我國家禽業高質量發展應考慮的關鍵因素

文│陳連頤（中國農業科學院家禽研究所、江蘇省家禽研究所）

經過多年發展，家禽業在我國畜牧業發展中占據重要位置。我國家禽行業飼養量、禽蛋產量和消費量均居世界第一，禽肉產量僅次于美國。目前，禽肉產量已經占據肉產量的三分天下，特別是白羽肉雞，更是占家禽行業的半壁江山。2020年，受非洲豬瘟疫情影響，豬肉產量下滑，禽肉替代了一部分豬肉。據統計，2020年禽肉產量和消費量比2019年分別增加7%和15%。家禽業在快速發展的同時，當前仍存在一些問題，因此，必須正視問題、解決問題，家禽行業才能越來越健康，產業才能越來越興旺。

一、品種種源的重要性

2021年中央一號文件明確提出加快畜禽種質資源調查收集，加強畜禽種質資源庫建設，加快實施農業生物育種重大科技項目，深入實施畜禽良種聯合攻關。目前，無論是飼養的白羽肉雞還是蛋雞，大部分采用引進國外品種，白羽祖代90%依托國外進口。從戰略角度考慮，我國迫切需要培育自己的白羽肉雞品種或者接近的品種。我國地廣物博，優良家禽品種資源豐富，急需深入挖掘遺傳資源素材并且進行有效培育。目前，福建圣農食品有限公司培育出國內第一個白羽肉雞配套系SZ901（圣澤901），打破了國內白羽肉雞完全依賴進口種源的局面。但原種培育一定要遵循循序漸進思路，要加強政府監管，注重疾病凈化和優良的料肉比。

1.培育國內需求的品種。由于外國人烹飪、飲食偏向于大塊的胸肉，之前白羽肉雞的培育方向幾乎都是趨向于胸肉變大。我國的飲食習慣恰恰相反，國人更愿意吃帶骨頭的肉，如雞腿、雞翅甚至是雞爪。據統計，中國人一年要消費660億只雞爪，平均每人每年吃47只，其中進口占60%，而這些，外國人幾乎不吃。所以，我國要在自己的消費習慣上積極培育適合國內消費需求的品種，如雞腿更粗壯，雞翅上的肉更多，當然這些都應建立在優良的料肉比之上。

2.加大地方品種的保護。我國有很多優秀的地方品種，如果不加以保護，就會逐步退出甚至消失。比如我國有很多地方雞的品種在國際上都很有名，如九斤黃、狼山雞，但是這些優良品種老百姓都不怎么愿意養。一是生長速度慢，經濟效益低；二是市場需求不高，銷路受阻。因此，應進一步加大對地方品種保護，形成有種源、有飼養、有消費的良性循環。

3.避免輸入性疾病。活禽引種的風險很高，有一些疾病或許就通過這種途徑進入我國，如高致病性禽流感、禽白血病、馬立克氏病等，引種批次和引種地方越多，存在風險越大。

4.不確定性因素增加。2017年禽流感病毒肆虐全球，祖代場封關，引種一拖再拖，引種量減少等使我國2017年引種僅68.71萬套。2018年美國暴發禽流感病毒，復關無望，加上貿易摩擦，引種量89萬套。2019年和2020年隨著父母代價格的持續高價運行，2019年引種量甚至超過100元一套，這和2017年引種少有直接關系。價格的忽高忽低并不利于行業的正常發展。

5.掌握話語權。高端科技永遠都是為掌握的國家服務，如果沒有掌握這門技術，就沒有話語權。我國在育種方向、基因工程、品質調整等缺少相應的話語權，只有擁有了核心技術，掌握育種工程，就不會被牽著鼻子走，更能實現自主控制，如在引種數量上實現自我調控，資金投入上將會大大節約。

二、產能調控更合理

家禽飼養和消費要始終找到一個合適的黃金分割點，也就是說供求關系要達到一種平衡。根據市場規律及近年來的教訓，產能控制合理，產業就有效益，會產生良性循環，反之產能過大，不但行業虧損，還造成資源浪費。

1.把控好引種關。白羽肉雞和蛋雞祖代引種，要始終保持在一個合理數量范圍內，如蛋雞祖代控制在36萬套左右，白羽肉雞祖代控制在80萬套左右。養殖行業的產量和價格規律還是非常明顯的，一般2～3年有一個周期，但現在，隨著大型企業占比逐年提升，影響這一規律的因素正在減少。

2.行業指導更精準化。民間養殖戶流傳著一句話，“聽專家的基本賺不到錢”，因為專家的信息容易引起飼養集中，出現集中性產能過剩，價格自然也會受到影響。應強化政府監管、協會引導，聯盟組織應更加精準進行行業指導，合理引導引種數量，積極提升企業管理水平。

3.更能促進行業健康發展。在現今市場經濟調控下，一個行業要健康良性發展，不能采取暴利模式，只有在合適的盈利區間點，才能促進行業的發展。家禽養殖企業應重在修煉內功，強化雞舍硬件設備，提升飼養管理水平，與時俱進，采取智能化養殖，不因一時的行情低迷而導致雞苗滯銷，也不因行情高漲而盲目擴大規模。

4.加大正面宣傳，擴大消費量。現在在老百姓心目中，有很多人對白羽肉雞產生“誤解”。有人認為它生長速度過快，激素超標；有人認為這種雞運動少，吃了不健康等。對這些誤解，一定要做好宣傳，特別是針對年輕人的宣傳。國內擁有龐大的市場，如果消費能充分釋放的話，雞肉消費將明顯提升。

三、飼養管理需要進一步優化

家禽養殖經過最近十多年的發展，規模化、集約化正逐年擴大，但對比美國等西方養禽發達國家，仍有很大提升空間，主要表現在自動化普及率不高，生物安全措施有待進一步提升，環保問題以及動物福利需要引起重視等。

1.加強生物安全。一個雞場好不好，雞群健康與否，首先看生物安全做得怎么樣。生物安全是雞場的核心，也是高產穩產的保障。其目的是盡可能減少外界環境對生產區的影響，包括人力、物品、器械，禁止交叉使用，或者必須做好充分消毒，所有人員一視同仁遵守生物安全制度。生物安全制度不僅要掛在墻上，說在嘴邊，重要的是落實到行動中。

2.環保投入變廢為寶。通過自動化硬件設施降低雞舍粉塵，消除有害氣體，進一步加大畜禽糞便的處理，形成廢物再利用，加大自動化、封閉式畜禽糞污處理設備的投入，充分運用大數據結合堆肥、無害化處理病死畜禽，節約用水，注重當地水環境的保護。

3.動物福利。隨著經濟發展和社會進步，動物福利日益受到重視，特別是家禽籠養。由于飼養空間小、密度大，雞群容易產生籠養“疲勞癥”，具體表現為站立不起、消瘦、容易骨折、容易發生啄癖等危害動物健康的癥狀。動物保護組織倡議應加快動物福利的立法，確保飼養動物有合理的活動空間、優良的環境和疾病預防措施。在實際生產過程中，這些也符合飼養動物健康要遵循的要素。只有健康才會不影響后續的生長生產。現在畜禽定點屠宰、推廣平養等生產模式正逐步體現出重視動物福利。

四、疾病仍是家禽業重要風險

俗話講，“家財萬貫，帶毛的不算”，辛苦飼養賺幾萬，一場疾病兩手空。客觀上講，養殖企業有兩大風險尤其值得關注，分別是市場風險和疾病風險。市場風險是公平的，全國各地都處在同一范圍內，疫情風險就是“八仙過海，各顯神通”了，所以說養殖戶既要做好“賺錢的激動”，也要有“賠錢的心碎”。

1.加大大型企業占比。大型企業相對于小戶來講，防疫制度更為嚴格，更能抵擋疾病風險。近年來，我國規模家禽飼養量占比正逐年增加，如白羽肉雞規模養殖已經達到70%以上。大型企業擁有專門的化驗室，疾病控制更專業，速度更快，更有針對性，選擇性用藥既避免藥物殘留，又及時控制疾病。

2.控制傳染病。嚴格控制高致病性禽流感、傳染性喉氣管炎、霉形體病、傳染性支氣管炎等重大疾病的發生。控制傳染病的三要素關鍵是控制傳染源、切斷傳播途徑、避免易感動物。其中傳播途徑相對容易控制，如提升生物安全制度、加強雞舍消毒、消滅老鼠、避免雞群應激、控制蚊蟲野鳥等手段，應想盡一切辦法防止疾病發生。

3.注重疾病凈化。對于一些烈性傳染病或傳播速度較快的傳染病，及時采取有效控制方法，如隔離、撲殺、無害化處理來解決。特別是一個國家或地區從未發生過的疾病，處理要規范化、專業化。各個養殖企業要形成共識，及時上報情況。政府監管單位也要加強監測頻率，加大《中華人民共和國動物防疫法》的學習和指導，切實落實動物疾病預防和控制工作，加強動物疫情監測和預警，及時準確對疫情進行報告、通報和公布。

五、食品安全越發重視

食品安全關系到老百姓的健康，要嚴格抓、持久抓。對于發生食品安全事件的企業和個人，要著重抓，視情況予以處罰，形成企業主動抓、政府監管抓、消費者參與抓，形成合力共同把食品安全抓好。

1.動物衛生監管更加嚴厲。隨著集中定點屠宰的普及，對官方獸醫的要求也越發嚴格，要配備充足的檢驗檢疫人員，做好各個監管環節，嚴格執法，著重把握四個關口，即進場關、宰前關、同步關、產品關，層層施壓，環環相扣，確保產品合格。同時，政府要出臺更加嚴厲的食品安全法，加大違法成本，杜絕涉畜禽食品安全事件發生。

2.加強儲存運輸環節投入。冰鮮雞肉產品由于品質好、口感佳，備受市場追捧。但冰鮮產品加工要求高，一般保質期只有7～10天，對儲存運輸要求較為嚴格，要進一步加強冷鏈儲存倉庫和車輛建設，并加強監管，形成倉儲、運輸、銷售無縫對接。

3.逐步關閉活禽交易市場。我國活禽市場很多，這和傳統消費習慣有關，也和社會經濟發展相關。社會越進步，產品質量應越嚴格，活禽市場就會越少。上海市從2014年起，每年農歷正月初一至公歷四月三十日全市暫停活禽交易；2018年，上海市再次發文，將這一季節性政策有效期延長至2023年12月31日。這是有效減少人感染高致病性禽流感等疾病的一項重要措施。其實，在產品質量和品質上，冰鮮產品要比現殺的好，所以市場應加大增設冰鮮產品供應點力度，更好為城鄉居民消費服務。

此外，家禽行業也應考慮到從業人員的老齡化、專業技術人員的缺位化等一些普遍存在的問題。這些問題不能一概而論，也不能一蹴而就，需要行業相關部門認真研究，找到解決問題的突破口。相信通過7000多萬名從業人員的共同努力，我國的家禽行業的發展一定會越來越好。