地理標志保護產品
——麻城辣椒

周玲 蔡明佳 胡學峰

麻城位于鄂東北鄂豫皖交界處，是黃岡市管轄的農業大市（縣）。麻城辣椒是麻城市的主要特色蔬菜之一。其果形粗大，外觀整齊，色澤光亮，果皮薄、肉質厚而香脆，微辣，適于煎、炒、烹、炸等，并且能和多種菜肴搭配，還可生食。麻城辣椒含有豐富的維生素C、β-胡蘿卜素、葉酸及鎂、鉀；長期食用不僅能開胃，增進食欲，促進消化，而且還具有通利肺氣、通達竅表、通順血脈的“三通”作用，深受廣大消費者青睞。麻城辣椒于2014年獲得農業部農產品地理標志登記保護。

1 麻城辣椒產業發展現狀

1998年產業結構大調整時將麻城市內106國道兩旁、舉水河畔肥沃的棉產區全部改為發展麻城辣椒，主要生產鮮食（炒食）青椒，兼產小量腌制和泡制品（以手工作坊為主）。通過改良品種、打造品牌、推廣新技術，歷經了露地種植、竹架大棚、水泥架大棚到鋼架大棚和連體大棚種植的過程。據統計，2019年麻城辣椒播種面積達3 334 hm2，占麻中南耕地面積的30%，總產量20余萬t，區內建有鄂東北最大的大別山蔬菜批發市場、6.7 hm2的現代工廠化育苗中心、科技服務中心、生資批發市場。全市現有科技專業人員200人，鄉村技術能人1 000多人，村村有土專家、農秀才，專業技術力量雄厚。辣椒基地廣泛推廣防霧滴功能膜多層覆蓋、膜下水肥一體化滴灌、高溫悶棚、黃板粘蟲、防蟲網阻隔、測土配方施肥、基質穴盤育苗等技術的集成應用，形成特有的“春提前+秋延后”優質高效種植模式，辣椒實現了規模化種植、標準化生產、商品化處理、品牌化銷售。隨著多產業的不斷融合，以麻城辣椒為主題的旅游觀光、休閑采摘、美食康養、生態農莊等新業態不斷涌現，產業鏈不斷延長，呈現出良好的發展態勢，成為麻城市農業產業中的支柱產業。

麻城辣椒設施生產基地

2 麻城辣椒產品保護區域

麻城辣椒產區位于麻中南，分布在中館驛、宋埠、歧亭、鐵門崗、白果、夫子河、閻河、龜山、黃土崗、鼓樓、南湖、龍池，共12個鄉鎮（辦事處），涉及319個村。產區地理坐標北緯 30°52＇～31°22＇，東經 114°42＇～115°12＇，產區東鄰三河口，西接紅安，南連新洲，北靠福田河，東西寬48 km，南北長52 km。

麻城辣椒標準化生產

3 獨特的自然生態環境

麻城辣椒產區地處大別山南麓，舉水河沖積平原，屬亞熱帶大陸性濕潤氣候，光照充足，熱量豐富，降水充沛，無霜期250～270 d，四季分明，冬冷夏熱，雨熱同季。年均氣溫13.0～16.1℃，降水量1 111.2～1 688.7 mm，日照2 153 h。地下水豐富，是生產灌溉用水的主要水源，水質好，生產出的蔬菜產量高、品質好。區內地勢東高西低，高丘、中丘、平原交錯分布，海拔100～200 m。產區內土壤主要為黃棕壤和潮土，黃棕壤母質為第三紀紅砂巖、第四紀黏土，潮土為近代河流沖積物。整個產區土層深厚，土壤肥沃，通透性好，有機質豐富，pH值6.0～7.0。優越的氣候、土壤條件促成了麻城辣椒的獨特風味。

4 人文特征

《麻城縣志》清康熙九年版、民國二十四年版、1985年版均有記載辣椒種植歷史。從前麻城辣椒由挑夫販卒販運流通，遍布大別山區域，是深秋各家日常生活必需品，或作干紅椒，或作泡壇酸辣椒，基本食用1 a，該習俗在大別山沿續了幾百年，目前仍有傳承。冬日里家人或親朋好友圍坐火膛旁，悠閑品嘗吊鍋菜及老米酒，回味辣椒的情懷和老米酒的甘醇。民謠：“老米酒、蔸子火，除了皇帝就是我；酸辣椒、吊鍋菜，越吃越辣我越愛。”一直在大別山區域流傳。革命戰爭年代，劉鄧大軍千里躍進大別山來到麻城，常吃辣椒驅寒保暖提神抗病，以增強精神和戰斗力，一致盛贊麻城辣椒。1962年董必武來麻城視察，特帶回幾壇麻城辣椒送給毛主席和周總理及大別山的將軍們品嘗，美談傳到今。歷屆麻城辣椒節上，領導、專家、客商們紛紛稱贊：“麻城辣椒發展到現在非常了不起”“麻城辣椒有自己的特色和特點”“肉嫩、皮薄、口感好、不愁銷”“這么大的個頭，又嫩又脆，廣椒有了對手”“重慶火鍋麻又辣，麻城辣椒卻不辣，換個口味也新鮮嘛”。江澤民同志、李鵬同志及湖北省主要領導等先后來麻城視察時對麻城辣椒的生產發展給予了極大的關心和支持。麻城辣椒已通過無公害產地和產品認證，并獲湖北省首屆名優蔬菜銀獎、第十二屆中國（西安）國際食品博覽會金獎、“全國十大名椒”稱號。麻城辣椒從露地傳統種植到現代設施生產，由單一的特辣調味品發展出微辣營養品、保健品，逐步形成了麻城獨特的辣椒文化，名揚四方。

5 特定的生產方式

5.1 產地要求

地勢平坦，土層深厚，排灌方便，有機質含量15 g/kg以上，堿解氮含量70 mg/kg以上，速效磷含量50 mg/kg以上，速效鉀含量100 mg/kg以上，土壤pH值6.0～7.5，土壤全鹽含量不高于3 g/kg。平原農區禁用地上水源灌溉，地下水取水深度大于50 m，山區可用無工礦污染的地上水，氣、水、土符合無公害農產品產地環境質量標準。

5.2 品種范圍

選擇優質高產、抗病蟲、抗逆性強、適應性廣、商品性好的辣椒品種，種子質量符合GB 16715.3-2010的要求，拒絕使用轉基因辣椒種子。

5.3 育苗

麻城辣椒分露地與設施種植2種方式，以設施種植為主，生產過程符合無公害辣椒生產技術（NY 5005-2001）規范。種子處理視病害情況有3種方法。

國農901辣椒良種

①種子在70℃恒溫環境下處理72 h或用10%磷酸三鈉溶液浸種20 min，或用福爾馬林300倍液浸種30 min，或用1%高錳酸鉀液浸種20 min，撈出洗凈后催芽，可預防病毒病。

②用55℃溫水浸種30 min，撈出冷卻后催芽，或用冷水預浸10～20 h，再用1%硫酸銅液浸種5 min或用50%多菌靈可濕性粉劑500倍液浸種1 h，洗凈晾干后催芽，可預防疫病及炭疽病。

③用種子質量0.3%的50%琥膠肥酸銅（DT）可濕性粉劑拌種預防軟腐病、瘡痂病。

育苗場地與生產田隔離，選擇3～5 a未種過茄科蔬菜的園土加腐熟有機肥混合制成的營養土，苗床消毒，穴盤育苗，防徒長苗、僵苗、燒苗及病蟲害，培育壯苗。

5.4 定植

每667 m2施充分腐熟的有機肥 4 000～6 000 kg、磷酸二銨40～50 kg、硫酸鉀 10～15 kg 作基肥，溫室或大棚用尼龍網密封，畦面鋪銀灰色地膜，溫室或大棚內每 667 m2用硫磺粉 2～3 kg、敵敵畏0.25 kg密閉熏蒸一晝夜，通風散毒后，即可定植。定植密度為 3 000～4 000 株/667 m2。

5.5 定植后管理

門椒坐住后每667 m2追施尿素15 kg，采收期每667 m2追施尿素 15～50 kg，盛果期 7～10 d澆1次水，隔1水追1肥，每667 m2追尿素 2～10 kg、 硫酸鉀8～10 kg。 膜下滴灌，整枝，摘除枯、黃葉，加強通風，中耕除草。

6 病蟲害防治

積極貫徹預防為主、綜合防治的原則。田間出現零星病株時及時拔除重病株，摘除病葉、病果，帶出田外燒毀或深埋；溫室或及大棚四周掛防蟲網，棚內每667 m2掛黃板 30～40 塊，誘殺蚜蟲、煙粉虱等；保護地優先采用粉塵法、煙熏法，注意輪換用藥，合理混用。

6.1 疫病

初期，每667 m2用45%百菌清煙霧劑250～300 g密閉熏蒸，7 d 1次，視病情可連續熏蒸3～4次；或用 64%殺毒礬（噁霜·錳鋅）可濕性粉劑500倍液或70%乙膦·錳鋅可濕性粉劑500倍液噴霧。中后期，發現中心病株后用72.2%普力克（霜霉威鹽酸鹽）水劑600～800倍液、64%殺毒礬可濕性粉劑500倍液噴霧與灌根并舉。

6.2 病毒病

早期，用10%吡蟲啉可濕性粉劑1 500倍液或25%阿克泰（噻蟲嗪）水分散粒劑 5 000～10 000倍液噴霧防治蚜蟲。初期，用20%病毒A可濕性粉劑400倍液或1.5%植病靈乳劑1 000倍液噴霧，7～10 d 1 次，連噴 3～4 次。

6.3 炭疽病

保護地熏蒸，發病初期，每667 m2用45%百菌清煙霧劑250～300 g密閉熏蒸，7 d 1 次，視病情可連續熏蒸3～4次。保護地噴粉，每667 m2用5%百菌清粉塵劑 1 kg，7 d 1 次，連噴 2～3次。發病初期，用50%混殺硫懸浮劑 500 倍或 1∶1∶200 波爾多液噴霧，7～10 d 1 次，共 2～3 次。

6.4 瘡痂病

發病初期，用50%琥膠肥酸銅（DT）可溶性粉劑500倍液、14%絡氨銅水劑300倍液或77%可殺得（氫氧化銅）可濕性粒劑 500倍液噴霧，7～10 d 1次，連噴 2～3次。

6.5 棉鈴蟲

在蟲卵數達20～30粒/100株時，用1.8%阿維菌素乳油3 000倍液或50%辛硫磷乳油1 000倍液噴霧防治。

6.6 煙青蟲

幼蟲期，用50%辛硫磷乳油2 000倍液或10%天王星 （聯苯菊酯）乳油1 000倍液噴霧防治。

7 適時提早采收

麻城辣椒主要采收青椒用于炒食和鮮食，一般開花15～20 d后采收。采收標準：果實充分膨大、已定型、果肉增厚、質地脆嫩、果色變深有光澤、味道鮮美（七成熟）。

8 生產記錄要求

嚴格實施 “投入品管理、生產檔案、產品檢測、產品準出、質量追溯”5項制度，為麻城辣椒生產管理技術體系提供依據。

9 品質特色及質量安全要求

9.1 產品質量

麻城辣椒果實外觀整齊，色澤光亮，果皮較薄，果肉厚而脆，微辣，味道鮮美。可溶性糖含量≥1.5 g/100 g，粗纖維含量≤1.5 g/100 g。

9.2 安全要求

麻城辣椒須達到農業農村部“無公害食品蔬菜”的衛生指標。如有違反《農產品質量安全法》相關規定的不得上市銷售。

歐麗600辣椒良種