食品包裝學課程教學的改革與實踐

◎ 熊政委

（重慶第二師范學院生物與化學工程學院，重慶 400067）

包裝是為了在流通過程中方便儲運、保護產品、促進銷售，按一定的技術方法而采用的容器、材料和輔助物品等的總稱[1]。食品包裝是采用適當的容器、材料和包裝技術，把食品包裹起來，以便食品在貯藏和運輸的過程中保持其原有的狀態和價值[2]。食品包裝對于食品的保護、儲運、銷售和價值都有重要意義。所以，在大多數本科院校，食品包裝學通常也是食品科學與工程、食品質量與安全等食品類專業本科生的一門重要的專業選修課[3-6]。但是食品包裝學又是一門多學科多領域的交叉類學科，涉及的基礎知識面廣，包括食品化學、食品貯藏學、食品標準與法規、食品工藝學、食品包裝技術方法與設備等。同時，食品包裝學各個知識板塊間邏輯性不強，知識點分散。在有限的課程時間內，如何能讓學生掌握相關知識是本門課程教學的一大難題。食品包裝學是一門應用性課程，如何能加強學生的實踐應用能力，也是另外一大難題。

國內不少教師對此進行了一些相關的研究和探索，孫聚杰[7]提出使用多媒體技術使教學內容更加形象。路飛等人[8]提出以成果導向教育（OBE）的理念對食品包裝學課程進行教學。易湘茜等人[9]提出將小論文引入食品包裝學教學課程，能夠調動學生的主觀能動性，還可以增強學生的學習興趣。王英等人[10]采用了地域化教學模式，以當地特色資源為教學案例，更能培養出符合當地需要的本土科技人才。

以上教學改革研究成果對食品包裝學課程的教學起到一定的幫助作用，為了探索和實踐更多的提升食品包裝學教學質量和效果的方法。本文以本科院校的學生為教學對象，進一步探索食品包裝學課程的教學改革方法，進行相關的實踐活動。通過采用一系列的措施，取得了良好的教學效果。

1 利用實物進行教學，使教學更加生動形象

食品包裝學課程中一些理論、方法、技術和材料較為抽象，難以理解。為了提高學生的學習興趣，幫助學生對相關知識的理解。學?？梢詫⑹称钒b的實物搬進課堂。如在講授食品包裝印刷方法時，利用一些印刷精美，具有一定代表性的食品包裝實物提供給學生進行觀察學習，如桶裝方便面、酒水包裝瓶（盒）等，讓學生觀察鑒別其相關包裝印刷工藝。在講授食品包裝材料時，可以將紙杯、紙板、瓦楞紙盒、無菌磚牛奶、金屬罐頭、鋁盒、玻璃瓶汽水、陶瓷包裝茶葉和塑料袋裝休閑食品等不同的包裝材料的食品提供給學生學習。尤其是不同品種的塑料材料包裝，較為難以區分。將不同品種塑料材料的食品包裝，如聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、聚氯乙烯等材料的食品包裝實物提供給學生進行學習，學生更容易掌握它們的特性和相互之間的區別。

2 采用參與式教學，增強學生學習的主動性

食品包裝學課程應用性、綜合性較強，傳統的填鴨式教學模式，往往導致學生的學習效果不好。為了發揮學生的主觀能動性和創新力，鼓勵學生主動參與課程學習的模式，會起到更好的教學效果。在食品包裝學的教學過程中，將學生按照3～5人分為一個學習小組，引導小組的同學在課前、課中、課后均主動參與到學習中。在課前，小組同學不但要預習課程，還可以一起去市場、超市、商場等地方對相關食品包裝進行調查。在課中，小組同學可以相互進行討論，并進行成果展示，小組之間還可以舉行小型比賽，對各組展示的成果進行評比，選出優秀成果，并給與適當的獎勵，進一步激發學生的學習興趣。在課后，小組同學還可以進一步討論和交流，撰寫報告，進一步加強鞏固學習的知識和內容。

3 加強課后輔導活動

有限的課堂時間很難解決所有問題，學生往往會在課后的討論和復習中會遇到不少疑問。為了加強與學生的課后交流，幫助學生解決遇到的問題。通過線上線下同時進行的方式，可以更方便、高效、高頻的與學生保持交流。在線上方面，利用微信、釘釘等線上平臺，與學生在課后積極互動，回答學生的疑問。同時，由于食品包裝的原理方法，尤其是食品包裝機械設備的運行原理較為抽象，難以理解。為了使學生更容易理解，在線上平臺上傳了很多視頻、flash動畫等資源方便學生學習。這些資源可以更好地幫助學生較為直觀的理解相關知識。部分學生也可以將自己的一些成果，主動在線上展示，供其他同學學習和交流，這也能更好地激發學生的學習興趣。在線下方面，鼓勵學生課后多到辦公室和實驗室，和老師進行交流和討論。很多學生不但對書本上的理論知識積極交流，而且對實驗課程中的一些實驗現象也很積極主動的和老師進行討論。通過線上和線下兩種方式對學生積極進行課后輔導，解答學生在課程中和實驗中的一些疑問，進一步鞏固了學生對知識的掌握，也更好地激發了學生對食品包裝學課程相關知識的學習、交流和討論的興趣。

4 優化教學內容

食品包裝學課程通常會在本科生大三學年進行講授，學生在之前的學習中，已經學習了食品化學、食品微生物學、食品機械設計、食品工藝學、食品標準與法規等課程，其中部分知識存在一定的重合。在教學內容設計方面，需要減少之前已經學習過的課程內容的講授，突出新內容新知識的學習。食品包裝學課程一般僅有36個學時，重慶第二師范學院設置了26個學時的理論課程，10個學時的實驗實踐課程。而食品包裝學課程知識點繁多，相互之間邏輯性較弱。所以，在有限的授課時間內，課程設計一定要突出重點。食品包裝學課程一般以食品包裝材料及容器、食品包裝原理方法、食品包裝專用技術方法和食品包裝機械與設備，這幾個板塊內容為重點。老師對這幾大板塊的內容應當重點學習和講授。

5 加強實驗實踐的學習，提高應用和實踐操作能力

重慶第二師范學院對于食品包裝學實驗實踐課程設置了10個學時，如何在有限的學習時間內，加強學生的應用和實踐操作能力，是一大難題。為了解決這一難題，從實驗項目的設置，實驗講義的編寫，實驗實踐操作能力的提升這3方面，進行了教學改進和提升。在實驗項目的設置上，由易到難，由驗證性實驗過渡到綜合性實驗，最后設置一個學生自我設計性實驗，逐步加強學生的實驗實踐操作能力。同時實驗項目的設置與食品包裝學理論課程的重難點緊密結合，與實際生產緊密結合。在實驗講義的編寫上，保持邏輯清晰、條例清楚、重點突出。實驗講義需能夠闡釋透徹實驗原理，并理清實驗操作流程。在實驗課程中，要積極引導學生多動手操作，多相互討論，多想辦法解決實驗中遇到的問題，這樣才能夠提升學生的實驗實踐操作能力。由于食品包裝的機械與設備往往占地面積較大，學校的實驗室中一般只有少量的占地面積較小的機械設備。為了進一步加強學生的實踐能力，重慶第二師范學院會安排學生進入食品企業進行參觀實習，在食品企業進行參觀實習的過程中，學生將進一步觀察到大型的食品包裝機械與設備。

6 多元化的考核評價方式

考核評價是為了督促學生學習，也是為了檢驗學生的學習效果。傳統的考核評價往往以期末筆試為主，平時考核和實驗操作為輔，平時成績主要由出勤和作業構成，實驗成績主要由依據實驗報告進行評價。由于期末筆試成績占據總成績的最大占比，學生為了通過考試，往往是期末突擊復習，死記硬背，考過后很快就忘掉所學知識。食品包裝學是應用類課程，這樣的考核方式，不利于引導學生鍛煉自己的應用和實踐能力。所以，為了進一步引導學生注重平時課程學習以及加強鍛煉自己的實踐能力，設置了多元化的考核評價模式，拋棄了傳統的考核評價方式。在多元化的考核評價方式中，提高了平時成績和實驗成績在總成績中的占比，降低了期末考核成績在總成績中的占比。平時考核成績不僅僅由出勤和作業成績構成，還包括作品展示、討論發言、市場調查等。實驗成績也不再單純以實驗報告作為評價標準，還包括實驗操作、實驗室規范行為評價等。通過這樣的多元化的考核評價方式，學生更加注重平時的學習，進一步引導和監督了學生平時課程和實驗實踐學習的主動性和積極性。

7 結語

食品包裝學作為食品類專業本科生的一門專業選修課，具有知識點繁多，應用性強，部分知識又抽象難以理解等特點。本文對食品包裝學的教學方式方法進行了探索性的研究和實踐，通過利用實物教學，引導學生積極主動參與學習，加強課后輔導，不斷優化教學內容，加強實驗實踐，設置多元化的考核評價方式等手段。提升了教學效果，促進和督促了學生進行主動學習，加強了學生的實驗實踐操作能力，以期為食品行業培養更多的高水平專業性人才。