乳酸菌城市歷險記

梁宇 李柏鍵

深夜，城市郊區(qū)的酸奶加工廠發(fā)酵罐里，我從白茫茫的牛奶海洋中醒來，周圍是乳糖、蛋白質(zhì)和乳酸匯聚的海洋。海洋里還漂浮著很多不同的微生物。剛剛蘇醒的我，已經(jīng)想不起休眠前發(fā)生的事情，漫無目的地四處漂蕩著。身旁的乳酸菌兄弟姐妹都在休眠，看來這片牛奶海洋的乳酸濃度快達到臨界值，也就是我們已經(jīng)完成了將牛奶轉(zhuǎn)化為酸奶的使命。接下來，我又會到哪里去呢？

初探人類腸道

清晨，在街旁單元樓的廚房里，小男孩拿出面包和酸奶，準(zhǔn)備吃他的早餐。而我，正在這瓶酸奶中。小男孩將酸奶混合著面包碎屑喝下了肚子，進入了腸道。在胃酸的刺激下，我從長久的休眠中醒來。就在我不知所措時，面包屑里傳來了一陣呼喊聲，我看到不遠(yuǎn)處一個比我身形大不少的橢球狀大哥，向我游了過來，“你就是酸奶里的乳酸菌吧，自我介紹下，我是酵母菌，因為我是真菌類，所以個頭比你大一點，身體構(gòu)造也和你不同。能通過胃酸一起到腸道也算共患難的兄弟了，很高興遇見你！”之后我們便沿著潮濕陰暗的腸道往前游動，慢慢地，我感覺到氧氣越來越稀薄，便問道：“酵母菌大哥，這里幾乎沒有氧氣，你們生活在這里沒問題吧？”他笑著說道：“朋友，我們酵母菌在有氧氣時，會把糖分轉(zhuǎn)化成能量和二氧化碳，蓬松面包里被撐出來的孔洞就是我們的“杰作”。而在沒氧氣時，我們會把糖分轉(zhuǎn)化成能量和酒精，靠這個能力，我們在人類的面包坊和釀酒廠就占得一席之地。”

周圍的微生物居民看到我們過來，紛紛圍著我們上下打量。突然菌群中有人喊了句：“兄弟們，主人又吃東西了，準(zhǔn)備開工。”然后他轉(zhuǎn)向我說：”你們好！我們都是腸道里常年和人類共生的微生物——益生菌。按分類的話，我屬于大腸桿菌，是腸道常見的細(xì)菌之一。我們從人類的腸道獲取營養(yǎng)，同時又生產(chǎn)營養(yǎng)物質(zhì)并維持腸道健康。但當(dāng)主人吃了不干凈的東西時，也會帶來一些壞蛋菌，比如那邊的痢疾桿菌。”它指著旁邊一個被五花大綁的桿菌，“這些壞蛋菌跟我們搶奪養(yǎng)分還釋放毒素，讓主人拉肚子的就是它。”這時，另一個大腸桿菌過來說道“不好，痢疾桿菌釋放的毒素要讓主人拉肚子了，你們小心，我得過去幫忙了。”大腸桿菌話音剛落，腸道開始劇烈蠕動，我和酵母兄弟被晃得七葷八素，突然前面一道亮光出現(xiàn)，我便昏了過去。

酵母菌的酒精發(fā)酵示意圖

乳酸菌

乳酸菌是一類能利用可發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生大量乳酸的細(xì)菌的統(tǒng)稱。

乳酸菌根據(jù)形態(tài)可分為乳桿菌屬、鏈球菌屬、明串珠菌屬、雙歧桿菌屬和片球菌屬共5個屬。

乳酸菌能促進動物生長，改善胃腸道功能，幫助消化以及降低血清膽固醇，控制內(nèi)毒素，提高機體免疫力等。

三大微生物家族的奇妙形態(tài)

迷失城市下水道

“朋友，醒醒！我們跟著人類的糞便來到下水道了。”我被身旁的酵母菌兄弟叫醒，污濁的水體及排泄物讓我很不舒服。“大哥，這里這么臟，還是抓緊時間離開吧，順著管道也許我們可以逃到污水處理廠，估計那里會安全得多。”話還沒說完，他突然拉住我躲到了垃圾后面，小聲說：“小心，前面是噬菌體。”我看到有一群密密麻麻的小東西從一個細(xì)菌破損的身體里鉆出來。把我嚇了一跳。酵母大哥說道：“噬菌體是病毒一族的分支，也是細(xì)菌的克星，他們可以把自己的核心——DNA毒素注射到細(xì)菌體內(nèi)，然后用細(xì)菌的身體作為原料來產(chǎn)生更多的噬菌體，之后再漲破細(xì)菌的身體鉆出來，所以被噬菌體盯上的話，可就倒霉嘍。”聽到這里，我不禁嚇出一身冷汗。待噬菌體走后，我們發(fā)現(xiàn)被裂解的細(xì)菌尸體原來是下水道里的鼠疫桿菌，這種病毒對老鼠和人類都有巨大的殺傷力，這種菌一般通過老鼠身上的跳蚤感染人體，然后讓人類患上非常可怕的鼠疫，當(dāng)年讓人類損失慘重的“黑死病”就是指鼠疫。

我們繼續(xù)向前走，果然在污水里發(fā)現(xiàn)鼠疫桿菌正源源不斷從死亡的老鼠尸體里釋放出來，向四周飄散。我深感鼠疫桿菌絕非什么善類，我們倆加快了游動的速度，快速向污水處理廠進發(fā)。

噬菌體

噬菌體是感染細(xì)菌、真菌、藻類、放線菌或螺旋體等微生物的病毒的總稱，因部分能引起宿主菌的裂解，故稱為噬菌體。

噬菌體形態(tài)有蝌蚪形、微球形和細(xì)桿形，以蝌蚪形多見。噬菌體是由核酸和蛋白質(zhì)構(gòu)成。

噬菌體可以用于細(xì)菌的鑒定和分型，檢測和控制致病菌，甚至治療人類疾病。

“老細(xì)菌”的臨別饋贈

到達污水處理廠后，污水里的毒素被一步步清除。我和酵母菌大哥告別，打算自己一個人去見識城市里更廣闊的微生物世界。“孩子們！”有個年邁的細(xì)菌從背后拍了拍我們，“以前沒見過你們，想必是遠(yuǎn)道而來吧。為了讓我在污水廠獲得的特殊能力傳承下去，乳酸菌小子，讓我來教你一種新能力吧。”它把一個的基因碎片交給了我，說完，年邁的細(xì)菌便消失不見。我仔細(xì)看了看基因碎片，它可以降解污水里的氨氮廢物，而我在讀取之后便擁有了降解氨氮的能力。

幾天后，科研人員站在水池邊取水樣，充滿好奇的我奮力游進瓶子，在液氮的低溫下陷入沉睡，期待著醒來后更奇妙的旅程。也許我還不知道，我會帶著這個全新能力和更多的兄弟姐妹們再度回到污水處理廠，踏上過濾飲用水的新旅程。

鼠疫桿菌

鼠疫桿菌屬于耶爾森氏菌屬。初培養(yǎng)呈卵圓形。需氧及兼性厭氧菌，最適溫度為27～28℃。生存能力很強，在寒冷、潮濕的條件下不易死亡，在-30℃仍能存活，與5～10℃條件下尚能生存。鼠疫是由鼠疫桿菌引起的自然疫源性烈性傳染病，也叫黑死病。按傳播方式不同又分為腺鼠疫、敗血性鼠疫和肺鼠疫。

（責(zé)任編輯 / 陳天昊? 美術(shù)編輯 / 李子夜）