一份好早餐，兩份蛋白質

健康早餐中蛋白質非常重要。蛋白質在身體內無法儲存，進食后數小時就消耗完了，因此餐餐都有蛋白質類食物，可以保證蛋白質能被很好地利用。但傳統的中式早餐多以饅頭、煎餅、米飯、面條、粥等為主，肉蛋奶比例較低，屬于典型的高碳水、低蛋白質飲食。

根據日本最新研究，早餐同時攝取植物性和動物性兩種蛋白質的“雙重蛋白質”策略，能夠提高人體對蛋白質的有效吸收，增加肌肉的合成效率。原因在于，如果要合成肌肉，血液蛋白質必須維持一定濃度。動物性蛋白質的優點是快速吸收，缺點是快速流失。植物性蛋白質正好相反，它吸收緩慢，但持續力較好。同時攝取這兩種蛋白質，就能長時間維持血液蛋白質濃度，提升肌肉的合成效率。

建議大家早餐時最好能攝取兩份蛋白質。給大家推薦兩個合理搭配的早餐單：①一碗豆腐腦，一個雞蛋，2 片全麥面包，一個西紅柿；②一杯豆漿，一個燒餅夾牛肉生菜。在此基礎上再加一小把堅果，比如核桃、松子等，就更完美了。