花椒本草考證

郭延秀，席少陽，馬毅，2，林麗，2，詹志來，晉玲，2

1.甘肅中醫藥大學藥學院，甘肅 蘭州 730000；2.西北中藏藥協同創新中心，甘肅 蘭州 730000；3.中國中醫科學院中藥資源中心，北京 100700

花椒為蕓香科植物青椒Zanthoxylum schinifoliumSieb.et Zucc.或花椒Z.bungeanumMaxim.的干燥成熟果皮，味辛，性溫，歸脾、胃、腎經，具有溫中止痛、殺蟲止癢功效[1]。由于花椒為藥食同源植物，市場需求大，又品種繁多，品質參差不齊，對花椒的規范炮制及臨床使用造成一定影響。為此，筆者對花椒進行本草考證，為今后進一步相關研究及開發利用提供本草依據。

1 花椒Z.bungeanum

1.1 名稱

根據歷代本草，花椒以地名記載可分為秦椒和蜀椒。以“椒”之名最早記載于《詩經》[2]，以“檓”“大椒”之名載于《爾雅》[3]。《神農本草經》[4]、《名醫別錄》[5]、《本草經集注》[6]、《新修本草》[7]、《本草圖經》[8]、《證類本草》[9]、《本草衍義》[10]、《本草綱目》[11]、《本草乘雅半偈》[12]、《本草蒙筌》[13]、《本經逢原》[14]均因產地不同以秦椒、蜀椒分開記載。《本草衍義》云：“此秦地所生者，故言秦椒。然秦地亦有蜀種椒。”[10]《名醫別錄》《本草經集注》《證類本草》“蜀椒”項下記載：“……巴椒、蓎藙。”[5-6，9]《本草乘雅半偈》云：“秦椒，花椒也。”[12]《雷公炮炙論》云：“蜀椒，南椒。”[15]又因其生在黎州漢源郡（今四川省雅安市漢源縣），故有“漢椒”“黎椒”之名（《日華子本草》[16]）。《本草從新》云：“川椒，蜀椒。秦椒，俗名花椒。”[17]以“陸拔”之名載于《藥性論》[18]。《本草綱目》將花椒從木部移至果部，曰：“秦椒，花椒也。始產于秦。蜀椒，川椒、點椒、漢椒也。”[11]《醫學入門》記載：“出四川，謂之蜀椒；出關陜，謂之秦椒。”[19]《景岳全書》[20]、《湯液本草》[21]、《本草求真》[22]和《本草分經》[23]以“川椒”之名記載。《本草備要》記載：“川椒……秦產名秦椒，俗名花椒，實稍大；蜀產肉濃皮皺為川椒。”[24]《本草撮要》云：“蜀椒，一名川椒。秦產俗名花椒。”[25]《食療本草》[26]、《植物名實圖考》[27]則將秦椒、蜀椒合為同一藥材記載，表明秦椒、蜀椒同屬一種，只是品質不同。《全國中草藥匯編》載：“花椒，又名蜀椒、川椒、紅椒、紅花椒、大紅袍。”[28]由此可見，川椒、南椒、漢椒均為蜀椒，蜀椒和秦椒同屬花椒。隨著社會歷史變遷，花椒有著不同的商品名稱，秦椒、蜀椒之名也逐漸歸于“花椒”的名下。

1.2 基原

《爾雅》云：“以檓為大椒，謂叢生實大者。”[3]《全國中草藥匯編》載：“花椒……果實紅色至紫紅色，密生疣狀突起的腺點。”[28]綜合諸家本草對花椒植物形態特征及圖注，推斷其與花椒Z.bungeanumMaxim.原植物形態特征相符。而《本草圖經》《證類本草》《植物名實圖考》所載“施州又有一種崖椒，彼土人四季采皮入藥”[8-9，27]，據本草插圖推測，諸本草記載“崖椒”為竹葉椒Z.armatumDC.[8-9，27]。《中國藥材學》認為“同屬之竹葉椒、野花椒Z.simulansHance 亦作為花椒用”[30]，說明二者為花椒混用品。《神農本草經》有“蔓椒，一名家椒。生川谷及丘冢間。”[4]《名醫別錄》《本草經集注》《證類本草》記載：“蔓椒，一名豕椒，豬椒，彘椒，狗椒。生云中山川谷及丘冢間……山野處處有，世呼為，似椒，小不香爾。”[5-6，9]《本草綱目》：“崖椒，野椒。此即俗名野椒也。不甚香，而子灰色不黑，無光。”[11]《本草蒙筌》：“崖椒施州出，上氣喘嗽者須求。蔓椒云中生，賊風攣急者宜服。”《植物名實圖考》：“狗椒：狗椒生云南。莖葉俱有細刺，高二三尺，結實如椒，味亦辛烈，殆彘椒之類。”[27]諸本草所載之“蔓椒”究為何物，尚有待進一步考證。不同典籍中花椒具體形態特征描述圖注見表1、圖1。

表1 歷代本草花椒形態描述及出處

圖1 歷代本草中花椒及其混偽品藥圖

1.3 產地分布、品質及規格

《爾雅》云：“以檓為大椒……范子計然曰：蜀椒出五都（今甘肅武都），赤色者善。秦椒出天水隴西，細者善。”[3]《神農本草經》僅對花椒生境作了記載“生山谷”[4]，《名醫別錄》《本草經集注》《證類本草》均記載：“秦椒，生太山及秦嶺上，或瑯琊。蜀椒，生武都川谷及巴郡。”[5-6，9]《新修本草》記載：“秦椒，今從西來……”在“蜀椒”項下“出蜀郡北部，人家種之，皮肉厚，腹里白，氣味濃。江陽、晉原及建平間亦有而細赤，辛而不香，力勢不如巴郡”[7]。《本草圖經》載：“秦椒，生泰山川谷及秦嶺上，或瑯琊，今秦、鳳間及明、越、金、商州皆有之。”在“蜀椒”條下云“生武都川谷及巴郡，今歸、峽及蜀川、陜洛間人家多作園圃種之。此椒江淮及北土皆有之，莖實都相類，但不及蜀中者，皮肉厚，腹里白，氣味濃烈耳。”[8]《醫學入門》曰：“出四川，謂之蜀椒，皮紅肉濃里白，氣味濃烈；出關陜，謂之秦椒，色黃黑，味短，不及蜀椒。”[19]《本草綱目》記載：“秦椒，始產于秦。今處處可種，最易蕃衍。”[11]《本草乘雅半偈》秦椒記載同《本草綱目》，在“蜀椒”項下“出武都山谷，及巴郡。近以金州西域者稱最，江陽及晉康建平者次之……八月采實，肉肥皮皺，氣味濃厚芳烈也。”[12]《本草蒙筌》載：“蜀椒，產自蜀州。顆紅者為貴，閉口者殺人。”[13]《本草備要》載：“秦產名秦椒，俗名花椒，實稍大；蜀產肉濃皮皺為川椒。閉口者殺人。”[24]《本經逢原》云：“蜀產者微辛不辣，色黃者氣味微辛，散心包之火最勝。色紅者氣味辛辣，壯命門之火最強……閉口者有毒傷人。”[14]《本草求真》記載：“川椒，出四川，肉厚皮皺者是。秦產名秦椒，味辛過烈。閉口者有毒殺人。”[22]《本經疏證》記載：“生武都川谷及巴郡……處處皆有，惟蜀中生者肉厚皮皺。”[29]《植物名實圖考》記載：“今處處有之，以蜀產赤色者佳。”[27]《中國藥材學》記載：“花椒，主產于四川、陜西、河北等地……以色紅、無梗、皮細顆粒均勻整齊、無椒目者為佳。”[30]花椒按成熟期早晚分伏椒和秋椒，伏椒7－8 月成熟、果皮質量較好，秋椒9－10 月成熟[32]。

總之，花椒分布廣泛，極易繁衍，廣泛栽培，且栽培歷史悠久，產地由最初的“秦地”“蜀地”擴大至周邊各地，現主要分布在四川、重慶、陜西、甘肅等地。其品質因產地、環境、形態不同而異，以蜀產色赤、肉厚、皮皺者最好，閉口者有毒殺人。商品規格由產地不同而分為秦椒和蜀椒，因成熟期不同可分為伏椒和秋椒。

1.4 性味及功效

花椒藥用最早記載于《神農本草經》，具有“溫中除寒痹，堅齒發，明目”功效。隨著藥用的不斷深入，花椒其他功效被歷代本草進行補充、修正和完善。詳見表2。

表2 歷代本草中花椒性味及功效

續表2

1.5 采收加工與炮制

1.5.1 采收加工

《名醫別錄》《新修本草》《本草經集注》等載：“秦椒，八月、九月采實。蜀椒，八月采實，陰干。”[5-7]《本草圖經》記載：“秦椒，九月、十月采。蜀椒，八月采實，焙干。”[8]《本草乘雅半偈》記載：“蜀椒，八月采實，肉肥皮皺，氣味濃厚芳烈也。”[12]《中國藥材學》記載：“秋季果熟未開裂時連果序剪下，曬干，將果皮及種子分開。”[30]通過不同處理和貯藏條件對花椒及其制品麻味物質的穩定性研究，表明花椒自然晾曬干燥方式較好[33]。總之，花椒最佳采收期為秋季，以傳統的自然晾曬方式較佳。

1.5.2 炮制方法

據諸本草記載，花椒味辛溫、有毒。宋麗等[34]研究發現，使用花椒的各劑量組動物均不同程度出現精神萎靡、行動遲緩、閉眼、少動、四肢僵直、抽搐等。因此有必要通過炮制降低毒性，以保證臨床用藥安全性。

1.5.2.1 凈制

據《本草蒙筌》等典籍記載，花椒閉口者有毒殺人，椒目與椒紅功效不同。因此可通過去果梗、目及閉口者達到凈制和減毒目的。

1.5.2.2 加輔料炮制

《雷公炮炙論》酒蒸法：“先須酒拌令濕，蒸，從巳至午，放冷，密蓋，除向下火，四畔無氣后取出，便入瓷器中盛，勿令傷風，用也。”[15]《新修本草》記載：“凡用椒皆火微熬之，令汗出，令有力勢。”[7]《本草乘雅半偈》炮制方法則與雷公炮制方法相似，均為酒炙，同時提出了“得鹽味佳”觀點[12]。《得配本草》載：“去核微炒出汗，搗去里面黃殼，取紅用。酒蒸，或鹽水炒。得醋煎熟，入白礬稍許服，治傷寒嘔衄。隨癥制之。”[35]《食療本草》有“醋煎”的記載[26]。《本草從新》《本草備要》《本草撮要》《本草求真》均記載“得鹽良（入腎）”[17，22，24-25]。

1.5.2.3 清炒法

《本草衍義》最早記載：“須微炒使汗出，又須去附紅黃殼。”[10]《湯液本草》記載：“須炒去汗。”[21]《本草從新》《本草蒙筌》《本草分經》《本草備要》《本草撮要》《本草求真》記載：“閉口者殺人。須去閉口者，微炒去汗，搗去里面黃殼，取紅用。”[13,17,22-25]《本經逢原》記載：“去目炒去汗取紅用。”[14]《全國中藥炮制規范》（1988 年版）[36]、《中國藥材學》[30]、2015 年版《中華人民共和國藥典》（以下簡稱《中國藥典》）載：“取凈花椒置鍋內，用文火加熱，炒至‘出汗’有香氣逸出時，取出放涼。”[1]2005 年版《安徽省中藥飲片炮制規范》載：“取凈花椒，照炒黃法，炒至有香氣。”[37]

綜上，歷代醫家通過不斷總結，積累了豐富的花椒炮制經驗，強調炮制前須先去其雜質、目及閉口者，而后酒蒸，或清炒，或鹽水炒，或醋浸，或隨癥制之。近現代則在沿用古人炮制技術基礎上增加了使花椒炒至“有香氣逸出”的量化標準。

1.6 配伍及藥用禁忌

《名醫別錄》《本草經集注》《證類本草》載：“多食令人乏氣。口閉者，殺人。”[5-6，9]《新修本草》載：“秦椒，惡栝樓、防葵，畏雌黃。蜀椒，畏橐吾、附子、防風。”[7]《醫學入門》：“蜀椒，畏款冬花、雄黃、附子、防風。”[19]《本草乘雅半偈》《本草從新》載：“秦椒，惡栝樓、防葵，畏雌黃。蜀椒，杏仁為之使，得鹽味佳，畏款冬花、防風、附子、雄黃。可收水銀。有中椒毒者，涼水、麻仁漿水解之。”[12，17]《本草蒙筌》：“蜀椒，宜杏仁為使，畏款冬、雄黃。多食乏氣失明，久服黑發耐老。十月勿食，傷心健忘。”[13]《本草備要》《本草求真》《本草撮要》配伍及藥用禁忌同《本草乘雅半偈》《本草從新》“蜀椒”項下。《本草疏證》有“蜀椒，杏仁為之使，畏款冬”[29]，《證類本草》：“秦椒，惡栝樓、防葵，畏雌黃。蜀椒，杏仁為之使，畏款冬。”[9]根據以上記載，花椒惡栝樓、防葵，畏雌黃、款冬花、橐吾、防風、附子、涼水、麻仁，但其相關作用機制尚不明確，有待進一步研究。

2 青椒Z.schinifolium

青椒別名青花椒、山花椒、小花椒、王椒、香椒子、狗椒、山甲、隔山消、崖椒、天椒、野椒等[38]，產五嶺以北、遼寧以南大多數省區，但不見于云南。有栽種。樊丹青等[39]對青椒進行本草考證，否定了青椒即為本草所載之崖椒，明確了《植物名實圖考》《證類本草》中“崖椒”為竹葉椒Z.armatumDC.，《本草圖經》中“崖椒”有待考證，并指出了青椒直至近現代藥學著作中才有記載，并于1985 年版《中華人民共和國藥典》列于“花椒”項下，與花椒Z.bungeanumMaxim.同等入藥。而筆者考證發現，青椒于1977 年版《中華人民共和國藥典》即列入“花椒”項下[40]，并與其同等入藥，《本草圖經》“崖椒”圖與《證類本草》“崖椒”圖相同，故筆者認為二者均為竹葉椒Z.armatumDC.，系花椒Z.bungeanumMaxim.混偽品。

3 小結

基于上述考證，筆者可以明確：①花椒別名諸多，如秦椒、蜀椒、川椒、漢椒、點椒、南椒等，均以產地命名。②諸本草所記載的“秦椒”“蜀椒”“川椒”均系蕓香科花椒屬植物花椒Z.bungeanumMaxim.，而“崖椒”系竹葉椒Z.armatumDC.，屬花椒混偽品。③花椒分布范圍廣泛，極易繁植，全國大部分省市均有栽培，產地由最初“秦地”“蜀地”擴大至周邊，現主要分布在四川、重慶、陜西、甘肅等地。由于生境不同而致形態、品質各異，其中以“蜀椒，色赤肉厚皮皺”品質最佳。商品規格按產地可分為秦椒、蜀椒，按成熟期分則為伏椒和秋椒。④諸典籍記載花椒有毒，現代研究也表明其有一定的毒性，而《中國藥典》則未記載毒性，因此有必要進一步研究。⑤花椒秋季采實，以自然晾曬方式較佳，炮制方法有凈制（去其雜質、目及閉口者）、加輔料制（酒蒸、鹽水炒、醋浸、醋煎），以及清炒法（微炒去汗至有香氣）。⑥諸本草記載，花椒惡栝樓、防葵，畏雌黃、款冬花、橐吾、防風、附子、涼水、麻仁，其作用機制尚不清楚，有待進一步研究。