提升食品檢驗實驗室質(zhì)量控制水平的實踐對策

◎ 王派麗

（哈爾濱海關(guān)技術(shù)中心，黑龍江 哈爾濱 150000）

隨著生活質(zhì)量的日益提升，人們對食品的需求和要求均有所提高。在經(jīng)濟建設(shè)規(guī)模不斷擴大的形勢下，食品行業(yè)得到了一定的創(chuàng)新發(fā)展，食品種類逐漸趨向豐富化和多樣化。與此同時，食品安全面臨著較大的挑戰(zhàn)，若食品質(zhì)量不合格則可能威脅消費者的身體健康，不利于社會和諧穩(wěn)定發(fā)展。食品檢驗是把關(guān)食品安全性的重要環(huán)節(jié)，因此必須提高其質(zhì)量控制水平，促進食品行業(yè)及市場的穩(wěn)定運行。

1 食品檢驗實驗室質(zhì)量控制的價值

食品檢驗是指利用現(xiàn)代化學、物理以及生物等技術(shù)、專業(yè)儀器等，按照國家現(xiàn)行食品安全標準對食品進行抽樣調(diào)查并檢測。基于對檢測結(jié)果的對比分析，確定食品的質(zhì)量，為市場監(jiān)督、食品安全監(jiān)察等提供科學的數(shù)據(jù)支持。在當前階段，食品行業(yè)快速發(fā)展，食品生產(chǎn)加工形式多樣化，食品原材料十分豐富，導致食品檢驗實驗室檢測呈現(xiàn)復雜化特點，所以應當進一步加強質(zhì)量控制，保證檢驗結(jié)果具有一定的準確性和可靠性。

食品檢驗實驗室質(zhì)量控制還具有較高的社會價值，可以為相關(guān)食品安全檢查提供技術(shù)參考，由于食品安全直接關(guān)系到人們的身體健康，我國多個部門均有對食品安全開展監(jiān)管的職責[1]。在進入市場之前，根據(jù)合理的食品質(zhì)量安全標準開展食品檢驗實驗室檢測活動，能夠避免不合格食品進入市場，完善食品安全檢查程序，有利于構(gòu)建長效性的食品安全監(jiān)管體系，且有利于指導食品行業(yè)調(diào)整生產(chǎn)策略。通過食品檢驗實驗室檢測，可明確樣品的質(zhì)量及成分，將不合格產(chǎn)品的相關(guān)信息反饋給生產(chǎn)企業(yè)，使其根據(jù)反饋結(jié)果對生產(chǎn)加工技術(shù)進行調(diào)整，盡量符合規(guī)范的安全檢驗標準，在源頭上增強安全管控力度，最大限度地保障食品質(zhì)量良好。

2 食品檢驗實驗室質(zhì)量問題分析

2.1 質(zhì)量管理機制不完善

近年來，我國食品檢驗實驗室得到了較大的發(fā)展，檢驗檢測水平均得到了有效提高。但在新時代發(fā)展背景下，仍存在一些問題和不足，影響其檢測質(zhì)量。目前多數(shù)地區(qū)的食品檢驗實驗室質(zhì)量管理機制不完善，難以適應復雜的市場環(huán)境。主要表現(xiàn)為食品檢驗實驗室仍采用傳統(tǒng)管理模式，檢驗責任劃分不明確，存在崗位設(shè)置不科學、人員結(jié)構(gòu)不合理、技術(shù)設(shè)備更新滯后等現(xiàn)象，嚴重制約食品檢驗的效率和質(zhì)量的提升。同時在食品檢驗不斷出現(xiàn)新問題、新情況的過程中，現(xiàn)有管理機制無法有效適應檢驗需求[2]。因此需要重視管理制度以及管理工作的落實，從而提高食品檢驗實驗室質(zhì)量控制水平，

2.2 缺乏專業(yè)人才

食品檢驗是一項對專業(yè)性要求極高的技術(shù)性工作，相關(guān)操作人員必須具備專業(yè)的知識水平和技術(shù)實踐能力，才能有效開展實驗室檢驗活動。但就當前情況而言，多數(shù)食品檢驗實驗室工作人員的綜合素質(zhì)有待提升，特別是在引進新技術(shù)和新設(shè)備后，需要對其信息化素養(yǎng)、技術(shù)學習能力等提出較高的要求。我國食品檢驗實驗室屬于事業(yè)單位，在人才引進以及人員管理方面還存在諸多漏洞，比如優(yōu)秀人才引進數(shù)量較少、不重視專業(yè)教育和培訓、人員素質(zhì)參差不齊等，致使食品檢驗實驗室質(zhì)量控制受到較大影響，難以高效開展檢驗工作。

2.3 技術(shù)設(shè)備支持不足

食品檢驗實驗室存在的最突出問題，即是相關(guān)檢驗技術(shù)設(shè)備支持不足。食品檢驗是一項技術(shù)含量較高、操作規(guī)程嚴格的工作，其不僅對人員素質(zhì)有較高的要求，對技術(shù)設(shè)備的性能要求同樣較高。技術(shù)設(shè)備是開展檢驗活動的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，直接關(guān)系到檢測結(jié)果的準確性和可靠性。由于現(xiàn)階段很多實驗室受限于意識、資金等因素，相關(guān)技術(shù)設(shè)備的配備不齊全、功能落后，無法適應現(xiàn)代食品行業(yè)的發(fā)展形勢，對食品檢驗的效率和質(zhì)量均有很大影響。同時，若相關(guān)人員對技術(shù)設(shè)備缺乏日常管理和維護，導致部分設(shè)備出現(xiàn)嚴重老化、零件故障等，對食品檢驗成果也會產(chǎn)生較大的干擾，不利于保障食品檢驗安全[3]。

3 提升食品檢驗實驗室質(zhì)量控制水平的實踐對策

3.1 加強管理工作

針對食品檢驗實驗室質(zhì)量控制存在的相關(guān)問題，應當采取有效的實踐對策。即進一步加強管理工作。①針對實驗室開展檢驗工作的實際情況，制定完善的責任機制，規(guī)范各環(huán)節(jié)檢測操作，明確采樣人員、監(jiān)督人員、操作人員等崗位職責，制定健全的程序制度，確保各項操作符合檢測技術(shù)標準。②加強樣品管理工作。抽樣檢驗是實驗室檢驗工作開展的重要步驟，對檢測結(jié)果具有較大的影響，因此必須建立相應的制度保障，合理抽取、保存以及檢驗樣品。在具體實踐中，可按照待檢食品的種類、特性、批量等，采用簡答隨機抽樣、分層抽樣以及隨機抽樣等方式，嚴格按照與其相匹配的工作標準和規(guī)范化流程進行，避免盲目操作。③在樣品保存管理環(huán)節(jié)，注重采取分類保存原則，避免樣品受到污染而影響檢驗質(zhì)量，在根本上提高食品檢驗的真實性和準確性。④對于食品檢驗實驗室質(zhì)量控制，應當通過落實責任管理機制以及樣品管理制度，構(gòu)建高效的質(zhì)量監(jiān)督體系，保證整個流程具有明確的組織框架，便于食品檢驗工作有序、穩(wěn)定的進行[4]。

3.2 強化人才隊伍建設(shè)

要想提高食品檢驗實驗室質(zhì)量控制水平，必須要加強人才隊伍的建設(shè)力度。結(jié)合工作情況，建立完善的人員管理制度，促使隊伍建設(shè)規(guī)范化。

進一步強化對工作人員的思想意識教育，通過定期開展職業(yè)教育和學習活動，促使相關(guān)檢驗人員正確認知自身的工作責任，培養(yǎng)良好的職業(yè)素養(yǎng)，形成端正、嚴謹?shù)墓ぷ髯黠L。可通過會議宣傳、互聯(lián)網(wǎng)宣傳、開展文化建設(shè)活動等，將實驗室質(zhì)量控制滲入到工作人員的思想觀念中，提高其責任意識和質(zhì)量意識。

注重提高檢驗工作人員的專業(yè)能力。結(jié)合當前食品行業(yè)以及檢測工作的實際情況，采取具有針對性的培訓方法，提高各崗位人員的業(yè)務素質(zhì)。比如組織采樣人員開展實訓，熟練掌握各種食品樣品的采集方法。針對檢測人員進行新技術(shù)和新設(shè)備指導培訓，提高檢測效率和質(zhì)量，規(guī)范檢測流程，杜絕出現(xiàn)違規(guī)、不當操作現(xiàn)象等。

加強內(nèi)部監(jiān)督，從樣品采集直到出具檢驗報告，實行全過程監(jiān)督管理模式。盡可能規(guī)范每個操作步驟，落實工作人員責任，實現(xiàn)食品檢驗實驗室操作具有標準化，提高檢驗結(jié)果的準確性，

優(yōu)化人才引進及人員管理制度。基于事業(yè)編考試以及面試等任聘方式，增加專業(yè)知識考核，按照入職人員的實際能力合理分配崗位工作，并積極開展崗前培訓，定期進行績效評價，淘汰落后人員，保證食品檢驗實驗室工作人員整體素質(zhì)維持在較高水平，強化人才隊伍建設(shè)力度[5]。

3.3 引進及研發(fā)新技術(shù)和設(shè)備

為提高食品檢驗實驗室質(zhì)量控制水平，必須要合理運用現(xiàn)代技術(shù)手段和新型設(shè)備。①實驗室相關(guān)部門要加大資金投入，設(shè)置專項資金，用于定期革新檢測儀器和設(shè)備，并積極開展培訓活動，促使工作人員盡快掌握新技術(shù)和新設(shè)備的操作方法，提高檢測水平。②針對檢測設(shè)備制定完善的管理維護制度。比如根據(jù)現(xiàn)有設(shè)備類型以及使用需求，明確科學合理的維護檢修方案。并對設(shè)備從購進、調(diào)試、使用維修、保養(yǎng)、報廢等環(huán)節(jié)出發(fā)，形成全壽命周期管理機制，確保設(shè)備性能穩(wěn)定，避免對檢驗結(jié)果產(chǎn)生不利影響。③定期開展設(shè)備性能檢查、運行狀態(tài)檢修等，如發(fā)現(xiàn)儀器老化、故障無法維修、功能落后設(shè)備等，應及時進行更換，提高食品檢驗準確度。④結(jié)合實驗室檢驗工作需求，對引進的技術(shù)和設(shè)備進行優(yōu)化改進，提高其適用性。同時聯(lián)合相關(guān)科研機構(gòu)，深入研發(fā)適合本地食品檢驗工作要求的新型設(shè)備，掌握核心技術(shù)，提高實驗室技術(shù)含量，促使質(zhì)量控制能力得到提升。

3.4 擴大食品檢測范圍

提高食品檢驗實驗室的質(zhì)量控制水平，還應注重擴大食品檢測范圍，進一步增加其檢測密度和廣度。在實施過程中，以食品安全為導向，適當增加食品抽樣檢測頻率，促使食品檢驗的覆蓋面積擴大化，尤其是針對大批量食品檢驗需求，可有效提升檢驗結(jié)果準確性。同時實驗室相關(guān)部門應當加強對社會中的熱點食品安全話題調(diào)研，從而對關(guān)注度較高的食品加強檢驗力度，做好抽樣檢驗評價和安全風險評估，按照市場上的食品消費趨勢預測結(jié)果，加大對特定食品的檢驗質(zhì)量控制。

4 結(jié)語

保障食品安全是社會平穩(wěn)運行的基礎(chǔ)條件，在當前食品行業(yè)快速發(fā)展、市場監(jiān)管難度加大的形勢下，做好食品檢驗實驗室質(zhì)量控制，對提高食品質(zhì)量、維護人們身體健康具有積極意義。因此針對現(xiàn)階段食品檢驗實驗室質(zhì)量控制存在的突出問題，應當注重加強管理工作，健全管理機制、強化人才隊伍建設(shè)力度，提高檢驗規(guī)范性、引進及研發(fā)新技術(shù)和設(shè)備，為食品質(zhì)量安全檢驗監(jiān)督提供科學依據(jù)、擴大食品檢測范圍，加深檢驗深度和廣度，實現(xiàn)食品安全管控的全覆蓋，最大限度保證食品食用健康安全，推動社會穩(wěn)定發(fā)展。