咸菜，我的冬日鄉(xiāng)愁

近云

小時(shí)候家里餐桌上常有咸菜下飯，那時(shí)從未覺得怎樣。如今家鄉(xiāng)與我，一南一北，那些有關(guān)咸菜的一切，競(jìng)都成了叩問味蕾的縷縷鄉(xiāng)愁。

在我的家鄉(xiāng)東北，咸菜有很多種。冬日的街頭，打開咸菜小販推車上的厚厚棉被，總有種夏日的蔬菜在寒冷的冬天凝結(jié)成了咸菜的錯(cuò)覺。面對(duì)幾十種不同的咸菜爭(zhēng)奇斗艷，再加上攤主魔幻的唱腔推介，不買點(diǎn)兒回家仿佛晚上的餐桌就缺了重要一味。

不過，東北人在外面買咸菜也就是為了嘗一嘗新鮮，大部分時(shí)候，自己家咸菜缸里腌的那幾樣才是最忠誠(chéng)的下飯伴侶。

在老家，要是給咸菜排個(gè)榜，榜首肯定是咸菜疙瘩。但變成咸菜疙瘩前，它有自己的名字，叫芥菜疙瘩。

小時(shí)候，大人們總是趕在下霜前，將芥菜疙瘩去掉櫻葉只留下根部，洗凈晾干，碼在缸里下粗鹽，待到打蔫了下清水，然后再壓上塊大石頭。風(fēng)吹日曬，在時(shí)間和鹽的相互作用下，缸內(nèi)的咸水因?yàn)辂}化泛起了白沫，咸菜疙瘩的顏色由白綠變得深褐，鮮香越發(fā)濃郁的時(shí)候，就算腌好可以上桌了。

深冬青黃不接的時(shí)候，囤菜漸少，被腌透的咸菜疙瘩也開始被變著花樣的吃，咸菜疙瘩炒肉、烤咸菜疙瘩、大餅卷咸菜疙瘩、咸菜疙瘩煮疙瘩湯……每到這個(gè)時(shí)候，大家好像都開始慶幸，家里那口最大的咸菜缸留給咸菜疙瘩是多么明智的選擇。吃不厭，也剩不下，咸菜疙瘩這種小咸菜就這樣潤(rùn)物無聲地融入了冬日生活，不可或缺。

不過兒時(shí)，咸菜疙瘩在我心中排不上最愛，因?yàn)樗馇炎右粊恚揖皖櫜簧掀渌恕０獾乃馇炎樱裢獾那逑氵€有股茄子味兒，吃起來既軟糯又柔滑，每次一小個(gè)蒜茄子都能讓我吃上一大碗飯。

腌蒜茄子算是個(gè)比較費(fèi)時(shí)間的活，要選不大不小的茄子，腌制前要先把茄子蒸熟，再包上搗好的大量蒜末，著實(shí)要花些功夫。可是再?gòu)?fù)雜的工序，只要孩子們愛吃，大人總會(huì)不辭辛苦。每年母親都會(huì)用大鍋蒸上幾鍋，保證整個(gè)冬天讓我管夠吃。而我，也一直享受著家里的蒜茄子自由，離家后更覺得那是媽媽最貼心最溫暖的味道。

每每想起家鄉(xiāng)的咸菜，我的腦子里就像是不自覺地在過鏡頭：姥姥家咸菜缸里的糖蒜，小賣部柜臺(tái)下面的洋桔梗，小販車上的姜不辣……那些從前只道尋常的小咸菜，在記憶里仿佛藏著歲月的痕跡。

現(xiàn)在的日子是越過越好，可大家的口味卻好像越來越執(zhí)著。如今我的家鄉(xiāng)，無論飯菜有多豐富，餐桌上依然少不了那一碟小咸菜。而現(xiàn)在的我，只要一回老家，也會(huì)主動(dòng)的摸向家里咸菜壇子，執(zhí)著地去尋找那份熟悉的味道。

只是，雖然每次離家都連吃帶拿的不忘咸菜，但更多時(shí)候咸菜就像家鄉(xiāng)一樣讓我遙望。有時(shí)候?qū)嵲谙肽睿戏绞袌?chǎng)買不到芥菜疙瘩，我就會(huì)買點(diǎn)蘿卜按照家鄉(xiāng)的做法腌制咸菜。雖然是裝在小小的密封罐放在冰箱，雖然腌制出的咸蘿卜味道總還是差點(diǎn)，但不管怎么說，或多或少總能找到點(diǎn)自家咸菜缸的感覺。一口小咸菜，吃在嘴里，落到胃里，日子也就跟著踏實(shí)了。

汪曾祺老先生在《咸菜與文化》中寫道：“中國(guó)不出咸菜的地方大概不多。”有時(shí)候朋友聚會(huì)聊起咸菜，無論來自南方北方，大家似乎都有一種關(guān)于咸菜的鄉(xiāng)情。廣府人慣用橄欖菜送白粥，潮汕人則更愛芥菜雜咸，老北京覺得冬菜最正宗，四川人則守著泡菜壇子長(zhǎng)大，而江南人民大概覺得除了雪里蕻其他都不配叫咸菜……

縱使生活再豐盛富足，有些簡(jiǎn)單的滋味依然讓我們掛懷。家鄉(xiāng)的咸菜，承載著我們對(duì)家鄉(xiāng)的味覺記憶，更拾起了那些散落在腌咸菜、吃咸菜過程中的瑣碎往事。

沒有咸菜的冬日，終究是不完整的。

摘自微信公眾號(hào)“三聯(lián)生活周刊”