綠葉菜最好冷藏，別超3天

綠葉菜的健康好處早已得到認可，但綠葉菜也有缺點——其中的硝酸鹽在存放過程中會被自身的“硝酸還原酶”轉變成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可促進胃中亞硝胺類致癌物的合成，長期攝入有致癌風險。

新鮮綠葉菜中的亞硝酸鹽含量微乎其微。一般來說，室溫下儲藏1～3天時，亞硝酸鹽含量達到高峰；冷藏條件下，3～5天達到高峰。因此，買回家的綠葉菜一定要放冰箱保存，盡量在3 天內吃完。那些看起來明顯不新鮮、水漬化、容易掉葉子或者狀態枯萎的綠葉菜最好扔掉，腐爛的菜葉子更不能吃，其中亞硝酸鹽含量很高，有急性中毒風險。

需要提醒的是，綠葉菜中的硝酸鹽也可能在烹熟之后被細菌的“硝酸還原酶”轉變成亞硝酸鹽。因此，綠葉菜最好現做現吃，不要過夜。如果炒完發現一頓吃不完，應該在剛出鍋時就盛出一部分裝好放冰箱冷藏。