新型冠狀病毒肺炎疫情期間的科學膳食

李 靚，朱涵彬，李長濱，潘春梅，岳曉禹，王夢蝶

(河南牧業經濟學院 食品與生物工程學院，河南 鄭州 450046)

2019年12月以來，新型冠狀病毒肺炎疫情來勢洶洶。面對突如其來的災難，黨和政府始終把人民群眾的生命安全和身體健康放在第一位，全力以赴抗擊疫情。新冠肺炎疫情對世界各國都是一次大考[1]。這次大考，考出了我國國家制度和國家治理體系的強大威力，考出了構建人類命運共同體才是人間正道[2]。2020年春節期間，我國政府實行強有力措施，包括“封城、封路、封村”等，有效防止疫情進一步擴散。目前，我國疫情防控進入常態化階段，但國外疫情依然嚴峻[3-6]。

1 新冠肺炎與免疫功能

根據全球疫情數據，易感人群的發生、發展與預后(死亡或康復)，較大程度上取決于個體的免疫功能及其營養、健康狀況[7-8]。部分感染新冠肺炎的患者在潛伏期早期，機體啟動一種特異性的免疫應答，骨髓間充質干細胞的這種免疫調節作用可防止病程事態發展嚴重化[9-10]。強大的免疫系統能增強自身的抵抗力，有效預防多種疾病。通過科學膳食提高身體素質及免疫力，對預防新型冠狀病毒肺炎的發生意義重大。

2 膳食營養對免疫功能的影響

碳水化合物、蛋白質、脂肪、水、維生素、礦物質和膳食纖維是人體所需的七大營養素，起到供能、構成和修復機體組織、調節代謝以維持機體正常的生理作用[11]。

碳水化合物食物若攝入不足，會使人體供能不足、免疫力下降，減肥人士在疫情期間尤其要注意合理安排每日攝入量。人體的免疫器官、免疫分子等都是由蛋白質構成的。在疫情期間，我們更需要魚、蛋、奶、瘦肉以及豆類等優質蛋白質[12]。脂肪是人體必需的營養物質，主要作用是儲存熱量。目前，大量的反式脂肪酸、飽和脂肪酸充斥著我們的生活，危害我們的健康[13]。多食用與免疫細胞功能緊密聯系的不飽和脂肪酸，能夠有效預防和治療多種疾病，如胃癌[14]、乳腺癌[15]等。魚、堅果、橄欖油等都含有大量的不飽和脂肪酸，在疫情期間，人們可以多元化補充，特別是兒童，可以用堅果代替零食食用，有利于大腦、神經、身體的健康發展。郜海燕等[16]研究發現，堅果類食品富含不飽和脂肪酸，抗氧化作用強大，對預防心腦血管疾病、延緩衰老等作用良好。維生素和礦物質屬于微量元素，具有特殊的生理功能。維生素A、C、B6、E與免疫力有較強的關聯。維生素A能增強呼吸道感染的身體抵抗力；維生素C能刺激身體制造干擾素來破壞病毒結合；維生素B6、維生素E能增加抗體，調節巨噬細胞、淋巴細胞等[17]。鐵、鋅、硒等元素與免疫功能緊密聯系，具有促進機體免疫球蛋白合成、增強抵抗力等作用[18]。膳食纖維能有效調節人體免疫系統，改善腸道屏障功能[19]。食物中的膳食纖維來自植物性食物，如堅果、谷類、水果、蔬菜、豆類等。

3 科學膳食建議

任何食物都無法涵蓋所有營養素。因此，科學膳食講究的是均衡搭配，這是增強機體免疫功能的前提。在疫情期間，針對科學膳食建議如下。

3.1 多吃水果蔬菜

水果蔬菜含有大量的維生素、礦物質和膳食纖維，能增強人體免疫功能。因此，每人每天應至少保證攝入500 g蔬菜和200 g水果。張玲等[20]研究發現，補充膳食纖維能有效改善早期慢傳輸型便秘。對接受調查的82例便秘患者，通過運動、改變飲食結構及口服膳食纖維進行干預治療，半年后對便秘改善情況進行評價，結果顯示，飲食結構以混合為主，治療有效率高達86.67%。疫情期間，為減少外出，人們可以選擇耐儲存的蔬菜，如土豆、冬瓜、胡蘿卜、西蘭花、大白菜、番茄等。郭楠[21]研究發現，西蘭花富含強抗癌因子蘿卜硫素，能有效抑制乳腺癌細胞(MCF-7)的生長。當蘿卜硫素濃度為100 μg/mL(48 h)時，癌細胞抑制率可達97.10%。綠葉類蔬菜不易存放，可以少買些。在有條件的情況下，盡量選擇新鮮的蔬菜少量多次購買，以保證蔬菜營養成分不流失。

3.2 適量補充魚類、瘦肉類、禽蛋類、奶類、豆類

魚類、瘦肉類、禽蛋類、奶類和豆類可為機體提供優質蛋白質，建議平均每天攝入總量為120～200 g，奶類富含鈣，每天可攝入300 g左右。堅決抵制食用野生動物，不要食用生雞蛋或不新鮮的肉類，降低傳染病風險。魚類富含的ω-3(Omega-3)系不飽和脂肪酸，多食可降低患阿茲海默癥、心腦血管疾病的風險[22]。豆類俗稱富含蛋白質的“植物肉”，堅持連續食用，能抑制膽固醇吸收，減少體脂含量，增強免疫功能[23]，建議在日常飲食中每日攝入25 g的豆類及其制品。

3.3 多吃谷物類，重視食物多樣化

我國的膳食結構以谷物為主，提倡多樣化飲食，不僅能增強身體免疫功能，還能減少疾病的發生。沈嘉等[24]研究膳食多樣化評分(Dietary diversity score，DDS)與2型糖尿病發病風險的關聯性。采用口服葡萄糖耐量試驗(Glucose tolerance test，GTT)，根據DDS評分進行組間多因素回歸分析。結果表明：飲食的多樣化能有效降低糖尿病的發病率。建議每天攝入谷物類食物300～400 g，選取不同的食物搭配，平均每天攝入12種以上，每周達到25種以上，使食物多樣化，均衡飲食[25]。疫情期間，由于居家時間較多，建議每頓食用七八分飽為宜。孕婦尤其要注意少食多餐，保證食物多樣化攝取[26]。

3.4 保證飲水充足

水是一切生命活動的起源。在成人體內，60%的質量是水。兒童體內水分約占體重的80%。水能幫助營養成分運輸，還具有抑制疾病的作用，人體的排毒也必須要有水的參與。羅教華等[27]研究發現，飲水中礦物質鎂(Mg)能加速血脂的代謝，可降低患心血管疾病的風險。疫情期間，要注意飲水充足，保證每天攝入水分2 000 mL左右。

3.5 少鹽少油，控糖控脂

油炸食品、燒烤食品經高溫處理后易產生丙烯酰胺、亞硝酸鹽類、雜環胺類等物質。這類高熱量、低營養、高脂肪的食品容易誘發多種疾病，如肥胖、高脂血癥、冠心病等[28]。Honerlaw等[29]研究油炸食品導致冠狀動脈疾病的風險，結果表明，油炸食品消費頻率與冠心病患病風險呈線性正相關關系。因此，建議每天食鹽的攝入量不超過6 g，食用油不超過25 g。控制添加糖的攝入量，每天攝入不超過50 g，最好控制在25 g以內。

4 結論

突如其來的疫情是一場全民身體素質的“大考”，也是一堂全民健康意識的“公開課”。目前，對于新型冠狀病毒沒有特效藥，基本上是對癥治療，因此增強人體的免疫力非常重要。后疫情時代，應堅持科學膳食，改善免疫功能，保護自身健康。