冬季以食御寒有講究

●呂若琦

天氣越來(lái)越冷，很多人會(huì)去吃一些有補(bǔ)身之效的食物，通過(guò)食補(bǔ)來(lái)抵御嚴(yán)寒的侵襲。那么，如何在入冬后“以食御寒”？

對(duì)此，營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家給予的建議是日常飲食上不僅需攝取足夠的熱量，為身體抗擊寒冬儲(chǔ)備能量，也需及時(shí)補(bǔ)充含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及維生素的食物，為增強(qiáng)體質(zhì)提供“動(dòng)力”；同時(shí)增加有助于暖身驅(qū)寒的天然調(diào)味料，為身體加上一件無(wú)形的“保暖衣”。

冬季進(jìn)補(bǔ)宜選“溫和”食物

民間各地多有“補(bǔ)冬”習(xí)慣。冬季的食補(bǔ)多圍繞“溫、潤(rùn)”展開(kāi)。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家指出，入冬的進(jìn)補(bǔ)應(yīng)多選擇一些新鮮且“溫和”的食物來(lái)補(bǔ)身，這樣做既讓腸胃易于吸收接納，也能讓“補(bǔ)冬”的效果真正顯現(xiàn)出來(lái)。

補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種維生素，能有效幫助身體增強(qiáng)抗寒能力。為此，在入冬后想要增強(qiáng)身體的抗寒能力，首先是要給身體補(bǔ)充一些富含蛋白質(zhì)的食物，牛肉、羊肉、雞肉、魚(yú)、蛋類(lèi)、牛奶等食物都含有豐富的蛋白質(zhì)，在冬季食用會(huì)起到不錯(cuò)的御寒效果。除此之外，一些富含植物蛋白的食物，同樣適合在冬季烹食，如豆腐、腐竹等豆制品，核桃、芝麻、腰果、花生、杏仁等堅(jiān)果。

日常食用富含蛋白質(zhì)的食物時(shí)，需注意適度原則。一定要注意控制每日每餐的攝入量，尤其是肉類(lèi)的攝入量，宜在每日100 克左右就好。不可餐餐大魚(yú)大肉，以免因過(guò)度攝入蛋白質(zhì)而造成脾胃損傷，讓補(bǔ)身效果適得其反。

冬季怕冷，有時(shí)還是因身體缺乏某些維生素。此時(shí)，補(bǔ)充一些富含維生素的食物，也會(huì)有效改善怕冷的問(wèn)題。為此，進(jìn)入冬季后要適當(dāng)多吃一些富含維生素的食物，來(lái)幫助身體御寒。可以首先從新鮮果蔬中獲得，可以吃些菠菜、柑橘、橙子、獼猴桃等來(lái)補(bǔ)充維生素C；或是多吃一些黃色食物，如南瓜、玉米、黃椒等來(lái)為身體補(bǔ)充維生素A。還可以選食一些堅(jiān)果，如核桃、芝麻、腰果、花生等，來(lái)補(bǔ)充身體所需的維生素E和維生素B，以及吃些海魚(yú)、乳制品、菌菇、蛋黃等來(lái)補(bǔ)充維生素D。

加點(diǎn)“辛辣味”驅(qū)寒暖胃

在冬季烹菜時(shí)，加入一些天然調(diào)味料，也能增加餐食的驅(qū)寒功效。如帶有散寒之效的生姜、大蒜、大蔥、洋蔥等，在烹煮補(bǔ)身肉菜時(shí)就可以搭配添加，它們?cè)谌コ庑任兜耐瑫r(shí)，也能夠讓肉菜多一些散寒食效。此外，冬季在烹調(diào)菜肴時(shí)適當(dāng)添加一些帶有辣味的調(diào)味蔬菜，還會(huì)起到預(yù)防感冒、抵抗風(fēng)寒的效果，在無(wú)形中亦有增強(qiáng)人體抗病能力的作用。

另外，辣椒、胡椒、花椒、肉桂、茴香、姜黃等調(diào)味品，在冬日里烹煮葷類(lèi)菜品時(shí)，也可以適量加一些，因?yàn)檫@些調(diào)味品在為菜品增加風(fēng)味的同時(shí)，還會(huì)起到一定的抵御寒冷的作用。以辣椒為例，因內(nèi)含維生素及胡蘿卜素，在為人體所吸收后，能改善身體怕冷的狀況，且因辣椒在食用后對(duì)味蕾、腸胃會(huì)帶來(lái)一定的刺激感，能讓烹制出的餐食增加開(kāi)胃消食、暖胃祛寒的食效。

烹飪方式多用蒸煮燉

冬季在烹食進(jìn)補(bǔ)餐食時(shí)，建議多以蒸、煮、燉等方式來(lái)處理，這樣做不給脾胃增加負(fù)擔(dān)。所以，在烹煮肉、魚(yú)、海鮮等時(shí)，宜選擇清淡一點(diǎn)的烹法。特別是脾胃功能欠佳的人，在烹煮進(jìn)補(bǔ)餐食時(shí)要選擇燉湯或煮粥的做法。由此烹煮出的餐食既便于消化，還能夠?yàn)樯眢w補(bǔ)充所需蛋白質(zhì)，起到暖胃驅(qū)寒的作用。

在入冬后的三餐進(jìn)食前，先喝一些熱湯或熱粥，更能讓身處于冷天中的人們快速獲取暖意，打開(kāi)胃口，增加食欲，同時(shí)也能讓之后食用的補(bǔ)菜更易吸收。