基于OBE 理念的“食品分析”課程教學(xué)模式探索

李秀霞，孫協(xié)軍，高 月，周素珍

（渤海大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，遼寧錦州 121013）

0 引言

以成果為導(dǎo)向的教育（Outcome-based education）簡稱OBE，是一種強調(diào)問題中心、以學(xué)生為主的整合型教學(xué)模式[1]。OBE 模式包括：①明確的學(xué)習(xí)成果（畢業(yè)要求）；②按畢業(yè)要求安排和實施教學(xué)活動（教學(xué)設(shè)計）；③對畢業(yè)要求的達(dá)成情況進(jìn)行評價（考核方法）。這3 個方面細(xì)化為12 項能力培養(yǎng)要求[2]，是實施成果導(dǎo)向教育的關(guān)鍵。

1 OBE 教育理念的發(fā)展及與工程教育改革的關(guān)系

1.1 OBE 教育理念的發(fā)展

OBE 理論于20 世紀(jì)90 年代在美國教育界正式興起[3]，大量的研究都穩(wěn)定地證明OBE 理論對工程實踐能力提升是有效的，在OBE 教學(xué)理念指導(dǎo)下，不同專業(yè)學(xué)生的工程實踐能力得到不同程度的提高，而針對不同國家或地區(qū)學(xué)生的研究也取得同樣的效果。

國外OBE 教育理念的研究開始時間較早，且從產(chǎn)生、發(fā)展、具體應(yīng)用等多個方面進(jìn)行了系統(tǒng)的研究。國內(nèi)學(xué)者從教學(xué)保障制度、人才培養(yǎng)模式、學(xué)習(xí)成效、實施特點和困難等不同角度對OBE 模式進(jìn)行了研究[4-7]，總體來說，我國關(guān)于OBE 教育理念的研究起步較晚，但近年來已逐漸認(rèn)識到OBE 教育理念在高等教育尤其是在高等工程教育中的作用，并進(jìn)行了一些有益的探索，為OBE 教育理念下工程人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建提供了參考。

1.2 OBE 教育理念是推進(jìn)工程教育改革的要求

基于OBE 教育理念的課堂教學(xué)模式改革已經(jīng)成為工程教育改革的重要環(huán)節(jié)，食品科學(xué)與工程專業(yè)的工程教育專業(yè)認(rèn)證已獲得了普遍認(rèn)可[8]。國內(nèi)高校在基于OBE 教學(xué)改革方面還處于剛剛起步階段，渤海大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)是遼寧省及渤海大學(xué)特色專業(yè)，盡管食品科學(xué)與工程專業(yè)的教學(xué)改革已經(jīng)取得了一些成效，但依賴于傳統(tǒng)教學(xué)理念的食品專業(yè)課程在教學(xué)實施中仍然存在一些亟待解決的問題，如課程定位與食品類人才培養(yǎng)目標(biāo)的內(nèi)在聯(lián)系、教學(xué)內(nèi)容選取與培養(yǎng)主體能力支撐的關(guān)聯(lián)性、課程學(xué)習(xí)評價與學(xué)習(xí)主體能力評價的關(guān)聯(lián)度等問題還沒有得到很好的解決。因此，以“食品分析”課程群的兩門主要專業(yè)課程為例，初步進(jìn)行基于OBE 理念的專業(yè)課程改造升級的建設(shè)工作，提高學(xué)生學(xué)習(xí)產(chǎn)出質(zhì)量，培養(yǎng)應(yīng)用型專業(yè)技術(shù)人才。

2 基于OBE 教學(xué)理念的課程教學(xué)模式的構(gòu)建

“食品分析”是渤海大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)必修課程，“食品分析”課程群的專業(yè)課主要包括“食品分析及實驗”和“食品儀器分析”這2 門課程?；贠BE 理念，課題對“食品分析”課程的教學(xué)方法進(jìn)行了改革探索，結(jié)合專業(yè)定位，把以成果為導(dǎo)向、以學(xué)生為中心并持續(xù)改進(jìn)的教學(xué)模式全面貫徹到“食品分析”課堂中，提出切實可行的課程教學(xué)大綱、教學(xué)設(shè)計和考核方式，構(gòu)建基于OBE理念的“食品分析”課程教學(xué)體系。

2.1 OBE 教學(xué)理念的轉(zhuǎn)變

與傳統(tǒng)教學(xué)“以教為主”和“教師為主”的觀念相比，“以學(xué)生為主體”，關(guān)注學(xué)生最終的學(xué)習(xí)產(chǎn)出是OBE 教育理念的主要內(nèi)容（見表1）。具體關(guān)注點可分為循序漸進(jìn)的4 個方面：①預(yù)期學(xué)習(xí)成果；②取得學(xué)習(xí)成果的目的；③如何取得預(yù)期學(xué)習(xí)成果；④評價依據(jù)。在“食品分析”課程的教學(xué)改革中，從教學(xué)目標(biāo)的制定、教學(xué)內(nèi)容的完善、教學(xué)計劃的實施到教學(xué)結(jié)果的評價基本都需要圍繞學(xué)生能力來組織。

傳統(tǒng)教學(xué)模式和OBE 教學(xué)模式的比較見表1。

表1 傳統(tǒng)教學(xué)模式和OBE 教學(xué)模式的比較

2.2 教學(xué)模式的構(gòu)建

（1）基于OBE 教學(xué)理念的教學(xué)設(shè)計。首先，建立基于學(xué)習(xí)效果的畢業(yè)要求、課程教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)內(nèi)容之間的邏輯關(guān)系。依據(jù)課程體系與畢業(yè)要求的關(guān)聯(lián)度矩陣（見表2），明確“食品分析及實驗”和“食品儀器分析”2 門課程應(yīng)該對哪些畢業(yè)要求達(dá)成什么樣的貢獻(xiàn)，而這些貢獻(xiàn)如何在教學(xué)大綱中體現(xiàn)，比如如何教，教什么，如何評價教學(xué)效果？基于此，建立畢業(yè)要求、課程教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)內(nèi)容之間的邏輯支撐關(guān)系，參照表2 中2 門課程對畢業(yè)要求的關(guān)聯(lián)度高低（H、M、L），同時參照渤海大學(xué)《2018 版食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)方案》中的“課程體系對培養(yǎng)要求支撐表”，在工程知識、專業(yè)能力、設(shè)計解決方案、環(huán)境和可持續(xù)發(fā)展等12 項畢業(yè)要求中精選課程應(yīng)該達(dá)到的10 項要求，形成課程目標(biāo)，明確學(xué)生在每項目標(biāo)值應(yīng)達(dá)到和具備的能力，對照能力概括出相應(yīng)的考核內(nèi)容，并說明評價依據(jù)，形成一個有關(guān)這2 門課程的課程目標(biāo)、考核內(nèi)容、學(xué)習(xí)任務(wù)關(guān)系表。

課程體系與畢業(yè)要求的關(guān)聯(lián)度矩陣見表2。

表2 課程體系與畢業(yè)要求的關(guān)聯(lián)度矩陣

其次，基于OBE 理念，采用“回溯式”的教學(xué)設(shè)計。從社會需求出發(fā)，根據(jù)社會對食品專業(yè)畢業(yè)生的要求，在《中國工程教育專業(yè)認(rèn)證協(xié)會工程教育認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)（2015 版）》通用標(biāo)準(zhǔn)的指導(dǎo)下，結(jié)合渤海大學(xué)《2018 版食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)方案》設(shè)計制定食品分析類課程的教學(xué)目標(biāo)，然后，根據(jù)教學(xué)目標(biāo)確定該課程與之相對應(yīng)的畢業(yè)要求指標(biāo)點；接著，由課程必須達(dá)到的畢業(yè)要求指標(biāo)點，設(shè)計課程的教學(xué)大綱，教學(xué)大綱需要明確課程目標(biāo)及學(xué)生應(yīng)達(dá)到的能力、教學(xué)內(nèi)容及學(xué)時分配、教學(xué)方式、考核形式及達(dá)成度評價等；最后，對該課程的達(dá)成度進(jìn)行一個評價，同時對畢業(yè)要求指標(biāo)點進(jìn)行收集分析，堅持持續(xù)改進(jìn)的教學(xué)理念。

OBE 課程教學(xué)設(shè)計流程見圖1。

圖1 OBE 課程教學(xué)設(shè)計流程

（2）制定OBE 教學(xué)理念的課程教學(xué)大綱。明確課程群教學(xué)目標(biāo)和學(xué)習(xí)成果、教學(xué)內(nèi)容之間的邏輯關(guān)系后，需要制定基于OBE 的食品分析課程群教學(xué)大綱，確定該課程需要達(dá)到哪些課程目標(biāo)。比如，“食品分析及實驗”課程主要培養(yǎng)學(xué)生具備良好的課堂和實驗室行為道德規(guī)范、熟練的相關(guān)理化指標(biāo)檢測基礎(chǔ)知識和基本技能、理化指標(biāo)檢測的設(shè)計及實施能力，表3 是課程目標(biāo)與畢業(yè)要求的關(guān)聯(lián)度。其次，明晰培養(yǎng)方案目標(biāo)和課程目標(biāo)之間的關(guān)系，即課程目標(biāo)支撐哪些培養(yǎng)方案中的培養(yǎng)要求，可能是一對一，也可能是一對多的關(guān)系。

課程體系與畢業(yè)要求的關(guān)聯(lián)度矩陣見表3。

表3 為“食品分析及實驗”課程大綱矩陣，表明了課程知識點，課程目標(biāo)和畢業(yè)要求再確定課程內(nèi)容和學(xué)時分配，明確規(guī)定學(xué)生的教學(xué)產(chǎn)出，每一項教學(xué)產(chǎn)出都有嚴(yán)格的完成標(biāo)準(zhǔn)。同時，對課程考核評價方法、教學(xué)方法等做出明確規(guī)定。針對課程全部的教學(xué)產(chǎn)出都要設(shè)置相應(yīng)的考核，考核內(nèi)容應(yīng)充分覆蓋教學(xué)產(chǎn)出的目標(biāo)及相應(yīng)的完成標(biāo)準(zhǔn)，否則，視為教學(xué)目標(biāo)未實現(xiàn)考核。同時，教學(xué)大綱需要確立課程與學(xué)習(xí)成果、指標(biāo)點之間的邏輯關(guān)系，起到細(xì)化課程目標(biāo)、落實教學(xué)任務(wù)的引領(lǐng)作用。

表3 課程體系與畢業(yè)要求的關(guān)聯(lián)度矩陣

另外，通過企業(yè)調(diào)研和畢業(yè)生定位的分析，明確培養(yǎng)目標(biāo)及學(xué)生應(yīng)具備怎樣的知識、能力與素質(zhì)，在教學(xué)大綱中制定專業(yè)層面的、具體化的、可測評的預(yù)期“學(xué)習(xí)成果”，打造與培養(yǎng)目標(biāo)融合為一體的課程體系，培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)。通過互動式教學(xué)等多種課堂教學(xué)方法提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性。例如，食品安全指標(biāo)檢測的專題研討、企業(yè)品質(zhì)監(jiān)控的視頻等形式，以達(dá)到學(xué)生對教學(xué)內(nèi)容理解與深化的目的，建立校內(nèi)外一體化的學(xué)習(xí)成果評估體系。

（3）明確考核評價方法，建立基于OBE 的課程教學(xué)評價和改進(jìn)體系。OBE 教學(xué)理念實施的關(guān)鍵環(huán)節(jié)就是課程達(dá)成度評價，是衡量教學(xué)質(zhì)量的一個重要步驟。表4 為“食品分析及實驗”課程的課程目標(biāo)2（熟練的相關(guān)理化指標(biāo)檢測基礎(chǔ)知識和基本技能）的達(dá)成度分析表，細(xì)化課程目標(biāo)2 的預(yù)期學(xué)習(xí)成果，并預(yù)設(shè)學(xué)習(xí)任務(wù)，設(shè)置觀測點，并進(jìn)行考核評價。經(jīng)過表4 的方法計算得到課程目標(biāo)達(dá)成度，當(dāng)達(dá)成度低于限定值時，必需進(jìn)行持續(xù)改進(jìn)。

“食品分析及實驗”課程目標(biāo)2 的達(dá)成度分析見表4。

為保證課程教學(xué)目標(biāo)的合理性、可評價性，以及畢業(yè)5 年左右在社會與專業(yè)領(lǐng)域預(yù)期能夠取得的成就，初步探索與OBE 理念相匹配的三位一體化學(xué)習(xí)成果評價體系，其中主要包括理論知識評價、專業(yè)工程實踐能力評價和企業(yè)評價等（圖2），從不同層面（課程評價、專業(yè)評價與企業(yè)評價）、不同層次（課堂評價、學(xué)科評價和校外評價）對學(xué)習(xí)效果進(jìn)行全方位評價，并依據(jù)評價結(jié)果，提出持續(xù)改進(jìn)措施。

表4 “食品分析及實驗”課程目標(biāo)2 的達(dá)成度分析

課程教學(xué)持續(xù)評價和改進(jìn)體系示意圖見圖2。

3 結(jié)語

圖2 課程教學(xué)持續(xù)評價和改進(jìn)體系示意圖

在促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)和持續(xù)改進(jìn)的同時，OBE教學(xué)理念也提高了對教師和對課堂教學(xué)的要求，教師的教學(xué)水平和實踐能力也必需不斷提高才能滿足OBE 模式教學(xué)的要求，而教師的不斷學(xué)習(xí)和學(xué)生學(xué)習(xí)成果的增加必然帶動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性的提高，形成良好的學(xué)習(xí)氣氛。近年來，課堂教學(xué)的OBE 模式改革是渤海大學(xué)課程教學(xué)改革的重要方向，通過在課堂教學(xué)中推進(jìn)OBE 教學(xué)模式，學(xué)生的學(xué)習(xí)在教師、個人、企業(yè)等的三位一體的持續(xù)反饋和改進(jìn)，更有利于培養(yǎng)出符合社會需求具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神和實踐能力的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。