課程思政視角下“食品營養與膳食指導”教學改革的探索與實踐

林 瑩，阮春曉

（福建船政交通職業學院安全與環境學院， 福建福州 350007）

1 “食品營養與膳食指導”課程思政建設意義

2016 年12 月習近平總書記在全國高校思想政治工作會議上指出：“要堅持把立德樹人作為中心環節，把思想政治工作貫穿教育教學全過程，實現全程育人、全方位育人，努力開創我國高等教育事業發展新局面。”“要使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協同效應。”開展高職院校“課程思政”建設，是充分發揮課堂育人主渠道作用的必然選擇，對提升職業教育質量有重要意義。圍繞如何建設“課程思政”的研究與實踐已在各高職院校如火如荼地展開[1-5]。福州職業技術學院趙仕宇等人[6]以“機械制圖與CAD”為例，在以專業知識為載體滲透課程思政教育的基礎上，借助現代信息化教學手段，探討了課程思政的課程考核形式和育人教學效果評價標準；常州信息職業技術學院張靜等人[7]從課程內容的解構與重構、三師共建在線開放課程平臺、成立課程思政工作室3 個方面給出了如何構建“互聯網+課程思政”教學模式的方案等。以“食品營養與膳食指導”課程為例，初步探索課程思政視角下“食品營養與膳食指導”教學改革，旨在為“三全育人”視域下高職食品類專業課的課程思政改革提供借鑒和參考。

2 “食品營養與膳食指導”課程思政建設目標

“食品營養與膳食指導”是研究食物、營養與人體生長發育和健康關系，以及提高食品營養價值措施的一門學科，同時涉及到政治、經濟、法律、道德等多個方面，與國計民生密切相關，具有很強的科學性、社會性和應用性。通過“課程思政”示范建設，正確梳理課程與思政教育的內在邏輯關系，實現如下教學目標。

（1）使學生能掌握營養素基礎知識、食物營養成分、食品營養與食品加工、營養與能量平衡、營養與疾病防治等知識，培養學生預防為主的觀念；通過理論與實際的結合，利用所學知識為實際生產、生活中的營養相關問題進行分析、評價和正確的指導并編制適宜的食譜，強調學生工程意識的培養，提高學生觀察、分析和判斷問題的能力和具備營養知識綜合運用能力。

（2）培養學生實事求是、求真務實的工作態度，勇于創新、敬業樂業的工作作風，鍛造精益求精、密益求密的工匠精神，具有團隊合作精神，能自覺傳承中華傳統美德、遵守職業道德、踐行生態文明，具有社會責任意識和愛國情懷，引導學生自覺弘揚和踐行社會主義核心價值觀，進一步堅定中“四個自信”，將實現“兩個一百年”奮斗目標、實現中華民族偉大復興中國夢的歷史使命內化為擔當的自覺，外化為實際的行動。

3 “食品營養與膳食指導”課程思政建設方法

在“食品營養與膳食指導”課程思政的建設過程中，始終堅持以習近平新時代中國特色社會主義思想鑄魂育人作為主線，突出“教師、教材、教法”改革的建設重點，提升課程思政的針對性和實效性。

3.1 加強師資隊伍建設，形成“同向同行、協同育人”的教師培養機制

教書育人的主體是教師，課堂教學的第一責任人也是教師，課程思政要靠教師去落實，因此教師是課程思政實施效果的關鍵因素。“食品營養與膳食指導”課程的專業教師以理工科背景居多，這些專業課教師課程思政理念缺乏，自身思政素養不足，對課程思政的精神和內涵理解不夠深入，因此建設一支既有“育德意識”，又有“育德能力”的教師隊伍，是課程思政實踐效果的重要保障[8]。在課程思政建設過程中，充分利用新教師的上崗培訓、骨干教師的專題培訓等載體，融入“課程思政”教學的專題培訓，增強教師的“育德意識”；運用教研室討論、老教師傳幫帶、先鋒模范人物的示范作用等手段，提升訓練教師的“育德能力”；搭建“課程思政工作室”等平臺，組建包括專業教師、思政教師、學生輔導員和班主任等在內的多學科背景的教學團隊，通過教師之間的“同向同行、協同育人”來保障專業課和思政課之間的無縫對接[9]。

3.2 充分挖掘課程思政元素，推進課程思政教材體系的建設

現行的“食品營養與膳食指導”教材，基本上以食品中的營養素的基本知識和膳食食譜的編制作為主線，重在強調學生的專業理論知識和技能，但是沒有全面遵循學生的認知發展規律和充分反映新時代經濟社會發展對國民素質、創新人才的新需求。因此，在教材建設中，除了將中國化的馬克思主義貫穿始終，同時還應當適時適當適量地融入“課程思政”的新理念和新思路。堅持百花齊放、百家爭鳴、創新發展，讓不同學科背景的教師在一起協同合作，相互支撐。深入調研，聘請符合條件的專家學者、地方黨政領導、知名企業家等各條戰線上的先進人物一起研討，確保教材中融入的思政觀點能夠與時俱進[10]。

3.3 構建“立體式、多元化”的教學方法，促進課程思政可持續性發展

（1）優化教學設計，形成教師和學生雙主導的課堂模式。教師要善于利用潤物細無聲的方法體現價值引領，引導學生用正確的立場、觀點、方法去看待事物，分析問題，認識社會。在“食品營養與膳食指導”教學過程中，設計合適的社會實踐任務，更多地加入師生互動和生生互動的環節。例如，在膳食評價知識點學習時，可以布置以“比較全球典型的膳食模式”為主題的任務，讓學生以小組為單位進行資料的整合和匯報，同時引導學生了解中國近100 年來膳食模式的變化歷程，讓學生在自我探索的過程中認識到中國強國之路，并理解國家的強大和個人生活之間的關系。

（2）加強課程資源建設，構建線上線下混合式教學模式。在資源庫建設方面，應多選取能夠引起學生共鳴的案例，從國家主旋律到社會熱點再到學生生活[11]，挖掘思政元素，確定出既適合知識教學又能體現出思政教學的主題，將思政內容制作為視頻、多媒體課件、文檔，以多種形式展現出來，并上傳到優慕課平臺，供學生閱讀和觀看。同時，可以將案例教學、實踐教學等不同的教學形式融合在其中，構建線上線下混合式教學模式，形成全過程信息化學習循環模式。開展基于“混合式教學模式”課程思政建設能有效地提高教學效果，為教學改革提供有力支持。

（3）建設多層次的評價手段，強化學習的過程性。課程思政的評價效果主要從課前、課中、課后3 個環節的反應層面、學習層面和行為層面展開[12]。教師對學生的評價，除了傳統評價方式之外，應該著重強調過程性評價，在平時的考核過程中關注學生的科學素養與職業道德。例如，在針對不同人群的膳食調查過程中，考核學生能否理論聯系實際，做到學以致用，知行統一；通過撰寫“蛋白質缺乏對人體的危害”等課程小論文的方式考核學生的規則意識、誠信意識和社會責任感。通過自我評價、師生互評、生生互評等多種評價方式反映學生的學習過程，激發他們的內在動力，做到評價體系、評價內容和評價主體的多元化和思政化。

4 結語

新時期新形勢下，將立足食品學科優勢，以“專業教育+思政教育”為出發點，以“知識導向+價值引領”為落腳點，對高職食品類專業的教學改革進行更為持續深入地探索與實踐，進一步將立德樹人在專業教育教學過程中落到實處，全面推動“課程思政”建設。