2019年云南省蔬菜產品銷售現狀及發展對策

趙家進 ，劉躍明 ，李永平 ，董莉 ，謝潔 ，王立東 ，趙曉晨

（1.云南省農藥檢定所，昆明，650034；2.云南省農業技術推廣總站；3.云南省綠色食品發展中心；4.云南省農業農村廳；5.云南省土壤肥料工作站）

蔬菜是云南省種植面積最大的經濟作物，經多年發展，已形成良好的產業基礎和顯著的產業優勢，憑借得天獨厚的“天然溫室”和“天然涼棚”優勢，在全國“南菜北運”“西菜東運”中發揮了不可替代的作用。近年來，云南省委、省政府高度重視蔬菜產業發展，從政策扶持、資金投入、品牌培育、市場開拓等方面采取一系列扎實有效的措施，推動云南蔬菜產業高質量發展。為此，分析云南省蔬菜產品市場銷售現狀及變化趨勢，針對市場競爭中存在的優勢和制約因素提出相關對策和建議，對加速推進“云菜”產品走出去，助力全省打造世界一流“綠色食品牌”工作意義重大。

圖1 2011-2019年云南省蔬菜生產情況（數據來源：行業統計數據整理，下同）

1 云南蔬菜產業概況

2019年，全省蔬菜種植面積1 790 萬畝（119.33 萬 hm2），同比增加5%；產量 2 445萬 t，同比增加 10%；產業綜合產值1 030億元，同比增加20%。預計面積排在全國第10位、產量排第 13 位[1]（圖 1）。

2 云南蔬菜產品銷售現狀

2.1 蔬菜外銷占比大，公路運輸成主流

云南省蔬菜主要銷往國內大中城市、港澳臺地區及出口到南亞、東南亞、歐美等國家，蔬菜外銷量占全省蔬菜產量的近70%[2]，主要通過公路運輸至銷售端市場，近40%蔬菜通過高速公路外調出省。其中，外調量排名前10的蔬菜品類依次為大白菜、馬鈴薯、油麥菜、鮮食玉米、洋蔥、番茄、生菜、大蒜、小青菜、鮮食豌豆，占云南省蔬菜高速公路外調總量的近65%（圖2、3）。

2.2 產品價格總體較高，市場穩定性強

云南蔬菜產品憑借良好的氣候優勢、充足的光熱資源和立體的產區分布，實現了高品質蔬菜的周年供應，在市場上具有較強的競爭力，全年蔬菜價格波動較小[3]。2019年，通過對云南通海、山東壽光、江蘇凌家塘、湖南常德4個蔬菜產地批發市場上流通的10個大宗蔬菜品種批發價格對比分析發現，來自云南的番茄、青椒、馬鈴薯、大蒜、黃瓜等品類產地平均批發價格均高于其他產地同品類蔬菜（表1）。此外，云南丘北辣椒、鮮食玉米、鮮食豌豆、鮮食蠶豆等主要蔬菜品類也都具有較強的市場競爭力。

圖2 2019年云南省蔬菜高速公路外調出省情況

圖3 2019年云南省高速公路外調出省蔬菜品類排名前10情況

表1 2019年云南與省外蔬菜產地市場批發價格情況 元/kg

2.3 國內市場渠道寬，“云菜”供應范圍廣

云南蔬菜已經進入北京、上海、廣州、深圳等全國150多個大中城市及港澳臺地區，形成冬早蔬菜供北方、夏秋蔬菜供南方的基本格局。其中，云南蔬菜供應北京總量位居全國第5位，供應新疆總量位居第6位；供應香港地區的云南蔬菜占全港蔬菜進口量的1/3、供港總量和供港備案基地均居全國第1，供應澳門地區的云南蔬菜占澳門蔬菜進口量的2/3 以上[4]。 “云菜進京”“云菜供港”“云菜入滬”“云菜入粵”“云菜入疆”“云菜出海”已經成為“云菜”出省的主要渠道。

圖4 2019年云南省傳統大類農產品出口量占比情況（數據來源：中國海關數據庫整理，下同）

圖5 2019年云南省傳統大類農產品出口金額占比情況

圖6 2019年云南省蔬菜產品出口數量排名前10地區情況

2.4 國際市場潛力大，出口額穩步增長

①出口量情況 2019年云南蔬菜出口量116.68萬t，占傳統大類出口農產品總量的88.23%，同比增加11.5%；出口金額136 133萬美元，占全省傳統大類出口農產品總額的64.49%，同比增加5.5%。金額和數量皆居全省傳統大類農產品出口的第 1（圖 4、5）。

②出口區域情況 云南蔬菜出口市場主要涉及南亞、東南亞、歐洲、非洲、北美洲和大洋洲的45個國家和港澳臺地區[5，6]。其中，2019年蔬菜出口量排名前5的國家和地區依次為越南、中國香港、泰國、馬來西亞和意大利，出口量占總出口量的97.81%，出口金額占總出口金額的92.67%（圖6）。

③出口類別情況 2019年，云南保鮮類蔬菜出口量109.36萬 t，占總出口量的 93.73%，出口額125 774.29萬美元，占總出口額的92.42%；加工類蔬菜出口量0.26萬t，占總出口量的0.22%，出口額3 040.41萬美元，占總出口額的2.23%；其他類蔬菜出口量7.06萬 t，占總出口量的 6.05%，出口額7 277.43萬美元，占總出口額的5.35%（圖 7）。

3 云南蔬菜產品市場競爭優勢

3.1 周年供應

云南省得天獨厚的立體氣候條件和良好的生態環境，形成了“同一季節可以生產四季產品，同一產品四季均可上市”的獨特優勢。冬季可利用南部熱區和干熱河谷區域生產其他地區夏天才能生產的番茄、辣椒、茄子、黃瓜、無筋豆等蔬菜；夏季可以利用滇中以北的高海拔冷涼山區生產其他地區冬天才能生產的花菜、青菜、蘿卜、大蒜等蔬菜，從而實現一年四季均有時令蔬菜上市。

圖7 2019年云南省保鮮蔬菜產品出口品類排名前10情況

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3.2 品類豐富

云南蔬菜種類繁多，栽培蔬菜作物（含鮮食玉米、冬春馬鈴薯）有200種以上，分屬16科45類。其中，種植面積最大的是十字花科的大白菜、小白菜、菜心、甘藍、芥藍、花椰菜、青花菜、蘿卜、芥菜9類蔬菜，其次是茄科的辣椒、番茄、茄子等茄果類，第三是菊科的萵苣、油麥菜、結球生菜、散葉生菜、茼蒿5個品類。此外，云南還擁有大量珍稀和野生蔬菜品種，民間經常食用的野生蔬菜就有100多種，開發利用潛力巨大。

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3.3 安全性高

云南近幾年蔬菜產品質量抽檢合格率均排在全國前列，蔬菜產品質量通過歐盟、日韓等國家嚴苛的檢測標準。2019年，全省蔬菜產品省級例行監測合格率達99%。“云菜”已經成為“健康、綠色、生態”的代名詞。

3.4 政策引導

近年來，云南省委、省政府統籌推進打造世界一流“綠色食品牌”工作，加大政策扶持力度，相繼出臺《云南省人民政府關于創建“一縣一業”示范縣加快打造世界一流“綠色食品牌”的指導意見》等一系列政策文件，支持蔬菜等重點產業發展。通過“抓有機、創品牌、育龍頭、占市場、建平臺、解難題”六大措施，推進蔬菜等八大重點產業在規模化、專業化、組織化、綠色化、市場化等方面全方位提升，推動云南蔬菜產業實現轉型升級。

4 云南蔬菜產品市場競爭制約因素

4.1 科技支撐能力弱

云南省目前蔬菜技術人員儲備不足，研發能力偏弱，新品種、新技術、新設施的引進、推廣、更新速度較慢；蔬菜生產機械化程度低，專用型機械使用率幾乎為零；同時，生產標準化偏低，蔬菜產品批次間品質不穩定，阻礙了“云菜”占領高端市場。

4.2 加工、冷鏈物流保障能力有待提高

云南省蔬菜商品化處理包裝僅為1/4，精（深）加工率不足10%，蔬菜產品采后處理能力弱，質量參差不齊；加之云南省蔬菜冷鏈設施和貯運保鮮技術匱乏，新鮮蔬菜貨架期短，損耗大。隨著近年來消費者對蔬菜的品種和品質提出更高的要求，蔬菜加工采后處理環節的不足很大程度上制約了“云菜”產業走得更遠、更好。

4.3 運距長，遠離目標市場

云南地處西南邊陲，蔬菜產品出省主要通過公路運輸，距離終端消費市場大灣區廣州、深圳約1 500 km，長三角上海、南京約2 400 km，京津冀約2 500 km，距離最近的四川成都也有近1 000 km的路程，且多為山區公路，運距長，通行速度慢，加之冷鏈物流的限制，導致“云菜”出滇成本增加，到達目標市場后貨架期短，市場競爭力下降。

4.4 品牌影響力弱

云南省蔬菜產品沒有形成良好的品牌效應，從業者對打造地域品牌、企業品牌、產品品牌的觀念和意識仍有待提高。大多數中小企業僅關注規模種植，導致市場中“云菜”的同質化現象日趨嚴重，優質蔬菜與普通蔬菜在市場中的區分度不高，大多數蔬菜產品被東部沿海發達地區貼牌，市場上難覓“云菜”品牌蹤影。

5 提升云南蔬菜產品市場競爭力對策

5.1 培育“云菜”產業聯盟

整合產加銷優勢資源，組建云南省蔬菜產業聯盟，細分目標市場，促進蔬菜規模化外銷。探索建立從制繁種、育苗、移栽、生產、采收、加工、倉儲、物流和品牌營銷以及“企業+合作社+家庭農場+農戶+社會組織+科研院所”組成的蔬菜產業聯盟，完善全產業鏈各環節服務，打通產業壁壘，打破區域界限，建立企業與企業、企業與農戶之間“資產聯結、供求銜接、價格保護、利益共享、風險共擔”等牢固的利益聯結機制，使企業增加效益、農民增加收入、產業聚合力增強，形成云南蔬菜產業聯盟，進一步擴大國內市場份額，加快進入國際市場的步伐。

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5.2 開展產業鏈標準化研究

以歐盟和國際有機農業運動聯盟標準、全球食品行業安全與質量體系標準等為參考，支持企業與省內外科研單位、高校合作，開展出口蔬菜標準化生產、冷鏈物流、初深加工技術等研究，提高保鮮蔬菜標準化生產、加工能力，逐步統一產業鏈各環節標準，使高質量云菜逐步占據高端消費市場。

5.3 完善冷鏈物流配套建設

加快蔬菜產地初加工能力建設，在蔬菜主產區配套建設田頭預冷處理冷庫，提高蔬菜產品品質、減少損耗；建設一批大中型蔬菜低溫配送和處理中心，提高蔬菜集中采購、統一配送能力；在省外主要市場乃至國外分片規劃布局冷庫，建成跨區域的蔬菜冷鏈物流配送網絡；積極引入大型物流企業，搭建平臺、整合資源，建成布局合理、設施先進、功能完善的蔬菜物流綜合服務體系。充分發揮物聯網、互聯網科技優勢，強化冷鏈信息整合，利用好菜鳥物流等平臺，強化冷鏈運輸資源的優化配置，確保外運蔬菜品質，提升市場競爭能力[7]。

5.4 打造“云菜”品牌體系

實施品牌戰略，打造世界一流“綠色食品牌”，打造一批在長三角、珠三角、京津冀等叫得響的蔬菜品牌。由政府相關部門注冊推廣應用“云南省綠色食品牌”，制訂“云南省綠色食品牌”品牌管理使用辦法和標準，推動市場主體使用；支持企業創建企業品牌和產品品牌，形成區域公共品牌與企業品牌、產品品牌同時使用的格局。充分利用滇滬、滇粵對口幫扶協作機制、政策、資源，在對口幫扶城市拓展營銷渠道，努力將具有云南鮮明特色的地理標志產品培育成全國品牌，以“云菜”品牌體系壯大全省蔬菜產業整體實力。

5.5 打造“云品”小包裝凈菜

開展“云品”小包裝凈菜生產技術標準制訂和推廣應用。由政府部門牽頭，鼓勵蔬菜龍頭企業和科研院所開展不同品類、不同規格、不同包裝的小包裝凈菜生產、加工研究，綜合分析生產、加工及運輸成本，制訂全省統一蔬菜小包裝標準，張貼全省統一標識，積極推動小包裝凈菜進入國內外高端市場和直接進入社區移動式生鮮貨柜，在保證蔬菜產品質量安全前提下減少中間流通環節，實現“云菜”直供。