飲酒口干程度檢測方法的探索性研究

（勁牌研究院，中藥保健食品質量與安全湖北省重點實驗室，湖北大冶 435100）

在酒類消費升級的趨勢下，飲健康的酒和如何健康飲酒成為一種時尚追求[1-7]。其中，飲酒后是否口干及口干程度，逐漸成為人們在日常飲酒中探討的一種健康飲酒感受。研究顯示，在大量急性和慢性飲用酒精后，會嚴重影響口腔感知，產生口渴和口干。口渴，是血漿滲透壓升高和體液量減少，及影響神經、體液的神經遞質、激素及細胞因子綜合作用誘導產生。口干，是口腔干燥的一種綜合感覺，由唾液分泌減少引起[8]。引起白酒飲后口干的原因包括酒中的乙醛、雜醇油含量過高，酸酯比例不協調等因素[9-12]。引起保健酒飲后口干的因素不僅涉及到原酒的使用，還包括各種組方藥材和輔料。另外，飲酒者的飲酒方式、生理條件、心理狀態等因素對其感受的飲后口干程度也有影響[8]。

目前，臨床前口干研究，多采用實驗小鼠的飲水量變化、唾液分泌量等指標來考察其口干程度[12-14]。而臨床研究，主要考察臨床口干患者的唾液分泌情況與其口腔中的靜息唾液流率[15]。從臨床診斷研究角度出發，唾液在功能上等同于血清[16-17]。本研究從唾液分泌量與血清滲透壓的潛在相關性出發，先后采用水、相同度數的酒精和一種保健酒灌胃，均檢測禁水后不同時間點的血清滲透壓，初步確定飲后口干程度與血清滲透壓的關系。將血清滲透壓指標的檢測與動物醉酒試驗結合，探索性應用于白酒、保健酒等酒類飲后口干程度的對比分析。通過檢測飲酒小鼠翻正反射恢復后血清滲透壓，對比分析小鼠飲酒后的口干程度，以評價酒體的飲后口干程度。

在白酒、保健酒等產品開發與優化升級過程中，如何使飲酒者在飲后減輕甚至避免口干也成為各種酒類產品研發的方向與重點。因此，研發一種客觀而有效的評價白酒、保健酒等酒類飲后口干程度的檢測方法，具有重要意義。

1 材料與方法

1.1 酒樣、實驗動物和儀器

酒樣：主要包括35%vol酒精，一種保健酒不同生藥濃度酒體1#，2#，3#，4#，5#（表1）。均為實驗室自制樣品。

表1 保健酒不同生藥濃度酒體分組及信息

實驗動物：雄性BALB/c小鼠，SPF級，18～22 g，6～8周齡。許可證號碼：SCKXK(湘)2011-0003，購于湖南斯萊克景達實驗動物有限公司。IVC 籠具飼養，5～6 只/籠。飼養溫度20～25 ℃，相對濕度40 %～70 %，自然光照12 h 明暗交替。采用飲水瓶供應，自由飲水。灌胃前12 h 禁食不禁水。試驗前小鼠適應環境3～5 d。適應期主要檢查內容：是否與訂購時要求的質量指標一致；一般狀態；體重是否達到試驗要求的體重范圍；不合格的動物不納入本試驗。本研究所有實驗動物操作均按湖北省實驗動物管理辦法進行。

儀器設備：冰點滲透壓儀（德國羅澤，OM815）、電子天平（梅特勒-托利多儀器上海有限公司，ME2002E/02）、低溫冷凍離心機（sigma，1-14K）等。

1.2 實驗方法

實驗動物購入后，適應性喂養后進行實驗。經預實驗確定，35%vol酒體灌胃劑量為0.19 mL/10 g·bw。實驗前12 h 禁食，自由飲水。按體重隨機分組，每組10～12只，并用苦味酸進行標記。采用水、35%vol酒精分別灌胃，依次在禁水0 h、灌胃后禁水0.5 h、1 h、2 h、3 h 共5 個時間點對各組實驗小鼠取血。采用保健酒不同生藥濃度酒體灌胃后觀察小鼠的醉酒狀況，待翻正反射恢復后取血（按照灌胃順序）。靜置30 min 后，3500 r/min、15 min 離心，吸取上清液后-20 ℃冰箱保存。將血清樣本室溫解凍30～60 min，采用冰點滲透壓儀進行血清滲透壓測量。采用統計學軟件分析實驗數據，采用統計軟件spss19.0進行單因素方差分析。

2 結果與分析

2.1 灌胃水后禁水不同時間小鼠血清滲透壓變化與口干程度

考察灌胃水后禁水0 h、0.5 h、1 h、2 h、3 h 小鼠血清滲透壓的變化。如表2。

表2 禁水后不同時間血清滲透壓變化

從表2 可以看出，與禁水0 h 比較，實驗小鼠灌胃水后禁水0.5～3 h 其血清滲透壓顯著升高（p＜0.01）。結果表明，在禁水后0.5 h 開始，實驗小鼠血清滲透壓開始顯著升高；且在禁水0.5～3 h 內，實驗小鼠的血清滲透壓均保持在一個較高值。初步分析禁水后0.5 h 實驗小鼠出現口干，且在禁水0.5至3 h內均保持明顯的口干程度。

表4 保健酒不同生藥濃度酒體飲后醉酒和血清滲透壓結果

2.2 灌胃35 %vol 酒精和保健酒后禁水不同時間小鼠血清滲透壓變化與口干程度

考察灌胃35%vol 酒精和保健酒后禁水0.5 h、1 h、2 h、3 h小鼠血清滲透壓的變化。如表3。

從表3 可以看出，與灌胃前-對照組比較，實驗小鼠灌胃35 %vol 酒精和保健酒后，禁水0.5～3 h其血清滲透壓均顯著升高（p＜0.01）。與35 %vol酒精灌胃后0.5 h 組比較，35%vol 酒精灌胃后禁水1 h 實驗小鼠血清滲透壓顯著升高（p＜0.05），灌胃后禁水3 h 實驗小鼠血清滲透壓顯著降低（p＜0.05），灌胃后禁水2 h 實驗小鼠血清滲透壓無統計學差異。與35%vol 保健酒灌胃后0.5 h 組比較，保健酒灌胃后禁水1～3 h 實驗小鼠血清滲透壓均極顯著升高（p＜0.01），呈現一定的下降趨勢。

結果表明，與灌胃前口干情況比較，35%vol 酒精和保健酒灌胃后禁水0.5 h 實驗小鼠口干程度明顯。且35 %vol 酒精和保健酒在灌胃后禁水0.5 h至3 h 內呈現不一樣的口干程度變化，但均在灌胃后禁水1 h 時出現峰值。其中，35%vol 酒精灌胃后禁水0.5 h 至1 h，其口干程度呈現明顯升高，然后在禁水3 h 其口干程度明顯降低。35 %vol 保健酒灌胃后禁水0.5～3 h 內，其口干程度保持明顯升高，但有隨著禁水時間延長口干程度下降的趨勢。分析35%vol 酒精灌胃后口干程度的變化，主要和機體中攝入乙醇及其代謝物乙醛等物質含量有關。35 %vol 保健酒飲后口干程度的變化，與同度數酒精存在差異，可能還與保健酒基酒及其組方藥材所含成分在機體內的代謝情況有關。

2.3 保健酒不同生藥濃度酒體的飲后血清滲透壓與口干程度

結合小鼠醉酒試驗，以保健酒基酒為對照，記錄分析保健酒不同生藥濃度酒體灌胃后小鼠醉酒試驗的潛伏期、沉醉期，并檢測分析翻正反射恢復后血清滲透壓數據。保健酒不同生藥濃度的小鼠醉酒和滲透壓結果如表4。

從表4 可以看出，保健酒不同生藥濃度酒體灌胃飲后，與對照組-保健酒基酒組比較，保健酒不同生藥濃度組的沉醉期不同程度的縮短，潛伏期均無統計學差異。其中，保健酒M 組、H1 組和H2 組沉醉期顯著縮短（p＜0.01，p＜0.05，p＜0.01），保健酒L 組沉醉期較基酒對照組無差異。同時，保健酒不同生藥濃度組的翻正反射恢復后血清滲透壓呈現一定差異性。即保健酒L 組、M 組滲透壓較基酒對照組顯著升高（p＜0.01，p＜0.05），保健酒H2 組滲透壓較基酒對照組顯著降低（p＜0.01），保健酒H1組滲透壓較基酒對照組無差異。如圖1。

圖1 保健酒不同生藥濃度酒體飲后血清滲透壓變化

結果顯示，與保健酒基酒比較，添加不同生藥濃度組方藥材對保健酒飲后醉酒度有不同程度的改善作用；且添加高生藥濃度的組方藥材，對飲后口干程度具有減輕作用。其中，保健酒5～15 倍生藥濃度酒體飲后醉酒度均呈現明顯的改善作用。且保健酒1～5 倍生藥濃度酒體飲后口干程度明顯加重，保健酒10 倍生藥濃度酒體飲后口干程度與其基酒飲后口干程度無差異，保健酒15 倍生藥濃度酒體飲后口干程度明顯減輕，整體呈現保健酒10～15 倍高生藥濃度酒體飲后口干程度明顯減輕的結果。綜合顯示，在保健酒基酒的基礎上，添加10～15倍生藥濃度的組方藥材，對其飲后醉酒度和口干程度具有顯著的改善作用。

3 結論

采用藥理動物模型開展飲酒口干程度檢測方法的探索性研究與應用。通過明確實驗動物在禁水0.5～3 h 內血清滲透壓顯著升高，開展相同度數的酒精和保健酒灌胃飲后血清滲透壓變化對比研究，初步建立并驗證動物模型口干程度與其血清滲透壓的相關性。探索性應用于不同生藥濃度的組方藥材對保健酒飲后醉酒度和口干程度的影響研究。通過研究發現，相同度數的酒精和保健酒飲后口干程度變化呈現一定的差異性；且添加不同生藥濃度的組方藥材對保健酒飲后口干程度也有不同影響。由于口干是一個復雜的生理現象，與唾液腺功能、內外部刺激、神經系統調控等多因素相關，因此飲酒后對機體血清滲透壓影響及導致機體產生口干等作用機理有待進一步研究明確。