新舊建筑的并存與共生
——西鳳老街及萬噸酒海項目設計

張建軍

（陜西省建筑設計研究院（集團）有限責任公司，陜西西安 710018）

0 前言

工業遺產的定義反映了工業遺產的國際社會的基本概念：“建筑和工業活動的結構，這樣的建筑和結構的過程和工具，這樣的建筑和城市景觀結構，和所有其他物質和非物質的屬性，具有重要意義。”

陜西省西鳳酒廠位于陜西省寶雞市鳳翔縣城內，是1956年在周恩來總理的親切關懷下創建，巔峰時期擁有4000 多職工，是西北地區最大的國家名酒制造商。企業主導產品西鳳酒，是我國四大老牌名白酒之一。廠區內年久失修，但其獨特的釀造工藝，具有極高的工業遺產價值。西鳳老街及萬噸酒海項目要想獲得社會效益和經濟效益雙豐收，對于當地政府，投資方、設計方來說，都是巨大的挑戰。

1 酒海及制作工藝

西鳳酒在釀造過程中，離不開酒的海。西峰酒海是圓柱形容器，直徑2~2.5m，高度約3m。它的原材料選擇和生產過程仍然復雜和不尋常的今天的技術。首先在選材上，西峰酒、王村都來自秦嶺。在酒海生產中，釀酒師在水消失前將水編織成一個大籃子，使攪拌過程更加靈活。籃子的準備后，釀酒師需要使用蛋白質合成黏合劑，白色的棉布頂部內壁的籃子里，白色的棉布干燥后，用麻紙粘貼在一百層，每一層紙粘貼需要自然干麻的最后一層紙，最后與植物油，蜂蠟涂層。

在酒海的生產過程中，所有的程序都要一步一步完成，所有的混沌都要密集無縫，這樣才能保證酒海的儲存功能。因此，每一款酒海要完成生產，都需要很多精湛的工藝，這需要一個釀酒師一年的時間，更大的“酒海”將需要2~3年的時間。

2 總體思路

西鳳老街及萬噸酒海項目總用地面積為124074.19m2（約165 畝），總建筑面積為 78090m2，其中四水歸堂共計 340m2，西鳳酒莊1080m2，萬噸酒海14100m2，東方酒街2010m2。新建地下建筑面積560m2，保護類建筑面積45600m2。改造類建筑面積14500m2。建筑密度32%，容積率0.71，綠化率32%。

設計團隊結合項目特點，注重公益性質，本著為城市市民提供有價值的休閑娛樂文化活動場所，回應周邊特有的歷史環境，從建筑形式、結構、材料和建造等多方面采用傳統的設計手法，恢復廠區整體原始面貌，本采用現代功能和元素，還原工業廠區的靈魂和價值存在，如圖1 所示。

保護項目改造包括老酒庫，老字號，901B，C，D，鳳香源創，801 車間。設計方案最大限度利用原有的工業廠房與生產車間，在不改變原有建筑立面材料的前提下，尊重歷史，合理利用材料。譬如901B，C，D 和801 車間改造充分尊重原有廠房的形象，建筑僅進行了結構加固和立面修繕。留存車間內老舊機器，最大限度的保留了原有的樹木和水塔，再利用原有建筑廢舊材料，使得廠房在改造后，仍然能與環境融為一體。項目三個老酒庫，均為省級文保二級單位，用連廊相互連接，改造時考慮到酒庫的屬性以及文保價值，嚴格按照修舊如舊的原則，最大限度保護原有建筑形式，按照程序根據文物保護單位等級，應當結合文物保護規劃，確定保護范圍和建設管理，制定文化保護規劃。報送后經過專家評審通過后依法實施。

圖1 廠區總體效果

對于處于廠區內的西鳳老街，充分結合區位條件及西鳳老街現狀風貌，綜合考慮項目差異化屬性，提煉西鳳老街項目優勢。打造符合現代生活需求的西鳳酒街。西鳳酒街的街道走向為L型布局，主要打造了以民間酒文化的歷史沿革為主題，以餐飲休閑配套為主的休閑街區。西鳳酒街一層建筑面積為1780m2，二層建筑面積為230m2。街區立面依托尊重環境，保留原有建筑外墻所用的材料，增加更多現代休閑元素。設計注重一定的前瞻性，把西鳳酒文化完整、貼切的融合到建筑之中，設計功能分區明確、流線組織合理，并充分考慮規劃設計與現狀建筑及區塊的合理過渡、完美銜接。

新建西鳳酒莊為兩進院，分為三大功能區，層層遞進的現代中式院落構建出東方酒莊濃郁的主題氛圍感。西鳳酒莊地下建筑面積為560m2，地上一層建筑面積為1080m2。西鳳酒莊主入口位于北側，由中軸線經過入口門廳和兩個院落，層層深入。而后通過三個老字號和老酒廠。酒莊于地下設藏酒宮，并通過地下通道，實現與酒海半地下空間的聯動，在兩者之間設置下沉式廣場，于地上動線一起，共同形成多層次的展示瀏覽系統。

根據廠方生產需求新建萬噸酒海。總建筑面積為14100m2，其中一層建筑面積為5100m2，二層及三層建筑面積均為4500m2。新建建筑布局緊湊有序，實現土地價值的最大化，并滿足使用采光、日照、通風、瞄準、防火、防爆等要求。建成后的西鳳萬噸酒海將成為整個廠區規模最大的廠房。

萬噸酒海庫，為甲類火災危險性庫房，耐火等級為一級，存儲介質為大于60 度的白酒，5t 酒海存儲計算，預估存儲量6720t。結合周邊現狀，酒海項目主體1 層，內設酒海擱置區3 層。

酒海與四周現狀或新建建筑依據防火規范進行設計，建筑四周退讓尺寸如下：距離北側住宅樓31m，距離南側最近的17 號酒庫25m，距離東側酒庫20m，距離西側擬建的釀酒廠建筑30m；酒海環抱火巷，火巷環抱距離北側距廠區主干道及南側均為10m。以上距離均為按規范最低要求退讓。

結合周邊建筑現狀，酒海建筑總高度擬控制在15.5m 以內，主體（鋼筋混凝土結構）1 層。外立面以酒海藤條效果的鏤空外窗與大塊劃分的工業風風格外墻相結合，凸顯實虛結合的效果。結合傳統工藝新做法，外墻仿藤條紋理穿孔金屬板映射出典型的工業建筑特色。

酒海平面分為8 個防火分區，每個分區約498m2（儲酒280t，內設防火隔堤隔開，每組不超過250t），防火分區按照規范允許的最大面積不超500m2進行設計。在一層四周防火抗爆墻和泄爆墻下均設置600 高鋼筋混凝土防滲墻基。設置高500mm、厚200mm 的不燃燒隔堤，酒海配套設備用房（消控室、消防器材室、專用配電室、酒泵房）設置在白酒銀行的地下室。

結合總平面布局，在滿足酒海與周邊四臨建筑安全防火間距的情況下；符合《啤酒廠防火設計規范》和《建筑防火設計規范》的要求，在中庭區域設置消防疏散樓梯、疏散平臺，并在一層直通室外，符合消防疏散要求。根據《建筑設計防火規范》的要求，在每個防火分區設置2 個安全疏散樓梯（8 個分區應設置16 部疏散樓梯），并在一層直通室外；在中庭區域設置每兩個分區公用的消防疏散樓梯和平臺，大大減少疏散樓梯數量、縮短疏散通道長度、降低建造成本；也更有利于防火分區內的平面布置和使用需求。設置消防疏散中庭，更符合甲類火災危險性的庫房消防疏散要求，迅速便捷的消防疏散、減少人員事故傷亡。南北向門廳：南北向通高門廳（12m 寬），設計滿足平時參觀、暫時駐留拍照及留念。

結合西鳳文化展示等功能需求；新建四水歸堂（主題博物館），四水歸堂分為三個部分，詹懷廳包括入口、展廳、后勤、棲鳳堂為主博物館，翠微苑包括展廳、咖啡廳、商業休憩和出口。詹懷廳庭院景觀設計為枯山水寫意，白沙代表水流，景觀石代表山石，低值和堆石代表山林，意予山石從山林中流出，造福一方百姓。

3 小結

隨著經濟的發展，城市走進了“后工業時代”，如何利用舊工廠在工廠里建一座新建筑已成為一個有趣的問題，也是城市不得不考慮的。新舊結合，有機再生是這類城市工業遺產再利用的契合點。西鳳酒廠代表著鳳翔的興衰，西鳳老街及萬噸酒海項目是設計人員對廠區進行了漸進式的改造，重視新舊的結合，不斷讓這個工廠煥發出新的活力，我們增添了新建筑，讓新老建筑能夠有機融合在一起，來擴大整個廠區功能性需要，同時滿足市民的文化休閑需求。

工業遺產是遺產保護中常遇到的一種選擇，把它視為“復雜系統”，先對它進行多維度的綜合分析，是我們準備進行的一個理論探索，我們堅信只有在內心深處對中國智慧的敬畏感和責任感，才能做好建筑遺產的保護和利用工作。