電子鼻技術(shù)在肉與肉制品檢測(cè)中的研究進(jìn)展和應(yīng)用展望

劉洋 賈文珅 馬潔 梁剛 汪慧華 周巍

摘要：電子鼻因具備操作簡(jiǎn)單、能夠快速、無(wú)損檢測(cè)的特點(diǎn)，滿足人們對(duì)肉與肉制品安全指標(biāo)高效和高精確度檢測(cè)提出了更高的要求。本文闡述了電子鼻技術(shù)的檢測(cè)原理和其在硬件和軟件系統(tǒng)方面的發(fā)展;從肉與肉制品的新鮮度檢測(cè)、摻假檢測(cè)、風(fēng)味評(píng)價(jià)、病原微生物污染檢測(cè)四個(gè)方向，對(duì)近年來(lái)電子鼻技術(shù)在肉與肉制品檢測(cè)的應(yīng)用研究進(jìn)展進(jìn)行了分析，突出了電子鼻技術(shù)應(yīng)用的可行性和先進(jìn)性;指出電子鼻技術(shù)在肉與肉制品檢測(cè)中面臨的檢測(cè)效果參差不齊，電子鼻儀器體積大、價(jià)格高昂，模型通用性和普及性不夠等不足。最后，本文從硬件系統(tǒng)和軟件系統(tǒng)兩方面，對(duì)未來(lái)電子鼻技術(shù)的發(fā)展及其應(yīng)用前景進(jìn)行了展望，包括硬件系統(tǒng)方面提高電子鼻傳感器陣列電極膜材料的性能，增強(qiáng)電子鼻耐用性和識(shí)別氣味的靈敏度;軟件系統(tǒng)方面不斷探索引入新的模式識(shí)別算法，使電子鼻技術(shù)實(shí)現(xiàn)對(duì)氣味更快、更準(zhǔn)確的識(shí)別分析。

關(guān)鍵詞：電子鼻;肉與肉制品;高效檢測(cè);質(zhì)量安全;模式識(shí)別

中圖分類號(hào)： TS207.3;TP29;TP212.9文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A文章編號(hào)：202011-SA003

引用格式：劉洋， 賈文珅， 馬潔， 梁剛， 汪慧華， 周巍. 電子鼻技術(shù)在肉與肉制品檢測(cè)中的研究進(jìn)展和應(yīng)用展望[J].智慧農(nóng)業(yè)（中英文）， 2021， 3（4）：29-41.

LIU Yang， JIA Wenshen， MA Jie， LIANG Gang， WANG Huihua， ZHOU Wei. Research progress and application prospect of electronic nose technology in the detection of meat and meat products[J]. Smart Agriculture， 2021， 3（4）：29-41.（in Chinese with English abstract）

1? 引言

肉與肉制品作為人類獲取蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分的重要來(lái)源，在人類生活中已不可或缺[1，2]，其安全問題也逐漸成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)，安全性檢測(cè)已成為至關(guān)重要的、關(guān)系民生的工程[3-5]。……