華南地區(qū)辣甜椒的栽培技術(shù)模式和典型品種推薦

李育軍，朱文斌，胡航青，植石燦，秦樹香，沈文杰

（1.廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所/廣東省農(nóng)作物遺傳改良重點實驗室，廣州，510640；2.廣州市從化區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心；3.深圳市河田姆生物農(nóng)業(yè)創(chuàng)新有限公司）

辣椒起源于拉丁美洲的熱帶地區(qū)，原產(chǎn)國為墨西哥，8 000多a前印第安人利用過野生辣椒，最早在6 000多a前由墨西哥東南部特瓦坎谷地印第安人馴化、栽培；1591年，明代高濂在《遵生八箋》中第一次提到“番椒”，推測由葡萄牙商人經(jīng)海路傳到當(dāng)時的廣東澳門半島，后逐步擴散到其他沿海地區(qū)，再向內(nèi)陸、西部擴散，1684傳到湖南和四川，其后再傳到中國各地[1]。

辣甜椒（辣椒、甜椒）產(chǎn)業(yè)目前已成為我國最大的蔬菜產(chǎn)業(yè)。據(jù)不完全統(tǒng)計，近年我國辣甜椒種植面積超過2 000萬畝（133.33萬hm2），占世界辣甜椒種植面積的35%，占全國蔬菜種植面積的10%；近幾年我國辣甜椒平均年產(chǎn)量約為2 800萬t，占世界辣甜椒總產(chǎn)量的46%，產(chǎn)值超過700億元，為世界最大的辣甜椒生產(chǎn)國；我國辣甜椒消費人群5億，約占全國人口的35.7%，消費量居全球之首。目前，貴州、江西、湖南、海南、四川、河北、陜西、湖北、廣東等為我國主要的辣甜椒生產(chǎn)地區(qū)；很多地方將辣甜椒產(chǎn)業(yè)作為支柱產(chǎn)業(yè)進行重點扶持，培養(yǎng)了一批龍頭企業(yè)，形成了一批有影響的地方區(qū)域品牌產(chǎn)品，如貴陽的老干媽牌油制辣椒、老干爹調(diào)味品以及湖南的匡老五辣業(yè)、廣東的茂德公香辣醬等產(chǎn)品，提高了辣椒加工產(chǎn)品比重，加上科研院校的科技支持，辣甜椒產(chǎn)品科技含量提升。

華南地區(qū)尤其是兩廣、海南、云南、貴州及四川攀枝花地區(qū)，辣甜椒露地栽培模式不同，在早春時節(jié)，為了保溫、保水，提早上市，提高效益，常采用早春高畦地膜覆蓋栽培模式[2]；在晚秋和冬季時節(jié)，為了充分利用冬季氣候溫度高、少霜凍的特點，發(fā)展晚秋和冬種辣椒和甜椒，供應(yīng)冬春市場，經(jīng)濟效益可翻1番。

筆者自2010年起先后在廣東汕尾和江門地區(qū)開展引進彩椒品種無土栽培[3]和露地栽培試驗[4]，為甜彩椒在廣東的示范推廣和進一步生產(chǎn)發(fā)展提供了參考。

1 辣甜椒生物學(xué)特性

1.1 形態(tài)特征

①根 根系較淺、不發(fā)達，再生能力差，側(cè)根2排，與子葉平行；對氧的要求較高。

②莖 向上直立生長，二杈或三杈分枝；有腋芽，萌發(fā)能力較弱；株幅較小；莖一般有2種類型，即無限生長型和有限生長型。

③葉 單葉互生，可細分為3個形態(tài)類型，即卵形、卵狀披針形、矩圓狀卵形；葉全緣，葉面一般光滑有光澤。

④花 完全花，單生或簇生，花瓣白色；主枝、近主枝的側(cè)枝上花器一般都正常。

⑤果 漿果，果形多樣、大小不一，顏色有綠、黃、紅、紫、橙、白、黑；胎座發(fā)育不全，有較大空腔，甜椒空腔較多，有3～6室，而辣椒只有2室。

⑥種子 呈腎形，扁平，表面微皺，淡黃色；千粒質(zhì)量一般5.0～6.0 g。

1.2 生育期

①發(fā)芽期 種子萌動到子葉展開、真葉顯露為發(fā)芽期。華南地區(qū)，在溫濕度適宜、通氣良好的環(huán)境條件下，播種到真葉顯露需10～15 d。

②幼苗期 第1片真葉顯露到第1個花蕾出現(xiàn)為幼苗期。在華南地區(qū)，此期一般為30～50 d。

③結(jié)果期 此期開花與結(jié)果交替進行，在華南地區(qū)一般為60～100 d。

1.3 對環(huán)境條件的要求

①溫度 辣甜椒一般忌高溫暴曬，偏喜溫，不太耐寒冷；在華南地區(qū)，種子發(fā)芽最適溫度25～30℃，最低溫15℃，10℃以下一般不能發(fā)芽；幼苗期日溫保持在25～30℃，夜溫18～25℃，陰雨天需保溫防霜凍；初花期對溫度不那么敏感，夜溫保持15～20℃即可，8～9℃時，開花結(jié)果仍能正常進行；采收后期，溫度如能維持20～25℃，果實著色和種子成熟會比較充分。

②水分 辣甜椒根系不發(fā)達，不耐漬，需水量不大，水分供應(yīng)要適當(dāng)，苗期如水分過多，幼苗會徒長，形成高腳苗，甚至誘發(fā)猝倒病等；開花結(jié)果期若水分過多，空氣相對濕度大，則會出現(xiàn)授粉受精不良、果小等現(xiàn)象，還易誘發(fā)病害。

③光照 辣甜椒對日照時數(shù)要求不高，在長、短日照下均可開花結(jié)果，最適日照時數(shù)為8～10 h，育苗與定植期間對光照比較敏感。光照中等強度較好，光照過強不利于生長，還易誘發(fā)病毒病和日灼病；光照過弱，會造成植株徒長，出現(xiàn)葉、花、果脫落現(xiàn)象。

④土壤營養(yǎng) 種植辣甜椒忌選低洼地，砂壤土、黏壤土或壤土均可，但以疏松肥沃，排水良好的砂壤土最適宜；土壤需保持較好的通透性；pH值保持在6.2～8.5；辣椒不耐貧瘠，需肥量較大，但耐肥性較差，施肥宜少量多次。

2 辣甜椒栽培模式、季節(jié)和茬口安排

露地栽培，華南地區(qū)一般11月至翌年1月播種育苗，2～3月定植。

設(shè)施栽培，以就地取材的簡易設(shè)施、塑料大棚和玻璃日光溫室為主，適播期根據(jù)各區(qū)域的氣候情況、保溫情況和上市時間適當(dāng)調(diào)整。

華南地區(qū)辣甜椒栽培模式還有早春地膜覆蓋栽培及晚秋冬季反季節(jié)栽培，這2種栽培模式在兩廣、海南、云貴川地區(qū)應(yīng)用比較普遍。華南地區(qū)，早春地膜覆蓋栽培可在晚稻收獲后播種育苗，一般在11～12月，遲的可在翌年1月；晚秋冬季反季節(jié)栽培一般在8～10月播種育苗，遲的在11月。

3 辣甜椒品種類型

辣甜椒按果形一般可分為燈籠椒、長辣椒、簇生椒、圓錐椒、櫻桃椒5種。

①燈籠椒 也叫甜柿椒、菜椒、甜椒。植株粗壯而高大。葉矩圓形或卵形，長10～13 cm。果梗直立或俯垂，果實大，近球狀、圓柱狀或扁球狀，多縱溝，頂端截形或稍內(nèi)陷，基部截形且常稍向內(nèi)凹入，味甜而不辣或稍帶椒味。我國南北均有栽培，市場上通常出售的菜椒即為此變種，如國內(nèi)品種中椒5號、中椒6號等。

②長辣椒 株型矮小至高大，分枝能力強，葉片較小或中等，果實一般下垂，先端尖，微彎曲，似牛角、羊角、線形，果肉薄或厚。肉薄、辛辣味濃的，供干制、腌制或制辣椒醬，如陜西的大角椒；肉厚、辛辣味適中的，供鮮食，如廣椒6號、長沙牛角椒等。

③簇生椒 葉狹長，果實簇生，向上生長，果色深紅，果肉薄，辣味甚強，油分高，多作干辣椒栽培，晚熟，耐熱，抗病毒能力強，按椒果形狀分為三櫻椒、子彈頭2個系列，三櫻椒在國內(nèi)有豫選三櫻椒、大角三櫻椒、七星椒、邵陽朝天椒等品種；子彈頭系列品種有高棵簇生、矮棵簇生。

④圓錐椒 植株矮，果實圓錐形或圓筒形，多向上生長，味辣；主要有雞心辣、黑彈頭等。雞心辣為云貴地方品種，云南稱雞心辣，貴州則稱其為小辣椒或遵椒2號。

⑤櫻桃椒 葉中等，圓形、卵圓形或橢圓形，果小如櫻桃，圓形或扁圓形，紅、黃或微紫色，辣味甚強，作干辣椒或供觀賞，如成都的扣子椒、五色椒等；櫻桃類朝天椒品種有櫻桃辣（云南建水縣的地方品種，又稱團辣）、日本五彩櫻桃椒、黑珍珠、幸運星、櫻桃辣椒等。

4 華南地區(qū)辣椒栽培技術(shù)關(guān)鍵

4.1 品種選擇

華南地區(qū)應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)和市場需求選擇高產(chǎn)、品質(zhì)好、抗逆性強、抗病性強的品種（表1）。

表1 華南地區(qū)主要推薦典型品種

4.2 播種育苗

大田種植每667 m2用種量露地育苗30 g左右，穴盤或營養(yǎng)杯育苗20 g左右。常采用穴盤、營養(yǎng)杯和苗床育苗。春種育苗用小拱棚或大棚保溫，秋種育苗需防暴雨和暴曬。育苗土選用專用育苗基質(zhì)，或水稻土、薯類土和豆類土。播種前，用10%磷酸三鈉溶液浸種20 min，預(yù)防病毒病的發(fā)生。冬春播種需適當(dāng)催芽。育苗期間，適當(dāng)控制水分，保持土壤濕潤不積水，并注意預(yù)防猝倒病和斜紋夜蛾。一般苗期春種追肥3次、秋種2次，移植前1～2 d可追肥1次。春種苗期較長，秋種苗期較短。

4.3 選地施肥

宜選擇地勢較平、耕層較深，排灌較方便，保水保肥性能較好，前作為非辣椒、番茄、茄子、馬鈴薯和花生的地塊。廣州地區(qū)辣椒適播期春種為11月至翌年2月，秋種為7月中旬至8月下旬。作畦前先施足量的有機肥、磷肥、鉀肥或復(fù)合肥，如667 m2施45%有機肥1 000 kg、過磷酸鈣30 kg、硫酸鉀20 kg。

4.4 整地密植

選地后，深翻、曬白、碎土，配合施基肥后起畦。一般140 cm左右包溝起畦，畦高30 cm。株行距約30 cm，雙行單株或雙行雙株。定植時不傷根，定植后及時淋足定根水。

4.5 肥水管理

華南地區(qū)，春種時植株封行后注意控制水肥；秋種前期確保水肥充足，以促進前期生長。初花期忌過多氮肥，進入采收期后，每采收1～2次需追肥1次，每次每667 m2施三元復(fù)合肥15～20 kg。

5 華南地區(qū)甜彩椒栽培要點

5.1 甜彩椒品種特征

甜彩椒也叫菜椒、甜柿椒、燈籠椒，果實大，果肉厚，單果質(zhì)量200～500 g，果肉厚度達5～8 mm。果皮富有光澤，色澤艷麗多彩，口感甜脆，營養(yǎng)價值高，適合生食。甜彩椒植株長勢較強，較耐低溫弱光，容易感染病毒，適合在設(shè)施內(nèi)栽培。根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件、大棚質(zhì)量或大棚內(nèi)溫度情況選擇合適的品種，可參考表1。華南地區(qū)夏季一般宜選擇較耐熱的品種，因為夏季炎熱高溫，常伴有大量降雨，不利喜低溫涼爽的甜彩椒生長。甜彩椒對溫度要求較高，生長最適溫15～25℃，低于10℃，開花、結(jié)果不良；超過30℃，則不易坐果，直接影響產(chǎn)量，后期還會爛果，甚至引發(fā)病害。

5.2 栽培要點

①適播期 華南地區(qū)一般秋季至初春較適宜甜彩椒生長。廣州地區(qū)通常8月中下旬育苗，9月中旬后定植，10月天氣轉(zhuǎn)涼有利于其開花結(jié)果，因第1批果占全季產(chǎn)量的60%以上，11月前第1批果如能掛滿（每株坐果6～7個），則大概率能豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。且此期間的溫度氣候條件也最有利于甜彩椒的生長，一般12月時就可收第1批果。

粵紅3號

②整枝 甜彩椒主要采取雙稈整枝或三稈整枝，每株選留2～3個主枝；門椒花蕾及早疏去；單株同時結(jié)果不超過6個，整個生長期每株結(jié)果20個左右；中后期注意吊繩牽引防倒伏。

③保花保果 甜彩椒可以通過噴施生長調(diào)節(jié)劑保花保果。如噴施A液：復(fù)硝酚鈉0.03 g/mL＋B液：赤霉素0.10 g/mL、2，4-D鈉鹽0.01 g/mL、萘乙酸鈉鹽0.10 g/mL就能獲得較好的效果。

④采收標(biāo)準(zhǔn) 黃、紅、橙色品種，在果實充分長大并全轉(zhuǎn)色時采收；白、紫色品種在果實停止膨大，且果肉充分變厚、果皮具有光澤時采收。

⑤采收方法 用專用工具或剪刀從果柄與植株連接處剪斷，忌用手扭斷，以免損傷植株。

⑥采后處理 按果實大小、質(zhì)量好壞分成不同等級，用薄膜托盤、塑料盒等密封包裝，每個托盤、盒可裝2～3種顏色的果實，便于食用時搭配。