新疆不同桑葚品種營養品質分析

汪荷澄 ，蒲云峰 ， 侯旭杰

（1.塔里木大學生命科學學院，新疆阿拉爾 843300；2.南疆特色農產品深加工兵團重點實驗室，新疆阿拉爾 843300；3.阿拉爾質量技術監督綜合檢測檢驗所，新疆阿拉爾 843300）

0 引言

桑葚是桑科桑屬多年生木本植物桑樹的果實[1]，不僅富含糖類、維生素、有機酸、蛋白質、多酚、游離氨基酸、微量元素等營養成分[2]，還含有酚酸、黃酮、花色苷等生物活性成分。新疆栽桑養蠶歷史悠久，新疆區域氣候干旱，晝夜溫差大，特殊的自然環境孕育了特有的桑樹種質資源。新疆桑屬植物共有2 種1 變種，其中以白桑（M.alba L.）及其變種韃靼桑）M alba L.var.tatartirca）分布最廣泛，黑桑（俗稱藥桑）（M.nigra L.）為天然22 倍體桑，是新疆乃至中東地區獨特稀貴的藥用果桑種質資源，也是自然界極為罕見的半栽培型野生稀貴桑樹資源，我國僅在喀什、和田、阿克蘇等地有栽培[3-4]。

近年來，新疆桑葚資源逐漸受到研究人員關注。王賀等人[4]分析了新疆藥桑和韃靼桑的氨基酸、礦物質、黃酮、多糖和生物堿，發現藥桑葚中生物堿含量最高（1.393 mg/g 干基），藥桑樹皮中黃酮含量最高(11.999 mg/g 干基），韃靼桑中多糖含量最高（337.491 mg/g）。韓愛芝等人[5]采用 HPLC-ELSD 法測定了藥桑中游離糖的含量，發現和田藥桑（鮮果）、庫車藥桑（鮮果）、和田藥桑（干果）、庫車藥桑（干果）果糖含量分別為 106.24，91.41，229.23，188.77 mg/g；葡萄糖含量分別為 80.66，72.25，225.93，183.48 mg/g。周靜等人[6]對庫車黑桑、白桑和藥桑的生物活性成分分析，發現3 種桑葚的黃酮類化合物的含量較高，其中藥桑的黃酮含量為最高（0.52%），黑桑 （0.39%）次之，白桑 （0.24%）較低。江巖等人[7]分析了新疆藥桑和白桑的營養成分及抗氧化活性，發現藥桑總酚、總黃酮、多糖、花青素的含量均明顯高于白桑，其總抗氧化能力和清除DPPH 自由基能力顯著高于白桑。此外，還有一些關于新疆藥桑花色苷、多糖的研究[8-11]。總體來看，這些研究主要以新疆藥桑研究為主，而其他2 個桑葚品種的研究相對較少，并且研究指標偏重不一。因此，選擇新疆常見的3 種桑葚資源為研究對象，對其主要的營養品質進行分析，以期更好地了解新疆桑葚資源的開發潛力。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

白桑于2019 年5 月采摘于新疆阿拉爾，黑桑于2019 年5 月采摘于新疆阿瓦提，藥桑葚于2019 年6月采摘于新疆庫車。樣品采摘后帶回實驗室測定水分、pH 值和維C，其余樣品冷凍干燥后粉碎，在-20 ℃下貯藏備用。

1.2 試驗試劑

葡萄糖、果糖、沒食子酸、蘆丁、抗壞血酸，阿拉丁試劑 （上海）有限公司提供；2N Folin-Ciocalteu 試劑，上海荔達生物科技有限公司提供；亞硝酸鈉、硝酸鋁、碳酸鈉、氫氧化鈉、酚酞等，均為分析純試劑；甲醇和乙腈（美國TEDIA）為色譜純試劑。

1.3 儀器設備

FD-1-50 型冷凍干燥機，北京博醫康實驗儀器有限公司產品；TGL-20M 型臺式高速冷凍離心機，湖南湘儀離心機儀器有限公司產品；UV-2550 型分光光度計、LC-20A 型液相色譜、RID20A 型檢測器和PDA 檢測器，日本島津產品；PB-10 型pH 計，德國Sartorius 產品。

1.4 試驗方法

1.4.1 pH 值的測定

取一定量桑葚樣品（約50 g），放入研缽中搗碎，然后過濾，再使用pH 計測定pH 值。

1.4.2 水分的測定

水分采用烘箱法測定，稱取一定量樣品（約5 g）放入烘箱，在105 ℃下烘至恒質量，計算水分含量。

1.4.3 可滴定酸和灰分的測定

可滴定酸參照GB/T 12456—2008《酸堿滴定法》測定，以蘋果酸計；灰分參照GB 5009.4—2016《食品安全國家標準食品中灰分的測定》測定。

1.4.4 果糖、葡萄糖和維C 的測定

果糖、葡萄糖和維C 的測定參照李雁琴等人[10]的方法測定。

1.4.5 總酚和總黃酮的測定

總酚和總黃酮的測定參照李雁琴等人[10]的方法測定。

1.5 數據處理

每個處理測定3 次，結果以X±SD 表示。采用SPSS 20.0 進行方差分析，并進行Duncan's 多重比較（p＜0.05）。

2 結果與分析

2.1 新疆不同桑葚品種的基本營養成分分析

新疆不同桑葚品種的基本營養成分見表1。

表1 新疆不同桑葚品種的基本營養成分

由表1 可以看出，新疆不同桑葚品種的基本營養成分差異顯著（p＜0.05），尤其是可滴定酸和pH值。其中，白桑水分、pH 值、粗脂肪和粗蛋白最高，藥桑的水分和粗蛋白略低于白桑，但在統計學上差異不顯著（p＞0.05）。韃靼黑桑灰分最高，其次為藥桑和黑桑。藥桑的可滴定酸顯著高于白桑和韃靼桑（p＜0.05），約為它們的2 倍，相應地藥桑的pH值也顯著低于白桑和韃靼桑（p＜0.05）。

2.2 新疆不同桑葚品種的維C

新疆不同桑葚品種的維C 見圖1。

圖1 新疆不同桑葚品種的維C

由圖1 可以看出，新疆不同桑葚品種的維C 含量差異顯著（p＜0.05）。藥桑中的維C 含量最高，高達97.3 mg/100 g FW，其次是白桑和韃靼桑。江巖等人[7]測定了新疆藥桑和白桑的維C，分別為48.4，6.01 mg/100 g。而周靜等人[6]測定了新疆藥桑、黑桑和白桑的維C，分別為22.3，22.1，15.4 mg/100 g。這些結果均表明藥桑維C 均高于其他品種，但他們的結果明顯偏低，估計是他們的樣品采后貯運不當導致維C 大量降解，這也說明樣品采集后，及時帶回實驗室分析，其結果的參考意義更大。

2.3 新疆不同桑葚品種的果糖和葡萄糖

新疆不同桑葚品種的果糖和葡萄糖見圖2。

圖2 新疆不同桑葚品種的果糖和葡萄糖

由圖2 可以看出，新疆不同桑葚品種的果糖和葡萄糖含量差異顯著（p＜0.05）。白桑中果糖和葡萄糖最高，分別為68.10，73.94 mg/g FW，其次為韃靼桑，藥桑的果糖和葡萄糖含量最低。這與文獻中報道桑葚中游離糖主要有果糖和葡萄糖一致，但明顯比韓愛芝等人[5]測定藥桑的果糖和葡萄糖的結果低，而其樣品的含水率為71.69%，71.98%，明顯低于試驗樣品的水分含量。目前，未見采用HPLC 法測定新疆其他品種的果糖和葡萄糖的報道，但新近一篇文獻報道了湛江地區不同桑葚品種的果糖和葡萄糖[1]，該文獻也只從桑葚中檢測到了果糖和葡萄糖，但其測定結果極低，果糖和葡萄糖的含量分別在1.87～8.25，1.38～6.42 mg/g，該數據的參考價值低。

2.4 新疆不同桑葚品種的總酚和總黃酮

新疆不同桑葚品種的總酚和總黃酮含量見圖3。

圖3 新疆不同桑葚品種的總酚和總黃酮

由圖3 可以看出，新疆不同桑葚品種的總酚和總黃酮含量差異顯著（p＜0.05）。其中，藥桑的總酚含量最高，為10.32 mg GAE/g FW，其次為韃靼桑7.69 mg GAE/g FW，而白桑的含量最低，僅含有0.09 mg GAE/g FW；韃靼桑的總黃酮含量最高，為2.77 mg RE/g FW，其次為藥桑0.99 mg RE/g FW，白桑的含量最低，僅含有0.31 mg RE/g FW。江巖等人[7]測定了藥桑和白桑的總酚和總黃酮，藥桑的總酚和總黃酮分別為4.42 mg GAE/g，2.40 mg RE/g，白桑的總酚和總黃酮分別為0.72 mg GAE/g，1.60 mg RE/g。王賀等人[4]測定了新疆藥桑和黑桑的總黃酮，其含量分別為5.56，2.12 mg/g。

3 結論

分析了新疆的3 個典型桑葚品種的水分、pH值、可滴定酸、灰分、維C、葡萄糖、果糖、粗脂肪、粗蛋白、總酚和總黃酮等指標，發現品種間差異顯著。綜合來看，新疆不同桑葚品種的水分、灰分、粗脂肪和粗蛋白含量相對較低，且差異較小，但是pH 值、可滴定酸、果糖、葡萄糖、維C、總酚和總黃酮的差異極大。藥桑的果糖和葡萄糖含量低，而可滴定酸高，其糖酸比低，鮮食適口性差，但是其總酚和維C 含量最高，總黃酮含量也相對較高，說明其功能價值高，可作為加工用品種，而白桑的果糖、葡萄糖含量低，可滴定酸低，糖酸比高，適口性好，適合于鮮食；韃靼桑的各項指標介于藥桑和白桑之間，屬于鮮食和加工兼用品種。