菜用紫云英品種篩選及種植效益初探

季衛英，徐靜，王建紅*，周成云，單英杰，曹凱，徐君，張賢，斯林林，蔣玉根，汪潔

(1.浙江省耕地質量與肥料管理總站，浙江 杭州 310020； 2.浙江省農業科學院 環境資源與土壤肥料研究所，浙江 杭州 310021；3.杭州市富陽區農技推廣中心 植保土肥(生態能源)站，浙江 富陽 311400)

紫云英(AtragalussinicusL.)作為我國南方稻區主要的冬種綠肥作物，對于改善土壤理化性質，提高土壤有機質含量，促進后作水稻高產和提高水稻品質等方面具有重要作用[1-2]。同時，作為豆科草本植物，紫云英具有較強的固氮作用和富硒功能[3-4]。蘭忠明等[5]對菜用紫云英品種的嫩梢產量、莖葉營養品質等進行了研究，發現紫云英植株硒、蛋白質含量豐富，含有多種礦物質和維生素，有毒有害物質含量均符合國家標準，食用安全且營養價值高于綠豆芽、空心菜等。何春梅等[7]在福建閩侯地區對紫云英9個品種(系)進行菜用品種篩選，明確了閩紫7號、8487711等4個適宜當地的菜用紫云英品種，并認為，當地紫云英菜用品種應選用生育期長、花期較遲、植株較高的品種。此外，紫云英的嫩梢作為蔬菜加以利用，不僅營養價值較高，還可以提高農民的種植效益。浙江富陽、臨安、奉化等地已有部分農戶把紫云英作菜用種植，經濟效益非常可觀[8]。目前全國范圍紫云英菜用研究僅集中于個別區域，浙江區域紫云英菜用品種的篩選和種植研究鮮見報道，且不同紫云英品種的地域生產表現差異較大。因此，本研究在前人研究的基礎上，選擇了7個不同熟期的紫云英品種，通過田間試驗進行適宜浙江區域菜用的紫云英品種篩選，并測定其鮮菜產量、營養品質及其經濟效益，以期為浙江及相似自然地理條件區域開展菜用紫云英種植及推廣提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料

試驗在杭州市富陽區富春街道一嶺村紫云英菜用試驗基地的溫室大棚內進行。供試土壤為泥質田，前茬作物為絲瓜，基本理化性質為pH 5.46，有機質25.7 g·kg-1，全氮1.25 g·kg-1，堿解氮87.5 mg·kg-1，有效磷16.1 mg·kg-1，速效鉀68.5 mg·kg-1。

參試的紫云英品種共7個：寧波大橋種，閩紫1號，閩紫7號，閩紫8號，弋江種，信紫1號，湘肥3號。

1.2 處理設計

試驗以品種為處理，采用單因素隨機區組設計，小區面積10 m2(2 m×5 m)，重復3次。試驗于2019年9月20日播種，播種量為30 g·m-2。播種前，用紫云英根瘤菌劑與各品種紫云英種子進行拌種并混合均勻。為促進紫云英生長及固氮效率，播種前施基肥，用量為N 150 kg·hm-2，P2O5120 kg·hm-2，K2O 90 kg·hm-2。播后用清水噴灑土表至土壤充分濕潤。

1.3 測定項目與方法

定期觀察各品種紫云英出苗、生長情況。參照農民傳統采摘方法，于2020年1—3月期間在紫云英初花前，分3次采摘紫云英頂部10～15 cm嫩梢做為鮮菜，每次采后測定產量并記錄，累計每小區紫云英嫩梢鮮菜產量，并依據市場價格計算各小區紫云英的經濟效益。于第2次采摘時取鮮樣測定紫云英蛋白質、粗脂肪、膳食纖維、可溶性糖、鈣、VC、β-胡蘿卜素等7項營養成分含量。于第3次采摘時取200 g鮮樣，105 ℃殺青15 min后，75 ℃烘干至恒重，稱量干重，計算紫云英嫩梢鮮菜含水量。

紫云英的養分含量由浙江綠城檢測有限公司檢測分析。蛋白質測定參照GB 5009.5—2016第1法 《食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定》，粗脂肪測定參照GB 5009.6—2016 第2法《食品安全國家標準 食品中脂肪的測定》，膳食纖維測定參照GB 5009.88—2014《食品安全國家標準 食品中膳食纖維的測定》，可溶性糖測定參照NY/T 1278—2007《蔬菜及其制品中可溶性糖的測定 銅還原碘量法》，鈣測定參照GB 5009.92—2016第3法《食品安全國家標準 食品中鈣的測定》，VC測定參照GB 5009.86—2016第2法《食品安全國家標準 食品中抗壞血酸的測定》，β-胡蘿卜素測定參照GB 5009.83—2016《食品安全國家標準 食品中胡蘿卜素的測定》。

1.4 數據處理

數據統計分析采用SPSS(v16.0)軟件，分別對各品種紫云英的鮮菜產量、營養品質指標以及經濟效益進行單因素方差分析，并進行多重比較。

紫云英營養品質分析選用改進的 Grubben平均營養值(Average Nutritive Value，ANV)來計算和評價[9]。此法是根據各類蔬菜每100 g 可食部分中所含蛋白質、纖維素、鈣、胡蘿卜素和VC的量，按公式計算出結果。ANV=蛋白質(g)/5 +纖維素(g)+鈣(mg)/100+胡蘿卜素(mg)+Vc(mg)/40。

2 結果與分析

2.1 菜用特性與鮮菜產量

由表1可知，閩紫8號和閩紫1號比其他品種紫云英第1次采摘時間早10～20 d，平均鮮菜產量分別達到35 835和36 269 kg·hm-2，顯著高于第1次采摘期較晚的閩紫7號、信紫1號和湘肥3號；采摘期較晚的寧波大橋種，鮮菜總產量在7個紫云英品種中最高，達到40 169 kg·hm-2，顯著高于同期開始采摘的閩紫7號、信紫1號以及湘肥3號，略高于最早開始采摘的閩紫1號，但差異不顯著；信紫1號鮮菜總產量在7個品種中最低，僅為寧波大橋種鮮菜產量的50.5%，且據田間觀察，葉色較紫，菜用商品性差。

表1 7個紫云英品種菜用特性與鮮菜產量表現

2.2 嫩梢營養品質

由表2可知，7個紫云英品種中，閩紫7號嫩梢蛋白質含量最高，達376 g·kg-1，寧波大橋種和閩紫8號較高；閩紫1號和寧波大橋種粗脂肪含量高于其他品種，分別達到69和68 g·kg-1；閩紫1號的膳食纖維含量明顯高于其他紫云英品種；湘肥3號可溶性糖的含量最高，達到7.70%，是閩紫1號、閩紫7號的約3.5倍；湘肥3號的鈣含量最低，弋江種的鈣含量為湘肥3號的1.5倍；VC含量閩紫8號最高，達到249 mg·kg-1，是閩紫7號的4.6倍，寧波大橋種、弋江種和信紫1號較高，約是閩紫7號的3倍；β-胡蘿卜素含量，寧波大橋種最高，其次是閩紫1號和閩紫7號。根據平均營養值(ANV)估算，得出7個紫云英品種的蔬菜營養品質由高到低依次為：閩紫1號>寧波大橋種>閩紫8號>信紫1號>閩紫7號>弋江種>湘肥3號。

表2 7個紫云英品種嫩梢菜營養成分與品質表現

2.3 菜用經濟效益

根據各紫云英品種菜用的鮮菜產量及市場單價，測算每個菜用品種所產生的經濟效益(圖1)。可以發現，紫云英嫩梢具有較高的經濟效益，產值24.3萬～48.2萬元·hm-2，其中寧波大橋種產值最高，閩紫1號和閩紫8號產值較高，并且因初次采摘時間早，也是較好的紫云英菜用備選品種。

圖1 7個紫云英品種的菜用經濟效益

3 小結與討論

試驗結果表明，寧波大橋種的鮮菜總產量比其他6個紫云英品種都高，主要原因是寧波大橋種為浙江本地遲熟地方品種，對當地氣候環境和土壤條件具有更好的適應性。閩紫7號作為菜用紫云英在浙江的鮮菜產量較低，這與前人在閩侯地區研究中閩紫7號表現出較高鮮菜產量的結果有一定差異。邱孝煊等[6]認為，菜用紫云英品種應注意篩選生育期長、花期較遲、植株較高的品種，從而可以獲得較為高大粗壯的嫩梢以及較高的產量。本試驗中，閩紫1號和閩紫8號初采時間早，易早發高產；寧波大橋種前期生長較緩，但花期較遲，因此,產量最高。寧波大橋種、閩紫1號和閩紫8號3個紫云英品種均獲得了較高的累計產量。同時，由于其產量較高，上述3個紫云英品種所獲得的經濟效益也較高。紫云英嫩梢作為食用蔬菜除了需要其具有一定產量外，還應注重其營養品質。本試驗通過平均營養值(ANV)估算，不同紫云英品種的各類營養成分有一定差異，閩紫1號的綜合營養值最高，寧波大橋種和閩紫8號次之，而湘肥3號最低。

綜合各品種紫云英的鮮菜產量及營養品質，在浙江自然地理條件下種植寧波大橋種、閩紫1號和閩紫8號不僅可以獲得較高鮮菜產量，也具有較好的營養品質，同時可以為菜農創造較高的經濟收益，是適合在浙江省推廣的菜用紫云英品種。而在閩侯地區適于菜用的閩紫7號和信紫1號在浙江因產量低沒有優勢，特別是信紫1號因葉色偏紫而致菜用商品性略差，湘肥3號產量尚可但營養品質一般，因此，不建議作為浙江地區菜用紫云英品種。建議菜農在種植菜用紫云英時，應選擇早發高產品種如閩紫1號或閩紫8號與遲熟高產品種寧波大橋種搭配種植，延長紫云英鮮菜的供市時間，從而獲得更高的經濟效益。