《食品化學》課程思政教學的探討

（青島大學 生命科學學院，山東 青島 266071）

高校要保證各類課程均與思想政治理論相結(jié)合，積極開展專業(yè)課程思政建設，提高教學質(zhì)量，為社會輸送優(yōu)質(zhì)人才。在課程思政中，既要凸顯出思想政治教育的作用，又要保證學生掌握扎實的專業(yè)課程知識。本文主要以食品化學課程教學為研究對象，探討在這一課程中融入課程思政教學的途徑。

一、食品化學課程思政建設的重要性

在開展食品化學課程教學時，要確保學生掌握扎實的專業(yè)知識和專業(yè)技能，提高學生的創(chuàng)新精神和實踐能力，使學生在畢業(yè)后能夠勝任與食品產(chǎn)業(yè)有關的工作。食品化學是一門重要的專業(yè)基礎課程，學生要通過這一課程的學習熟練應用化學理論和方法，為后續(xù)課程的學習以及就業(yè)之路奠定堅實的基礎。在食品化學課程中融入思想政治教育內(nèi)容，就能使學生樹立正確的人生觀、價值觀和世界觀，使學生成為符合時代發(fā)展的合格人才。

二、食品化學課程思政教學途徑

1.提高教師的課程思政能力

進行食品化學課程思政建設時，要確保教師有扎實的課程思政能力，善于將食品化學的專業(yè)知識與思政內(nèi)容相結(jié)合。教師在開展食品化學教學的過程中，若缺乏扎實的課程思政理念，無法確保二者實現(xiàn)充分結(jié)合，就會對專業(yè)課程思政建設產(chǎn)生不利影響。教師要不斷提高思想政治覺悟，認真學習與思想政治有關的知識，深入挖掘課程思政元素。學校要加強對教師的培訓，使其對課程思政建設具有深刻的認識。

2.采用案例教學法

由于食品化學中包含許多理論知識，對學生的基礎能力提出較高的要求，因此，要采用案例教學法，激發(fā)學生對學習的興趣。為了更好地融入思想政治教育的內(nèi)容，教師可根據(jù)食品化學的教學內(nèi)容，融入案例教學法，以恰到好處的方式融入思想政治教育元素。比如，教師在講解“膠凝作用”時，教師可將豆腐作為教學的切入點，將豆腐與凝固劑相結(jié)合，闡述凝膠的形成過程。豆腐在我國具有悠久的歷史，教師可為學生講解豆腐的發(fā)展過程和制作方法。時至今日，豆腐已經(jīng)受到許多國家人民的青睞，而且營養(yǎng)豐富，其中包含優(yōu)秀的中華傳統(tǒng)飲食文化。當學生了解這些內(nèi)容后，就會對我國優(yōu)秀的文化予以深刻認同。比如，在講解“食品添加劑”時，教師要為學生講解食品添加劑安全的重要性，以與食品添加劑有關的安全事件為案例，使學生能夠正確認識食品添加劑的應用，具備良好的職業(yè)道德，使其在未來的工作中做到誠實守信。

3.融入前沿技術(shù)成果

食品化學是一門與時俱進的學科，有許多學科前沿的科研成果，教師可以此作為教學專題，適當融入思想政治教育的元素，激發(fā)學生的興趣。比如，講解“食品中的水”時，教師引入與此章節(jié)有關的“食品速凍技術(shù)”科學研究成果和相關論文，使學生能夠充分了解到科研技術(shù)成果與人民生活之間的密切關系，提高學生的創(chuàng)新意識，使學生能夠明確學習目標，更加主動地投入到學習之中。

4.將生活與教學相結(jié)合

食品化學包含大量的化學反應，難以理解和掌握，教師在開展教學時，為了避免學生對枯燥的知識產(chǎn)生排斥感，要在教學中融入生活常識，使學生能夠了解到專業(yè)的重要性。比如，在講授“美拉德反應產(chǎn)生食品風味物質(zhì)”時，與同學們喜愛的烤肉、炸雞等食品的獨特香氣相聯(lián)系，使學生可以充分了解反應的過程和產(chǎn)物。不僅可以使學生能夠牢固掌握知識，又能使學生了解到食品化學的意義，將知識與生活相結(jié)合，使學生具備明確的學習目標，對專業(yè)和未來職業(yè)更加認同。

5.小組合作學習

小組合作學習是一種先進的教學模式，將其與食品化學教學相結(jié)合，就能轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)教學模式中存在的不足。可將學生劃分成若干個小組，為每個小組布置學習任務。各小組成員要明確學習任務，合理分工，在完成任務的過程中不斷交流，總結(jié)知識，得出結(jié)論。由每個小組的負責人將整理的成果轉(zhuǎn)化為PPT，再進行討論。如在“食品中的多糖”“食品中的蛋白質(zhì)”“食品中的酶”“食品中的色素”等教學章節(jié)中應用，效果良好。這種方式能夠有效激發(fā)學生對學習的積極性和主動性，使學生在完成任務的過程中認真思考問題，養(yǎng)成良好的學習習慣，保證學生與團隊之間的配合更加默契，提高學生的團隊協(xié)作能力。

6.開展試驗教學

在食品化學課程中，試驗教學的重要性不言而喻。除了要進行驗證性試驗之外，還要組織學生進行設計性和創(chuàng)新性實驗。要開設專門的食品化學實驗室，對學生進行有效的指導，使學生能夠通過親自動手操作的方式提高自身實踐能力，培養(yǎng)學生實事求是和科學嚴謹?shù)膶W習態(tài)度。學生在試驗的過程中，一旦發(fā)現(xiàn)其所得出的實驗結(jié)果與預期不符，會產(chǎn)生比較焦躁的心理，此時，教師要及時鼓勵學生，幫助學生分析實驗中存在的問題，使學生能夠具備分析問題和解決問題的能力，培養(yǎng)學生的不怕困難，勇敢頑強的精神。在設計性和創(chuàng)新性實驗中，教師要給學生提供充足的學習資料，引導學生進行自主學習，培養(yǎng)學生的高級思維和創(chuàng)造力，使學生能夠運用專業(yè)知識解決問題，培養(yǎng)學生的工匠精神。

結(jié)語

綜上所述，食品化學與思政教育的結(jié)合工作對教師提出了非常嚴格的要求。雖然教師具有扎實的理論知識，但如果缺乏課程思政理念，就會影響教學質(zhì)量，不利于人才培養(yǎng)。在食品化學中，需將立德樹人放在首位，既要為學生講解專業(yè)的知識和技能，又要融入思想政治教育的元素，明確教學目標，對學生開展全方位的教育。教師要善于創(chuàng)新教學模式，運用多種教學方法，激發(fā)學生的興趣，使學生能夠主動投入到學習之中，提高思想覺悟，促進學生實現(xiàn)全面發(fā)展，培養(yǎng)符合新時代專業(yè)需求的高素質(zhì)人才。