北方地區芽蔥生產栽培技術

賈俊香，李娜，楊國棟，田云，蔣欣陶，崔連偉

（遼寧省農業科學院蔬菜研究所，沈陽，110161）

大蔥原產于我國西北部及中亞高山地區，主要以肥大的假莖及鮮嫩葉為食用，營養豐富，生熟食均可，是美味佳肴必備的調味品之一。其耐熱、耐寒，適應性廣，產量高且耐貯運。青蔥主要在春、夏、秋三季銷售，北方冬季以干蔥供應為主。目前，我國大蔥栽培面積約60萬hm2，占世界栽培面積的90%以上，主要集中在山東、河南、遼寧和河北等地，是我國重要的出口蔬菜之一。隨著生活水平的提高，北方地區對鮮蔥需求量逐年升高，而且對品質的要求也越來越高，但受氣候條件的影響，一般只有早春才能吃到。近年來，北方菜農通過簡便操作，在冬季生產芽蔥，以滿足周邊市場的需求。芽蔥是冬季將大蔥根部深埋后生長出來的嫩芽，其口感鮮嫩。每年新春來臨之際，嬌嫩的蔥芽剛剛鉆出地面，菜農們便挖出來，拿到市場上去賣。芽蔥的生產能夠填補大蔥的冬季供應，實現周年供應[1，2]。

1 地塊及茬口

選擇地勢平坦、土層深厚，土質疏松的壤土或砂壤土，排灌方便，且前茬物為非蔥蒜類的蔬菜作物。

2 品種選擇

冬季芽蔥生產，一般選用耐低溫、耐抽薹品種，防止大蔥抽薹開花降低品質，可選惠和二號、韓國大蔥、天光一本等。這些品種具有低溫期生長速度快，抗病性強、耐抽薹[3]、假莖出葉孔緊密、商品性好等特點。

3 育苗

3.1 整地播種

播前，結合整地667 m2施腐熟優質農家肥500～800 kg（或有機復合肥20～30 kg）、磷酸二銨20～30 kg，與床土充分混勻、耙平。建育苗畦，畦寬1.2～1.5 m，長度依育苗量而定。春季育苗適當早播，一般3月中下旬至5月中旬播種，播種量不超過3 g/m2。將種子均勻撒在苗床上，覆細沙0.5 cm厚，澆透水，覆蓋地膜。

3.2 苗期管理

從出苗到3葉期，嚴格控制灌水量，以促進根系生長和發育，苗床不干不澆。3葉期以后可適當澆水和追肥，以促進秧苗健康生長。每次追肥量不能過多，一般667 m2施尿素8～10 kg，與澆水結合。苗高20 cm左右，假莖粗0.6 cm，苗齡約50 d即可定植。

4 定植

前茬收獲后，結合整地深翻25～30 cm，整地前667 m2施腐熟有機肥2 000 kg，耙平后南北向開溝起壟，溝深25 cm，壟寬60～65 cm，株距5～6 cm。定植前2 d澆水，便于起苗，摘除枯葉，剔除有病蟲害、機械損傷的植株，按大、中、小分級定植，便于管理。“坐水”定植，即將蔥苗直接插入滴灌后的泥土中。

5 田間管理

秧苗定植后，新根開始萌發，生長較緩慢，此時以促進根系生長為主。定植20 d左右，將壟溝及時淺耕平土。雨后及時排水，中耕，緩苗后1個月內可進行追肥、澆水，結合培土分期追肥2～3次，以促進大蔥生長。追肥前期以氮肥為主，后期以鉀肥為主[4~6]。

6 病蟲害防治

注意防治疫病、霜霉病，薊馬、斑潛蠅等[7]。疫病發病初期，噴施72.2%霜霉威水劑800～1 000倍液[1]或90%三乙膦酸鋁可濕性粉劑600倍液，每隔5～7 d 1次，交替用藥2～3次；霜霉病發病初期，667 m2用50%烯酰嗎啉懸浮劑60～80 g對水噴霧，視病情連噴2～3次。薊馬和斑潛蠅，可667 m2用25%噻蟲嗪水分散粒劑4 g或20%滅蠅胺懸浮劑30 g對水噴霧，根據蟲害發生情況連防1～2次，2次用藥間隔6~7 d。

7 收獲

10月中旬收獲，收獲后將大蔥晾曬3～5 d，至蔥葉萎蔫即可，去除機械損傷部分，按照蔥白大小篩選分級，綁小捆，碼放在背陰處，每隔1周翻堆1次，防止腐爛，及時通風。貯存期間如遇雨天、雪天或極端天氣要及時遮蓋，避免雨雪將蔥葉打濕導致腐爛，或因溫度太低而受到凍害。

8 生產方法

8.1 溫室生產

溫室內按行距10 cm開溝[2]，溝深5～7 cm。將蔥上部切掉，保留約10 cm長的根部，一株挨一株擺放整齊栽到溝內，覆土壓實。栽后3～4 d澆水，注意水不能澆到切口處，以免腐爛。溫度一般保持在10～20℃，當芽蔥長到30 cm左右時，即可收獲。每1 kg干蔥可生產1.2～2.0 kg芽蔥。

8.2 溫棚生產

在向陽處建立半地下式溫棚[3]，地下1.0 m，地上部1.5 m，寬3.0 m，長10～20 m，北部、東部和西部砌墻。將收獲后的大蔥切掉上部后，保留10 cm的根部，整齊擺放在溫棚內，周邊填砂土，澆足水，水滲下后撒1層細沙，上部扣棚膜。10～15 d澆1次水，當芽蔥長到30 cm時即可收獲，也可根據市場價格及時采收。

8.3 水培生產

水培前將貯藏的蔥緩凍。采用玻璃瓶或塑料罐，將罐子清洗和消毒后，倒入1/3的水，去除植株上的干葉，將同等級別的大蔥插入1個瓶子里，每瓶插5～8株。每隔5 d換1次水，水溫不低于當時棚室內的溫度，20 d左右即可收獲。

9 采收上市

整個冬季均可進行芽蔥生產，收獲芽蔥時，先將周邊的土刨開，取出芽蔥，清除表面腐爛的葉片，露出白嫩的芽蔥，剪掉多余的蔥根，綁成小捆，放入箱內擺放整齊。芽蔥鮮嫩可口，品質佳，非常暢銷。農戶可根據實際情況靈活生產，可選擇市場價格開始上漲時采收芽蔥上市，以獲得更高的經濟效益。