肉牛。但目前關于肉牛日糧中馬鈴薯副產(chǎn)物的適宜添加水平研究數(shù)據(jù)有限，同時，由于馬鈴薯副產(chǎn)物飼喂牛肉通常會影響肌肉顏色和滴水損失（陳亮等，2014），進而限制了其在日常飼養(yǎng)中的添加水平。馬鈴薯的飼用價值已被充分證明，它們被歸類為高能量、低纖維、低干物質含量的飼料來源（黃強等，2018）。但馬鈴薯副產(chǎn)物是一個更加可變的產(chǎn)品，取決于日糧添加比例和處理方法。如脂肪含量受炸薯條后的加工副產(chǎn)物影響，其中含有較高水平的脂肪。Busboom等（2000）研究發(fā)現(xiàn)，在日糧干物質的基礎上，添加高達20%的馬鈴薯副產(chǎn)物對肉品質無顯著影響。但肉牛飼喂高水平馬鈴薯殘渣對肉質影響的研究有限。因此，文章旨在評估馬鈴薯渣對肉牛生長、屠宰及瘤胃指標的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗設計與日糧配方試驗將72頭育肥期平均重量為（393.13±6.26）kg的肉牛隨機分為3組（表1），每組24頭，每6頭牛作為1個重復，分別飼喂馬鈴薯渣添加水平為0%、15%和30%的日糧，試驗共進行16周。

表1 全混合日糧不同水平的馬鈴薯副產(chǎn)物飼料配方及原料營養(yǎng)

1.2 測試指標試驗結束后稱量每頭牛的體重，記錄全混合日糧的用量，根據(jù)配方計算飼料成本。結合試驗期間飼料的用量和肉牛增重情況計算增重成本。

試驗結束當天，在日常飼喂后的6 h，每個重復選擇1頭牛進行屠宰，稱量屠體重，計算屠宰率。用游標卡尺測定背膘厚度和眼肌面積，用色度計測定肉色。參考郭亮等（2008）的方法分析肌肉品質和成分。

瘤胃中揮發(fā)性脂肪酸濃度、氨氮及單一脂肪酸含量參考溫旭杰（2018）的方法進行測定。

1.3 數(shù)據(jù)分析試驗結果采用SPSS 22.0進行單因素方差分析，采用Duncan’s法進行多重比較，P＜0.05表示差異顯著。

2 結果與分析

2.1 馬鈴薯渣對肉牛生長性能和增重成本的影響由表2可知，全混合日糧添加15%～30%馬鈴薯渣對肉牛體重無顯著影響（P＞0.05）。與對照組相比，15%馬鈴薯渣組肉牛的日增重顯著提高11.25%（P＜0.05），而30%馬鈴薯渣組肉牛的平均日采食量顯著降低8.19%（P＜0.05）。15%馬鈴薯渣組與對照組和30%馬鈴薯渣組采食量無顯著差異（P＞0.05）。此外，由于15%和30%馬鈴薯渣組飼料效率較對照組顯著提高16.19%和12.75%（P＜0.05），這兩組的增重飼料成本較對照組分別顯著降低19.77%和24.84%（P＜0.05）。

表2 日糧添加不同水平馬鈴薯渣對肉牛生長性能和增重成本的影響

2.2 馬鈴薯渣對肉牛胴體性狀和肉品質的影響由表3可知，15%馬鈴薯渣組肉牛的眼肌面積顯著高于對照組（P＜0.05），而30%馬鈴薯渣組肉牛肌肉嫩度顯著低于對照組（P＜0.05），與15%馬鈴薯渣組無顯著差異（P＞0.05）。對照組肌肉滴水損失顯著高于15%和30%馬鈴薯渣組（P＜0.05），但肌肉蒸煮損失顯著低于15%馬鈴薯渣組（P＜0.05）。日糧添加不同水平馬鈴薯渣對背膘厚度、肉色、大理石紋評分、肌肉pH和化學成分（粗蛋白質、水分和粗脂肪）的影響無顯著差異（P＞0.05）。

表3 日糧添加不同水平馬鈴薯渣對肉牛胴體性狀 和肉品質的影響

2.3 馬鈴薯渣對肉牛瘤胃發(fā)酵指標的影響由表4可知，日糧添加0%～30%馬鈴薯渣對肉牛瘤胃pH、氨氮濃度、丙酸、丁酸、異丁酸占比及乙酸和丙酸的比值無顯著影響（P＞0.05）。15%和30%馬鈴薯渣組瘤胃揮發(fā)性脂肪酸濃度顯著高于對照組（P＜0.05），同時30%馬鈴薯渣組瘤胃乙酸濃度也顯著高于對照組（P＜0.05），其與15%馬鈴薯渣組無顯著差異（P＞0.05）。

表4 日糧添加不同水平馬鈴薯渣發(fā)酵指標的影響

3 討論

本研究生產(chǎn)性能結果顯示，日糧馬鈴薯渣添加水平高達30%時對肉牛體重無顯著影響，但降低了采食量，作者推測這可能與高水平馬鈴薯渣影響飼料適口性有關，但由于增重無顯著差異，導致最后的飼料效率和成本降低。Nelson等（2000）報道，當日糧中馬鈴薯含量增加到20%時，這種對采食量影響的效應就會被抵消。Radunz等（2003）發(fā)現(xiàn)，隨著馬鈴薯渣從0 g/kg增加到400 g/kg，干物質攝入量呈線性下降。因此，在實際生產(chǎn)過程中需要結合經(jīng)濟價值和生長性能來考察馬鈴薯副產(chǎn)物的適宜添加水平。

屠宰性能結果顯示，15%馬鈴薯渣組肉牛的眼肌面積顯著高于對照組，而30%馬鈴薯渣組肉牛肌肉嫩度顯著低于對照組，同時日糧添加不同水平馬鈴薯渣對背膘厚度、肉色、大理石紋評分、肌肉pH和化學成分（粗蛋白質、水分和粗脂肪）的影響無顯著差異，這與Busboom等（2000）報道的結果一致，其認為飼喂時間越長，牛的增重率越低，但皮下脂肪覆蓋度越高，瘦肉產(chǎn)量越低。因此，本試驗中肉質大部分指標無顯著差異提示馬鈴薯渣作為飼料原料的可行性，但Radunz等（2003）認為，在實際生產(chǎn)過程中，飼喂天數(shù)對肉的生理和感官特征有更大的影響。

劉玉峰和叢玉艷（2000）報道，當動物氮攝入量或日糧中發(fā)酵性碳水化物水平過量會導致瘤胃氨氮濃度下降。雖然在本研究中未發(fā)現(xiàn)馬鈴薯渣添加水平對瘤胃pH、氨氮和大部分單一揮發(fā)性脂肪酸（除乙酸）有顯著影響，這可能與試驗日糧碳水化合物水平一致。盡管30%馬鈴薯渣組采食量降低，但各組肉牛攝入的氮足以滿足需求。Daniel等（2003）也報道了類似結果，因為其發(fā)現(xiàn)與玉米淀粉相比，馬鈴薯渣可提高短鏈脂肪酸濃度。

4 結論

本試驗結果發(fā)現(xiàn)，日糧添加15%～30%的馬鈴薯渣對肉牛大部分胴體性狀及瘤胃發(fā)酵指標無負面影響，雖然添加水平達到30%時降低了肉牛的采食量，但綜合飼料效率和增重成本發(fā)現(xiàn)，在育肥期肉牛全混合日糧中添加15%～30%馬鈴薯渣具有經(jīng)濟可行性。