酒店管理專業學生對畢業實習的認知偏見及對策分析

呂佳麗 李三山

摘 要：畢業實習是酒店管理專業應用型本科人才培養的重要環節。然而酒店管理專業學生對于畢業實習的認知偏見阻礙了這一教學環節的順利進行。本文采用訪談法，在明確酒店管理專業學生對于畢業實習的認知偏見的具體表現后，提出有針對性的解決措施，幫助酒店管理專業學生更好地把握實習機會，抓住職業成長的關鍵期。

關鍵詞：酒店管理；畢業實習；認知偏見

中圖分類號：F719-4 文獻標識碼：A

基金項目：本文系四川旅游學院大學生科研項目（2020XKS63），教師科研項目（10PZO9）、四川省人文社科重點研究基地資助項目（CC09SJ05）的研究成果。

引言

近年來，隨著我國酒店行業的快速發展，酒店管理人才供不應求。為滿足行業人才需求，我國高校酒店管理專業的招生規模呈逐年上升趨勢。據《2019年中國旅游業統計公報》，截至2019年末，全國共有高等旅游院校及開設旅游系（專業）的普通高等院校所770所，在校學生39.74萬人，中等職業學校871所，在校學生37.64萬人。兩項合計，旅游院校總數1 641所，在校學生為77.38萬人[1]。但是在對學生的調研中發現，大部分酒店管理專業的學生畢業后，不愿意到酒店去工作。即使去了酒店工作，也會很快辭職，酒店行業人才流失率居高不下。國家花費大量財力物力培養的專業人才不能在行業扎根，一方面造成了社會財富的浪費，另一方面造成了企業“用工荒”和院校學生“就業難”這一令社會關注的矛盾[2]。

畢業實習作為大學生進入職場的第一步，在行業發展和堅定學生就業信心方面起著重要作用。近年來，在對于酒店管理專業的畢業實習的研究上，我國學者多集中于探討酒店管理專業畢業實習模式的發展，對酒店管理專業學生的心理認知方面的研究較少，尤其是學生對畢業實習的認知方面缺乏關注度。

認知偏見是指在社會知覺過程中，個體的某些偏見有時會影響認知的準確性，使社會知覺發生偏差。這種帶有規律性的偏差在許多情況下是難于克服的，在不知不覺中就會產生[3]。本文從尚未參與實習教學環節的酒店管理專業學生的認知層面出發，找出目前酒店管理專業的學生不安心實習的主要原因，以期改善學生的實習態度和增強其對酒店行業的認同度，并最終增加酒店管理專業學生在酒店行業的留任率。

一、認知偏見的研究內容與分析

（一）訪談對象

本文的訪談對象分別是四川旅游學院酒店管理專業尚未參加畢業實習的學生、參加過畢業實習的學生、負責酒店管理專業就業指導工作的教師以及酒店管理者。

在進行正式訪談之前，筆者通過前期調研和文獻分析，設計了訪談提綱。訪談提綱按照訪談對象分成4種類型，每種類型預先調查了3個樣本，一共收回了11份訪談資料。在對預調查的結果進行分析之后，結合部分調查對象的反饋意見對訪談問題進行了重新修訂，隨后以線上訪談的方式進行了正式調查。訪談從2020年6月開始至2020年10月結束，在此期間共訪談了35人，回收訪談記錄35份，回收率100%。調研樣本如表1所示。其中，未實習的學生占比28.57%，已實習學生、教師、酒店人員占比71.43%。

（二）訪談內容

訪談的主要內容：①對未進行畢業實習的酒店管理專業的學生，主要訪談其對于在酒店行業工作的看法和學校進行畢業實習的態度；②對實習過的學生，主要訪談他們的工作環境和對實習經歷的看法；③對就業實習指導教師，訪談學校開展畢業實習的原因以及學校對于開展畢業實習的要求；④酒店管理者，主要訪談個人的職業生涯以及酒店對于實習生的培訓投入。根據訪談結果，制出訪談逐字稿并對其進行編碼分析，整理結果如表2。

（三）訪談結果分析

對訪談結果的7個偏見進行分析總結，得出酒店管理專業未實習學生的認知偏見主要體現在以下4個方面。

1.行業發展

未實習學生認為酒店的人才流失率高且就業前景狹窄。事實上，隨著2008年北京奧運會、2016年G20杭州峰會等國際大型活動在中國舉行，世界著名酒店集團萬豪、香格里拉、喜來登等國際集團紛紛看好中國市場，不斷投入巨資在中國興建高星級酒店，這顯現出中國的酒店管理人才需求旺盛，尤其是高層次的專業人才缺口甚大，而且在就業市場上有酒店行業工作經歷的人，離開酒店行業后，由于其具有服務經歷，頗受用人單位的歡迎。

2.專業認知

未實習學生對酒店管理專業的社會認同感較低。在中國人的傳統觀念里，酒店管理專業的工作就是“伺候人”，但國內很多酒店管理專業的知識理論和體系是由國外酒店管理的實踐經驗得出的，所以在酒店工作實際上是一種國內與國際文化的碰撞，而酒店管理專業受到國際和國內認同。

3.工作條件

未實習學生認為在酒店工作，會出現工作時間長、工資低、晉升空間小、人際關系不好處理等問題。中國飯店協會發布的《中國飯店業職業經理人薪酬報告》指出，在我國北京、上海、廣州、深圳、蘇州等一二線城市的五星級酒店經理平均年薪超過22萬，這展現了酒店行業的薪資水平[4]。筆者根據訪談了解，工作經歷的增加會提升個人能力和展現其人格魅力，這會幫助你更快地適應工作環境和促進個人的職位晉升。

4.學校安排

未實習學生認為實習是一種強制性行為。2015年，教育部、國家發展改革委、財政部聯合發布的《關于引導部分地方普通本科高校向應用型轉變的指導意見》中明確指出要“加強實驗、實訓、實習環節，建立實訓實習質量保障機制”[5]。實習是應用型本科人才培養的重要環節，是學生專業知識檢驗的最佳途徑。

二、酒店管理專業畢業實習的對策

（一）實踐性教學是改善學生認知偏見的前提

認知偏見指出，當人們遇到一個他們喜歡的假設時，他們會去尋找對這個假設有利的證據，而忽視那些對這個假設不利的證據[6]。同理可知，當人們討厭一個假設時，他們就會尋找對這個假設有力的證據，忽視不利的證據，因此當學生討厭這個行業的時候，其認知就存在片面性，要通過完善學校對酒店管理專業學生的知識教育體系，即引入實例和加強教學內容的實操性，以引導學生正確認識酒店管理專業。

（二）完善學生與學校之間的溝通渠道是學校實習工作有效實施的保證

學生對去酒店實習形成一種固定且統一的看法，以此推而廣之，形成了刻板印象，降低了學生去酒店實習的期待值。學校應該改善或開辟專門的信息渠道，幫助學生了解學校政策和實習酒店的背景，等等。讓學生對于實習有跡可循，有助于減少學校開展實習工作的阻礙。

（三）學校開展與專業相關的實踐活動是了解酒店業的重要舉措

學生通過畢業實習，社會角色有所轉變，從學習者轉變為工作者，學生就會自然而然的產生一種抵觸心理，為了緩解這種常見的社會心理現象，學校可以定期開展校園宣講會或者專業競賽，以此提高學生的個人能力并幫助學生了解酒店的發展前景和工作條件，增強學生與酒店之間的情感維系，在一定程度上降低酒店的離職率。

三、結語

從人類社會誕生之日起，偏見就存在于社會生活中，而其對于社會活動的影響是潛移默化且深遠持久的。高校應正確認識學生的認知偏見，并利用理論與實踐相結合的方式減少偏見，以此穩定好學生的實習心態，使學校能夠更好地完成人才培養目標；酒店能夠更好地與學校合作，增加留任率；學生能夠更好地了解專業，從而促進個人的職業成長。同時大家也應該認識到認知偏見的改善是一個長期過程，需要不斷地總結與探索，以豐富畢業實習與認知偏見相結合的實踐研究。

參考文獻

[1] 國家統計局.2019年中國旅游業統計公報[Z]，2019-12-21.

[2] 王慧.應用型本科酒店管理專業畢業實習模式改革探索[J].北京城市學院學報，2018（6）：96-100.

[3] 侯玉波.社會心理學[M].北京：北京大學出版社， 2013：314.

[4] 丁小偉，探析酒店管理專業人才流失的原因及對策[J].價值工程，2012（8）：143-144.

[5] 中華人民共和國國務院.國務院關于大力推進職業教育改革與發展的決定[J].職業技術教育，2005（33）：14-19.

[6] Francis Remedios. Legitimizing Scientific Knowledge： An Introduction to Steve Fullers Social Epistemology[M]. U.S.：Lexington Books，2003：64.