中國傳統的液體蛋糕——黃酒

孫清廉

黃酒是世界上最古老的發酵飲料酒之一，在我國已有4000多年的歷史。黃酒以糯米為主要原料釀制，故又叫米酒。其色澤淺黃或紅褐，口味香甜甘洌，濃郁芳香，回味綿長。由于釀制方法獨特，發酵后只經過壓濾除渣不蒸餾，幾乎保留了發酵產生的全部有益成分，如麥芽糖、葡萄糖、醇類、脂類、有機酸、氨基酸、維生素、多種微量元素與礦物質等。其中易被人消化吸收的氨基酸多達18種，且必需氨基酸齊全，居各種飲料酒之首。此外，人們主食中常缺乏的賴氨酸，黃酒中每升含1.52毫克，比啤酒、葡萄酒多1至數倍：500克黃酒發熱量一般在1500大卡左右，是啤酒的兩倍多。由于黃酒營養全面，因此被人們稱為液體蛋糕。

我國最著名的黃酒是紹興加飯酒，在國際上被列為名酒。四川成都市郫都區生產的郫筒酒也很有名，堪稱成都一絕。郫筒酒在晉朝山濤治郫時便開始釀制.迄今已有1700多年的歷史。南宋詩人陸游在《思蜀》中說：“未死舊游如可繼，典衣猶擬醉郫筒。”杜甫、白居易、蘇東坡也都留下贊郫筒酒的詩篇。

黃酒不但很多人愛喝.而且還是家庭和餐廳飯店必備的烹調佐料.如炒菜時加入一點黃酒.可增加菜肴的鮮味和香氣，還有助于除去魚、肉的膻腥與臭味。黃酒在醫療上也有極高的應用價值，中藥藥引一般多用黃酒，可以用來浸泡、煎熬中藥。能通血脈、行藥勢、興奮神經、增進血液循環、促進藥力發揮，為祛風、活血、散寒、止痛良藥。

跌打損傷可急飲熱黃酒1-2兩，有活血行淤止痛之效。用黃酒送服七厘散、跌打丸等，可增強藥物療效。

血虛風痹、肢體麻木疼痛、婦女產后感受風寒疼痛、陰寒腹痛、風濕痛、神經痛等豆淋酒適量飲服，每日2次（豆淋酒制法：黑大豆半斤，炒至半焦爆裂時，用陳黃酒1500毫升泡入壇中，冷后過濾備用）。

毒蛇咬傷鮮空心菜150克，黃酒30毫升。空心菜冷水洗凈，搗爛，用消毒紗布絞汁，與黃酒一次飲服.

產后單純性腹瀉取黃酒250毫升，煮沸后加紅糖200克，再煮3分鐘，待涼，頓服或兩次分服（間隔20分鐘）。

黃酒雖對中藥溶解度較好，但飲用時有些刺激性，不善飲酒者，可能會出現皮膚瘙癢等癥狀。黃酒雖然含酒精度很低，但飲用時也要注意適量，一天以三四兩為宜。