植物蛋白飲料的營養狀況及未來發展

◎ 閆宗偉

（吉林龍鼎源食品有限公司，吉林 遼源 136399）

近些年，由于經濟的快速發展，社會生活節奏逐漸加快，各種慢性病、“富貴病”隨之而來，不僅影響居民生活質量，也給國家和社會醫保體系造成了巨大負擔。因此，人們越來越注重飲食健康。植物蛋白飲料以健康飲食為核心理念，在傳統飲料基礎上加入植物蛋白，形成新型飲料品種，受到了廣大消費者的青睞。本文對植物蛋白飲料進行簡要概述，通過對植物蛋白飲料的營養效用、行業發展現狀及改善措施進行詳細探討，旨在讓更多人認識到植物蛋白飲料的重要價值，并推動我國植物蛋白飲料行業的快速發展。

1 植物蛋白飲料概述

根據植物蛋白飲料原材料的不同可將其簡單地分成4大類型。①豆乳類植物蛋白飲料，主要指以各類豆類為原材料進行制作的飲料，是整個植物蛋白飲料占比較多的一個類型。②椰子乳植物蛋白飲料，是以椰子果肉為原料，經過一系列復雜工藝，將椰漿與水、添加劑調配而成的風味飲品，主要分布于我國沿海和東南地區。③杏仁乳植物蛋白飲料是以杏仁為主要原料，與椰子乳植物蛋白飲料做法相似，因其營養價值豐富、口味獨特，深受消費者的喜愛。④其他植物蛋白飲料，如核桃、花生、南瓜子、葵花籽等與水按一定比例經磨碎、提漿等工序后，加入糖類等配料調制而成的制品。

近幾年，市面上也出現了一些松仁植物蛋白飲料。松子富含油酸、亞油酸、植物蛋白以及人體必需的鈣、鐵、鋅、鍶等多種營養元素。傳統中醫稱之具有補氣、益血、強心健腦、滋潤皮膚等功效，具有很高的保健價值。

2 植物蛋白飲料的營養效用

2.1 增加蛋白質的攝取量

蛋白質是人體新陳代謝中氮元素的主要來源，它不僅可以為人體提供大量的能量，還參與各部分器官的合成與代謝工作。如果人體不能及時地補充足夠的必需氨基酸，將可能嚴重影響人體的基本生命活動，例如導致嬰幼兒發育不健全、胎兒畸形、傷病愈合緩慢、運動機能降低等不良狀況。植物蛋白飲料的出現為人們提供了更多的蛋白質獲取渠道，且因植物蛋白吸收效用更好，在一定程度上可以增加人們的蛋白質攝取量，從而提高身體機能，維護人體健康[1]。

2.2 代替動物蛋白的攝取

目前，肥胖患者已十分普遍，由肥胖引發的各類型心腦血管疾病已成為威脅我國居民健康的主要方式。造成這一問題的根本原因在于人們缺乏對健康飲食的正確認識。

由于經濟水平的快速提升，人們對動物脂肪的攝入量增多，動物脂肪中除了含有人體必需的各類氨基酸外，還含有大量固醇類物質和飽和脂肪酸，而這正是動脈粥樣硬化和心臟病的誘因。此外，由于工作性質的變化以及生活節奏的加快，人們缺乏有效的鍛煉和運動。因此，在脂肪攝入量增多和缺乏運動的共同作用下，肥胖患者的比例越來越高，人體亞健康已經成為生活常態。基于此，經常飲用植物蛋白飲料，并以此代替動物蛋白的攝取，可有效降低固醇類物質對人體的損害，提高不飽和脂肪酸的攝取量，從而實現增強人體體質，預防由肥胖引發的各類慢性疾病的目的[2]。

2.3 膳食纖維含量豐富

由于所處地理環境的不同，不同區域的人其飲食習慣上存在較大差異。以乳糖不耐受為例，我國是該類病癥的高發地區，由于植物蛋白飲料中不含乳糖，可以很好地規避乳糖不耐受人群不能喝牛羊乳飲品的問題[3]。此外，由于生產材料和生產工藝的獨特性，植物蛋白飲料不僅含有大量人體必需氨基酸和其他營養物質，還含有非常豐富的膳食纖維。膳食纖維的攝入可防止血液中鈉離子的增加，防止高血壓和糖尿病的發生，促進胃腸蠕動，幫助人體吸附某些有毒有害的化學物質，對預防消化道癌及其他癌癥有良好功效[4]。

2.4 維生素與礦物質含量豐富

結合當前先進物質分析技術，大多數植物蛋白飲料含有大量人體必需的維生素，如維生素B1和B2、維生素E，維生素C等，這些豐富的維生素群可有效防止不飽和脂肪酸氧化，去除過剩的膽固醇，防止血管硬化，減少皮膚褐斑，預防各種老年病的發生。此外，植物蛋白飲料還富含鈣、鐵、鋅、硒等多種人體必需的微量元素，屬于弱堿性食品，可有效緩沖日常飲食中由肉類、魚、蛋、家禽和谷物等酸性食品造成的不良作用，提升人們生活品質的同時，為人們的身體健康保駕護航[5]。

3 植物蛋白飲料行業的發展現狀

3.1 產品種類過于單一

①植物蛋白飲料在包裝樣式、種類和材質選擇上不突出，沒有與自身的健康主題相呼應，也沒有突出環保、生態的相關理念，消費者難以進行明顯區分。②植物蛋白飲料的品種較少，以市場主要植物蛋白飲品為例，主要有椰汁、花生露、杏仁露、大豆飲品等幾大類型，除了少數幾種混合型植物蛋白飲料外，很少有其他新產品種類。③相關企業在產品種類上缺乏創新，難以與其他飲料種類競爭。④植物蛋白飲品在口味上已經難以滿足當前多樣化的消費需求，受飲品主要材質的限制，很多植物蛋白飲料的口味相對固定。

3.2 植物蛋白飲料的渠道表現力較弱

從實際銷售情況來看，植物蛋白飲料受原材料產地以及產量的限制，在產品銷售渠道中尚未進行全面展開，具體表現為以下3點。①很多廠家忽視了植物蛋白飲料是快消品的本質，在產品購買方式和視覺化廣告投放方面沒有加大力度，存在“酒香不怕巷子深”的銷售誤區。②植物蛋白飲料在全國的銷售網點覆蓋率嚴重不足，使得很多優秀產品僅僅能在一些較大的超市才能看到，且消費者并沒有對產品有一個清晰認知。③很多植物蛋白飲料廠家沒有將互聯網銷售與線下銷售進行有效統一，傳統的銷售模式已滿足不了現代社會的要求。

4 推進植物蛋白飲料行業發展的有效措施

4.1 提升產品創新與研發力度

產品創新是企業發展的重要基礎，植物蛋白飲料企業應積極推進產品創新，在產品種類開發、包裝等方面加大投入力度，提升植物蛋白飲料在市場中的競爭力。①豐富飲料的口感和品種。根據消費者的需求特征，對年齡、性別、健康需求等因素進行個性化創新，實現植物蛋白飲料在口味上的豐富性突破。②加大產品研發投入。推出不同口感與品質的混合飲料產品，以此來提升消費者的認同感，從而提高產品銷售額。③保持自身專業性。做好長遠的行業發展規劃，在實踐中不斷尋求發展出路，提升企業的行業競爭力。

4.2 完善產品銷售渠道

完善產品的銷售渠道是植物蛋白飲料企業提升產品知名度，提高產品銷售額的一項有效措施。①建立便捷的購買網點。企業應根據不同地區環境進行網點布設，為消費者購買植物蛋白飲料產品提供便捷。②將零售系統、傳統銷售系統及網絡銷售系統進行整合，讓植物蛋白飲料的銷售渠道更為多樣化。③加大產品文化的宣傳，將植物蛋白飲料與傳統節假日進行結合，提升產品的文化附加值。

4.3 加大產品宣傳推廣力度

產品宣傳是提升植物蛋白飲料知名度的重要方式，企業加大產品宣傳推廣力度，具體應從以下幾個方面入手。①做好廣告宣傳整體策略的同時，積極與其他媒體平臺進行合作，結合對應消費群體的信息獲取特點，有針對性地進行廣告投放，以此來獲得更高的廣告收益。例如，植物蛋白飲料有助于減肥、養顏，這對年輕女性有著較大的吸引力，而這一類消費群體又非常熱衷于商品直播，因此，可以與多家直播平臺進行合作，以此來提升產品知名度。②根據產品自身特點，可以針對性地選擇合適的形象代言人，通過明星效應拉近產品與消費者之間的關系，激發消費者的購買欲望。③結合本地實際情況，積極與學校、企業、醫院等集團合作，在保證產品自身效用的同時，進一步對產品受眾進行精確定位，從而構建具有個性化的營銷模式。

5 結語

與傳統飲料相比，植物蛋白飲料除了口味獨特外，還具有營養價值高、適用人群廣泛、健康效用明顯等優勢，它的出現為廣大消費者提供了更多樣的選擇，極大地提升了人們的生活質量。基于此，眾多植物蛋白飲料企業應總結過去生產和銷售中的問題，深挖自身產品特點，不斷進行新產品的創新和研發，在傳統銷售模式基礎上完善銷售策略，運用多種手段加大產品宣傳力度，最終實現提升自身產品競爭力，提高企業經濟收益的目的，為廣大民眾提供更為健康、實惠的植物蛋白飲料品種。