小麥文化傳承存在的問題及對策
——以杭州市臨安區湍口鎮為例

徐 崢

（浙江農林大學文法學院，浙江 杭州311300）

湍口鎮位于浙江省杭州市臨安區西南山區的盆地，境內八山環翠、四水合流、四季分明、日照充沛［1］。人們靠山吃山、靠水吃水，合理地根據地形進行耕種，逐漸形成了以水稻和小麥作物為主要食物的農耕文化。小鎮歷史文化悠久，人文底蘊深厚，一些非物質文化遺產以家族和自然村等形式傳承有序，保持了原生態面貌［2］，其中被列入臨安區非物質文化遺產之一的有“三聯索面”和洪嶺的“高山饅頭”。臨安區會定期舉辦索面文化節和饅頭節，既延續了傳統的農耕文明，又豐富了人們的精神生活。

1 小麥文化發展歷史

湍口鎮所處盆地氣候溫和濕潤，雨量充沛，獨特的地理環境為水稻和小麥提供了良好的種植條件。智慧的先民合理地利用土地，在儲水能力好的田地里種植水稻，在旱地種植小麥。這樣即便遇上水稻低產，也能確保人們糧食充足。在小農經濟時期，人們種植的是二季水稻，可以增加糧食產量，解決人們的溫飽問題。隨著社會經濟的發展、糧食選擇日趨多樣化，人們對米飯的口味增加了要求，改種一季水稻，雖然生長周期長，但是產出的大米更好吃。小麥以前主要生長在北方極寒地區，湍口鎮鮮明的氣候特征為小麥的種植提供了良好基礎。清咸豐年間，“長毛”在湍口鎮駐兵3年，導致百姓流離失所，人口流動，小麥從北方何處移植過來的說法已經無法考證，但是可以體現古時南北方農耕文化的交流與演變。人們制作了碾石和舂米工具，把麥子磨成粉，以小麥作物為原料做成饅頭、包子、索面（見圖1）等美食，極具地方特色。湍口索面，是一道純手工、工藝復雜卻又讓人垂涎的面食。面條柔韌細軟、筋斗，彈性十足，就像繩索一樣整束整束盤繞于谷簍容器里而不易斷，故稱為“索面”，不僅味道鮮美、口感爽滑，更是容易消化，特別適合老人和孩子食用，長期食用對身體大有裨益，越吃越長壽，遂又被稱之為“長壽面”。

圖1 索面

2 小麥文化的衍生：民俗文化節

湍口鎮主要的糧食作物有小麥和水稻［5］。為了更好地儲存糧食，人們學會了制作面食，隨著做面技巧的提升，面食變得精致，最后形成了索面。索面制作材料簡單，將鹽、水、面粉按照比例混合，工序卻十分煩瑣，比例精確才能保證索面的柔韌性。時間也很講究，最佳季節在秋冬，溫度低，面團發酵慢，不容易發酸。面和好后，還需要揉面、抹油，保證面條互不粘連。接著需要切面，反復揉搓，給面條瘦身。再進行纏面。纏面需要技巧，面條的粗細要一致，否則拉面會不均勻，像紡織一樣，給粗面條完成二次瘦身。挑選一個晴天把面曬在面架上拉長、剪面。每道工藝環環相扣，對于時間節點的把握非常嚴格。索面通常由湍口鎮三聯村的婦女進行純手工生產，勞動強度大，耗時長，對技藝要求高，小小的索面蘊藏了勞動人民極強的手工技巧和耐心。拉面而不斷，養胃又養生，在人們過生日的時候作為禮品相贈。湍口索面在2014年被列為臨安區非物質文化遺產，每年冬季湍口鎮均會舉辦一場以“索面”為主題的文化活動，至今已舉辦過五屆索面文化節。

此外，湍口鎮洪嶺村制作饅頭也是當地習俗。農歷六月初一，新鮮的小麥可以收割，人們將其磨成粉做成饅頭，用來慶祝豐收，在農歷上也稱“過半年”。因為地形的特點，有些村子不適合種植小麥，做饅頭的家庭會給親朋好友送新鮮饅頭，助于鄰里和睦、親情團結。人們也會在這一天拿上剛出爐的饅頭去祭祀，緬懷先祖，祈求來年的豐收?！案呱金z頭”也是湍口鎮的食品類非物質文化遺產。每年六月初一湍口鎮均會舉辦高山饅頭節，延續傳統農耕文明的同時帶動當地旅游業發展。

3 農耕文化傳承存在的問題

三聯索面和洪嶺饅頭是臨安區為數不多的食品類非物質文化遺產項目之一。這不僅是湍口鎮特色飲食方式，還代表著農耕文化的延續。如今，湍口鎮民俗在現代化發展過程中存在不足之處，如數字化平臺缺少專業人才，文化歷史“傳”不出去，削弱了文化傳承的輻射范圍；快節奏的旅游打卡方式不利于文化的理解；企業主導的文化活動商業性太強，文化內在缺失；手藝人隊伍人數少，銷量供不應求等。

3.1 數字化傳承媒介不穩定

隨著數字化的深入推進，人們可以不出門，在家用手機了解一個地方的習俗文化。湍口鎮有獨立的公眾號，是當地旅游、民俗、政務信息的宣傳窗口。公眾號維護是一項專業性要求較高的工作，當地微信公眾平臺經常出現平臺不穩定、消息故障等問題，影響了公眾號推廣當地文化。

3.2 旅游淡季文化活動單調

湍口鎮是以溫泉為核心形成的休閑產業綜合性溫泉旅游度假地，由于索面的制作、保存受到季節的限制，以往都是在秋冬季節才舉辦索面文化節，“泡湯+吃長壽面”使得冬季成為當地的旅游高峰期，村莊成為人們旅游打卡地。旅游淡季，當地的村民勤于農活、忙于生計，擔心因為接待游客誤了農時，因此，除了特定的日子，湍口鎮較少展開索面文化活動，想吃索面的游客只能在村中游覽，看不到曬面的場景，也吃不到當季的索面。

3.3 商業宣傳缺失文化內涵

目前，很多當地企業有鄉土情懷，利用互聯網的優勢宣傳當地特色文化，銷售文旅產品，帶動鄉村經濟發展。在景區舉行接地氣的“微”綜藝活動，無形中宣傳了景區特色，吸引人們前來游玩拍照；在目前大熱的短視頻平臺開直播，銷售特色農產品［6］；在大型商場開業時舉辦民俗小吃節［7］等。但是因為各種原因，這些活動或多或少缺了文化內涵，商業化較重，活動容易變得單調乏味。

4 傳承農耕文化的對策

4.1 利用網絡平臺把文化推出去

鄉村公眾號是對外的名片，高質量的名片決定了臨安區農耕文化的傳播范圍。目前，鄉村公眾號平臺缺少數字化領域人才，公眾號常出現系統崩潰、答非所問的問題，割斷了人們了解當地農耕文化的途徑。因此，加快鄉村數字化領域人才隊伍建設，增強鄉村工作人員宣傳鄉村文化的使命和責任是關鍵。同時，要創新文化推廣方式，借助數字化媒體的力量，把制作索面、饅頭的過程拍成短視頻，用現代媒介傳播制作糧食的匠心精神，激發游子的鄉愁，提高索面在不同季節的需求。往年在節日舉辦前，外地游客基本不知道活動的日期和地點，找不到相應的信息，無法參加活動。因此，在節日前，加大當地公眾號及各個媒體的宣傳力度，抓住假期旅游的機會舉辦相關民俗活動，把文化活動推銷出去。在旅游淡季，除了做索面和饅頭，可以結合當地飲食特色，制作一些其他的特色美食，給回頭客制造新鮮感。

4.2 增加體驗感，加深文化理解

互聯網的進步改變了人們了解事物的渠道。美食吃播、街邊探店等節目如雨后春筍般不斷涌出，人們對節目中的美食津津樂道，卻對美食背后蘊含的文化了解甚少。隨著臨安年俗節、索面文化節的舉辦，小麥美食名聲遠揚，很多游客為了嘗到傳統手工美食來到三聯村，吃了索面、買了饅頭就奔赴下一個景點，這種快節奏的旅游打卡方式就像流水線。如果讓有經驗的手藝師傅在一旁指導，游客參與面條的制作，失敗品買回家，現場還能吃到熱乎的手工面，這種經歷更能讓人回味，再隨手錄制自己做索面的視頻轉發給好友，集贊領取當地小特產，會吸引更多人前來體驗臨安區湍口鎮獨有的農耕文化活動。

4.3 加強文化傳承隊伍建設

目前掌握索面制作技術的手藝人群體年齡偏高，面條制作過程復雜，用時較久，產品銷量過大時往往會供不應求，最終可能會出現機器代替手工制面的局面。當地政府和民間藝術協會可以根據實際需求，定期舉辦索面技藝培訓班，讓更多的人學會制面技術，讓匠心精神更好地傳承下去。此外，文化傳承應從孩子的教育抓起，當地中小學可以定期舉辦索面歷史文化節、農耕文化知識問答競賽、實地學習調研活動等，激發青少年對本地非遺文化的興趣。強化人們對本地文化的認同感、歸屬感，加深人們對自己特有文化價值的認可，讓人們自發形成保護傳統工藝的舉措，這樣文化能更好地傳承下去。

5 結語

臨安三聯索面延續了千年歷史，作為獨特的飲食文化，其制作工藝也是一種匠心文化。饅頭節作為與農時文化有關的節日，是臨安區傳統農耕文明的積累、沉淀。為保護農耕文化傳承，結合時代特點和鄉村振興戰略，針對目前文化傳承中存在的問題，筆者針對性地提出文旅融合、加強網絡平臺建設和傳承人隊伍建設等對策，旨在拉動當地經濟持久增長，增強文化自信，給非物質文化遺產的保護和傳承注入活力，為鄉村振興戰略在臨安區的實施提供基礎保障。