茶文化在烹飪專業人文素養教育中的應用研究

◎ 鄭曉潔，蔡宗平，郝志闊，姜 坤，吳耀華

（廣東環境保護工程職業學院，廣東 佛山 528216）

中華茶文化源遠流長，博大精深，作為中國傳統文化的精粹，既擁有豐富的物質文化，又有深厚的精神內涵，茶文化對烹飪專業人文素養教育具有重要的促進作用。烹飪關系到人類飲食與健康，烹飪專業人才既是藝術美食的創造者，又是健康飲食的傳播者。人文素養是為人處世基本的“德性”“價值觀”和“人生哲學”，它包含科學精神、藝術精神和道德精神，是一個人多方面能力的基礎，影響人的可持續發展能力。而當前高職烹飪專業教育還存在重教術、輕教人的現狀，這容易導致烹飪專業學生人文素養缺失。順應時代發展要求，烹飪人才的培養目標不能局限于知識和技能的教育，還應重視人文素質教育，這不僅有助于學生高尚品格修養的形成，提高烹飪從業人員的整體素質，還有助于弘揚中國飲食文化，增強國民文化自信。本文圍繞烹飪專業人文素養教育為中心，分析茶文化對烹飪專業人文素養教育的促進作用，并淺談茶文化在烹飪專業學生人文素養教育的應用。

1 茶文化在烹飪專業人文素養教育中的應用

1.1 以茶論道有助于培養正確的人生觀

人生觀，是人們對人生問題的根本看法，是對人生目的、意義的認識和對人生的態度，具體包括公私觀、義利觀、苦樂觀、榮辱觀、幸福觀和生死觀等。大學時代是學生形成系統的人生觀的關鍵時期，積極向上的人生觀能指引大學生成為一個符合國家與社會發展所需的人格健全的人。烹飪專業學生在學習、生活或工作中都會面對不同階段的挑戰，唯有頑強拼搏、積極面對才能取得一定的成果。茶，是中華民族的舉國之飲[1]，飲茶是中國人的一種文化與風格[2]。在烹飪教學中，可以通過茶藝課程中的茶道思想引導學生，人生百味，有苦有甜，正如一杯茶，入口苦澀，爾后甘甜，最終歸于平淡。人生如茶，有起伏才有淡定，有苦痛才有馨香，得意時勿驕傲自大，失意勿氣餒放棄，以茶論道，內審自修，體驗“兩腋清風起，我欲上蓬萊”的曠達，感悟暫時的失意與困惑終將為甘甜所取代。由此可以看出茶文化教育可與烹飪專業學生的思政教育結合起來，激發學生認識自己、認識社會、服務社會，樹立正確的人生觀和價值觀，引導學生了解茶文化有利于培養積極向上的人生態度[3-4]。

1.2 以茶育德有助于樹立職業道德

現代年輕人在學習或工作中經常出現職業道德問題，如“自以為是”“急功近利”“避重就輕”“我行我素”“言行不一”等，烹飪專業的學生也不例外，學生若要勝任崗位要求，不僅要學習專業知識、掌握技能，更要具備良好的道德修養。我國是茶的起源地，有著上千年的茶文化歷史，其中茶德理念在茶文化中居于重要地位，它汲取了儒家“以德服人”精神、道家“天人合一”精神、佛教“清心寡欲”精神，蘊含了許多“仁義禮智信”的精神文化。茶學家莊晚芳曾總結中國茶道的基本精神為“廉、美、和、敬”，“廉”是倡導清廉，勤儉有制，以茶會友，以茶代酒；“美”是名品為主，共嘗美味，共敘友情；“和”是德重茶禮，中華民族向來崇尚中庸之道，以茶交友，以茶待客，和誠相處，以和為貴；“敬”是敬人愛人，助人為樂。宣揚和學習茶道精神，對培養烹飪專業學生養成“廉儉育德、美真廉樂、和誠處世、敬愛為人”的職業道德素養有著重要的指導意義。在茶文化的知識體系中蘊含許多修身養性和積極上進的入世精神，以茶育德可以幫助烹飪專業學生在學習過程中升華思想境界，塑造優良品格，樹立高尚職業道德[4]。

1.3 以茶養性有助于陶冶心性

常言道“茶須靜品，心境和緩，寧靜安逸，修身養性”，不管是泡茶還是品茶，均講究一個“靜”字，如安靜的環境，寧靜的內心。而飲茶時，一定要有一顆平常心，才能品出茶之味，正所謂：唯是平常心，方能得清凈心境：唯是清凈心境，方能自悟禪機。唐代的裴汶所著的《茶述》中描述茶“其性精清，其味浩潔，其用滌煩，其功致和。參百品而不混，越眾飲而獨高”[5]，說明飲茶能助人達到專心、和諧、清明、寧靜的境界，即便混于他物，但品格獨高。在教學過程中，可以借助茶事活動這一“修身養性”的高雅藝術，讓學生陶冶自身的心性，提高內在的修養，使自己的心智更為高雅。

1.4 茶藝美學有助于培養烹飪美學

茶藝美學是從選茶、煮茶、品茶及論茶等一系列活動中所升華出的一種美學藝術，茶藝的美學元素不僅包括物質形象上的茶葉、茶具、茶技，還包括心靈精神上的茶德、茶思想、茶文化，其涵蓋的內容極為廣泛[6]。中國菜在世界美食中地位超然，主要的原因在于食材豐富、烹飪技法多樣、味型多變等，但不足是缺乏藝術呈現。烹飪學生作為中國烹飪美學藝術的傳承者和創造者，需通過學習和實踐不斷提高自身的美學藝術修養，運用美學靈感和藝術創新制作美食，使食客獲得美的享受。茶藝美學與烹飪美學具有共通性，二者互動學習可以幫助學生掌握更多的審美知識和審美修養。一方面，千姿百態的茶葉、獨具匠心的茶具以及優雅嫻熟的茶技烘托了茶藝美學外在物質形態的審美藝術性，在烹飪美學中同樣如此，每一種美食的出現同樣離不開豐富多樣的原料、造型獨特的餐具以及技藝精湛的廚藝。另一方面，茶藝美學融合了茶德、茶思想、茶文化的精神內涵，屬于茶藝美學的內在之美，在烹飪美學中同樣也需融合從業者的廚德、中華飲食的文化內涵。美食作品代表著烹飪者的內心，它們不但挑動著食客的味蕾，還期待自己對作品文化的認知能得到食客的共鳴與認同，通過這種內在的美學熏陶能激發烹飪者內心的美學靈感，培養烹飪者的美學情操。

1.5 茶文化有助于加強教師人文素養教育

學為人師，行為世范。教師是教育的核心資源，也是學生人文素養教育的基礎保證，只有教師具備較高的人文素養，才能以身立教。茶文化是一項高雅的傳統文化，處處彰顯了人文素養的元素，茶藝教師也應從多方面進行自我修煉，如注重自身的職業形象塑造，其中包括教師的儀容儀表、儀態禮儀、行為舉止禮儀、語言交際禮儀等；此外還有藝術文化修養，其中包括音樂、設計、插花、書畫等。不僅如此，在整個烹飪專業師資隊伍建設中，還要關注教師思想觀念，許多烹飪教師會認為人文素養教育是人文學科授課教師的事情，其實在高職院校，學生與本專業教師接觸的時間最多，教師的“精氣神”和內在氣質直接影響著學生的人文素養。因此，小到茶藝教師或人文學課教師，大到整個專業教師團隊都應提高教師的人文素養教育，在專業教育中滲透人文素養教育，達到提升學生人文素養教育的目的。

1.6 深化茶藝課程改革推進人文素質教育

茶藝課程作為烹飪專業的一門專業選修課，課程實踐性強，主要的教學目標是滿足高星級酒店、茶藝服務企業、茶飲連鎖店等對服務、營銷和管理的茶藝師人才需求，在專業人才培養體系中具有創新與拓展作用。在課程改革中，結合烹飪專業學生的學情分析和企業崗位需求，主要設置了茶文化的發展歷程、茶的種類和加工工藝、泡茶技藝、茶品營銷、創新茶席設計、創意茶點設計、主題茶會等項目內容，在教學中注重學生人文素養培養與專業內容融合，向學生輸入立德修身、廉潔守法、謙和友愛、文明知禮等素養，將中華優秀傳統文化和美德有機融合，使學生在不斷充實自身文化底蘊的同時，提升人文素養和綜合素質。一方面可以拓寬知識面，增強學生創新創業能力，增加就業機會；另一方面能夠傳承中國茶文化精髓，陶冶情操，升華思想，提高文化素養和職業道德，在人文素養和藝術修養中不斷學習和修煉，有利于提高餐飲職業者的品格與藝術修養，為今后更好地工作打下基礎。在教學過程中還可以通過多種形式調動學生的主動學習意識、語言表達能力和團隊協作能力，比如讓學生結合茶文化分享近日來學習所感所悟，通過隨機抽取茶樣讓學生進行現場推介，在課堂尾聲讓每個小組選派選手進行茶藝競技并分析總結。實踐證明，通過豐富課堂教學模式，在教學中以學生為本，充分調動學生的學習積極性，在實踐中不斷深化茶文化知識，是提高學生專業技能和人文素養的有效途徑。

2 結語

在高職烹飪專業人才培養中，應重視學生除專業課之外的文化知識和思想道德修養的學習。茶文化傳承至今，不僅有著深厚的歷史文化積淀，同時也具備與時俱進的蓬勃生命力。高職院校在人才培養中可將通識文化教育與專業教育結合起來，通過茶文化教育、專題講座、茶葉品茗、茶藝展示、品茶論道等教學實踐活動，讓學生在學習中領悟“廉、美、和、敬”的中國茶道精神，體驗茶文化傳承的力量，幫助學生樹立處事淡然、善良謙和、為人正直的高尚品格；借助茶文化，幫助學生樹立正確的價值觀，通過實踐和理論結合，一方面提高學生的專業實力，一方面使學生修身養性，全面發展自己，為高職院校烹飪專業培養更多符合現代化社會需求的高素質人才。