食品檢驗檢測的質量控制及細節問題研究

◎ 王小玲

（泉州海關綜合技術服務中心，福建 泉州 362000）

食品安全問題關系到人們生命健康，應予以重視。隨著國家食品安全法律法規的完善，各地方食品檢驗部門應積極響應政策，加大食品安全檢驗范圍，增加檢驗項目，保障食品的絕對安全，使食品市場能有條不紊地運行。為了提高市場中的食物質量，需要做好質量控制工作，提高細節管理強度。

1 食品檢測中的具體檢驗方法

1.1 色譜法

色譜法常用于檢測化合物與分離混合物，可確定化合物種類、數量及在整體樣品中的占比，操作簡便快捷，分離混合物速度快、檢測結果精準、檢測速度較快、定量結果易于自動化，為常見的有機物檢測方法。分子光譜法中，紅外線光譜法應用廣泛，與拉曼光譜法相比，都可作為鑒定化合物種類、測量其分子結構的主要檢驗方法。

1.2 原子吸收分光光度檢驗方法

為了檢測食品中存在的金屬元素，可以積極運用原子吸收分光光度檢測技術。該技術的主要原理是光譜吸收過程，能夠確定對人身體有害的金屬元素構成。該技術需要提前確定好檢測的范圍，根據所需元素選擇合適的光源，促使蒸汽與金屬原子的結合，用光譜吸收待檢元素，造成最終光譜缺失或者減弱的后果。因此，可以運用光譜檢驗的方法確定金屬元素組成，根據光譜的遺漏情況確定具體金屬元素的存在。該方法的靈敏程度較高，在檢測大多數元素時均能夠達到較高級別，使得相應元素能夠維持在一定濃度范圍之內[2]。同時，運用該方法可以檢測到多達70多種元素的信息，能夠有效抵抗外界干擾，檢測結果具有較高的準確性。檢驗過程十分簡單，可以直接取出液體樣本，無需經過自動分離過程即可。

2 食品檢驗檢測控制質量與細節問題分析

2.1 食品檢驗檢測技術的發展滯后

隨著時代的發展，人們對于食品的需求量不斷增加，食品工廠提高食品安全質量檢測工作的能力相對不足，食品生產種類繁多導致檢測工作負荷增加，各種新型食品添加劑的誕生導致出現新的產品質量問題，檢測技術處于停滯不前的狀態。在科技發展迅速的背景下，食品檢驗技術發展相對緩慢，面臨著發展困境，難以滿足社會的實際發展需求與要求。總而言之，食品安全檢測的技術問題十分突出，日益增加的食品種類和食品添加劑導致安全問題突出，需要制定出科學合理的應對策略，完善技術手段，為人們的正常生活提供強有力的保障。

2.2 食品檢驗檢測制度及標準有待完善

食品檢測過程的規范程度有待進一步提高，以免影響食品檢測質量，同時也是食品質量管控的主要手段。為了做好食品安全質量檢測工作，相關部門工作人員需要嚴格遵守食品檢驗流程，加強各項工作的落實。目前，我國的食品安全檢測工作仍處于最初的發展階段，相關制度流程尚不完善，食品檢測技術相較國外仍有滯后，食品管理松弛，重視程度不夠[3]。需要在食品檢測工作中不斷優化質量管理結構，加大食品管理控制強度，從根本上解決技術問題，提高工作的整體效果，竭力解決食品安全問題，為人們的生命健康提供保障，促進社會和諧發展。

2.3 樣品采集與制備時的質量與細節問題

在檢測食品質量之前，需要做好采樣工作，為檢測及分析過程奠定良好基礎。通常情況下，隨機采樣方式效果更好，能反映出總體特點，數據的代表性較好。在采樣時，應該確定食物的采樣部位具有代表性，并使樣品數量滿足檢測需求，從而確保檢測結果的精確度與準確度。在采樣前，相關人員需要做好工具清理工作，在一項檢測結束后及時對工具進行消毒清潔，避免食物在采樣過程中受到二次污染，對最終的檢測結果產生較大影響。在采樣過程中，采樣人員需要做好隔離，避免污染樣本[4]。食品采樣時，要遵循8大采樣原則，即代表性、典型性、適量性、適時性、無污染性、程序性、同一性和真實性原則，使檢測樣本具有代表性，反應整體樣本的最終結果，使檢測結果精準。

在制作樣本時，可以均勻的選取樣本，觀察不同條件下的樣本狀態，簡化取樣流程，使得檢驗結果具備更強的說服力。根據食品性質和檢測需求進行分類取樣，在制備時，將食品不可食用部分去除，如鴨蛋外殼、水果皮或果核、骨頭等，不同狀態的食品有不同的處理方法，如固態粉碎、液體攪勻，肉類要絞碎、水果蔬菜類要勻漿等。

2.4 儀器試劑選擇的注意事項與細節問題

食品檢測過程涉及多種化學試劑，如強酸、強堿、揮發性物質等，試劑長時間放置，或與其他試劑相互污染，以致存在質量問題，則會嚴重影響檢測結果的精確性。基于此，在食品檢驗工作開展中，檢測人員不僅需要選擇對應的化學試劑，對易反應試劑密封保存，而且要注意化學試劑分類存放，并確保其在使用有效期內。食品檢驗中需要用到檢測儀器，儀器的精密度會影響最終的檢測質量，為了進一步提高檢測結果的精確性，需要在檢測工作開展之前對儀器進行校準。在檢測時，需要保證實驗環境的衛生清潔。在平時，食品檢測過程涉及大量的精密型儀器，相關人員需要嚴格按照相關標準進行定期修養維護，為獲得精確結果奠定基礎。

2.5 食品檢驗實驗室溫濕度質量控制與細節處理

食品檢驗工作過程中，應保持實驗室溫度處于恒溫狀態，根據檢測食品類型不同確定合適的溫度，溫度過高過低都會對最終結果造成影響。例如，在檢驗食品容量時，應將溫度調至20 ℃，保持最佳的室內保溫數值，溫度過高過低會使液體熱脹冷縮，使結果出現誤差。另外，實驗室濕度也應控制在合理范圍內，過濕會使待檢食品內部結構及性質發生變化，也可能導致儀器設備生銹，從而影響實驗結果。

2.6 檢測方法選擇過程中的考慮因素與細節問題

檢測人員需要考慮到檢測過程中的各種細節問題，根據食品特點及檢測條件確定科學合理的檢測方法，除此之外，結合食品種類、檢測條件使用不同類型的檢測儀器、試劑進行分類檢測，可以提高檢測質量。化學分析法和儀器分析法是最常用的檢測方法。儀器分析法是使用先進檢測儀器對食品成分進行檢測分析，儀器檢測法的最終結果往往極為精確，但先進儀器價格一般較昂貴，應用范圍相對有限。化學分析法簡單快捷，被應用在許多實際生產領域，并且由于科學技術的發展，它在向自動化、智能化、一體化、在線化的方向發展，可以與各種儀器分析緊密結合。對含有同種元素但形態不同的食品應采取不同的檢測分析方法。例如，牛奶和鈣片均含有鈣元素，但牛奶為液態，鈣片為固態，因此檢測牛奶中鈣元素含量是否達標時應采取原子吸收分光光度計，固體鈣片應采取EDTA滴定法進行檢測。

3 食品檢驗檢測質量控制措施

3.1 提升食品檢驗檢測技術能力

目前，我國食品檢測技術較為落后，難以準確檢測出有害物質成分。有關部門需要引進先進的檢驗設備，經過市場調查后進行技術創新，升級檢驗檢測技術，逐漸順應市場需求。及時借鑒國外食品檢測的先進理念，結合實際需求加以創新，從而提升我國的檢驗技術水準。

食品安全監管部門需要加強食品安全管理，從基層開始進行員工培訓，提高監管人員的食品安全意識，明確崗位職責，引進專業高素質人才。一線檢驗人員要定期參加技能培訓，掌握基礎化學知識，學習新技術，培養其責任意識，保障檢驗過程的順利開展和結果準確性，加強食品安全保障。

3.2 完善食品檢驗檢測相關標準

食品檢驗流程和檢驗管理制度的完善能提升檢測質量，保障食品安全。根據食品檢驗規章制度進行程序化管理，有助于食品檢驗工作的順利開展，針對食品檢驗環節中存在的缺漏，需要依據相關流程進行監督和彌補。完善食品檢驗規章制度，需要先確定食品檢驗報告樣板，以樣板為標準羅列檢測項目等，為檢驗工作提供遵循規范。另外，還需對食品檢驗工作進行監督管理，明確檢驗人員的分工職責，對檢驗過程進行監督約束，避免因人員操作不規范導致檢驗結果不合格的情況出現，維護食品檢驗質量，為人們的食品安全和生命健康提供有效保障。

3.3 重視食品檢驗過程中問題的及時探討和解決

食品檢測過程中的細節問題可能會影響最終檢測結果，因此需要重視食品檢測過程，進而提升檢測質量的準確性[5]。在遇到檢驗問題時，可以組建起專家隊伍，積極面對，仔細商討，制定出科學合理的解決策略。可以運用智能化技術創建問題解決平臺，建立專業化的專家解決團隊，及時將難題上傳到平臺中，及時獲得解決方案。

3.4 組建高素質檢測團隊

食品檢測部門需要提升招聘準則，檢驗人員應具備專業技能和一定的從業經驗，熟知各種檢驗試劑和檢驗方法的選擇和使用，可以采取筆試加面試的方式進行選拔。招募合格的技術人員后，還應定期開展食品安全講座培訓，培養員工職業技能，不斷提升知識水平。可以采取獎懲制度，對工作認真負責、學習態度積極的員工頒發獎金，給予鼓勵，從而提升員工工作積極性，保障食品檢驗過程順利開展，確保食品質量。

4 結語

食品安全關乎人們生命健康，加強食品安全能夠切實保障改善民生，是國家關注的重點問題。因此，食品檢測部門在進行檢測時，應從化學試劑選取、實驗室溫濕度控制、設備儀器校準、樣品取樣等細節問題進行把控，保障食品檢測質量，根據檢測食品種類特點選取合適的檢測方法，從而保障檢測結果的準確性，避免造成安全隱患，促進食品行業的健康發展。