野櫻桃提取物揮發(fā)性成分分析及應用研究

張欣敏，吳晶晶，張峻松，黃善松

（1.廣西中煙工業(yè)有限責任公司，南寧 530001；2.鄭州輕工業(yè)大學食品與生物工程學院，鄭州 450002）

野櫻桃屬薔薇科植物，原產(chǎn)于西印度群島，后傳入世界熱帶及亞熱帶地區(qū)，在中國主要分布在東北、西北、華北以及西南部地區(qū)［1-4］，野櫻桃具有較高的營養(yǎng)價值和藥用價值，其果實甜美可口，含有豐富的維生素、鐵、鈣和多種氨基酸［5，6］。在藥用方面具有抗炎、抗氧化、清肺利咽、抑制代謝紊亂、降低糖尿病、抗癌等功效。將野櫻桃制成果漿，進行離心處理，取其上清液真空抽濾，去除殘渣即得野櫻桃提取物。野櫻桃提取物為黃色透明液體，具有酸甜的果香、甜櫻桃香，常用于食品、酒類、飲料和卷煙調(diào)香。通過采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法（GC-MS）對野櫻桃提取物揮發(fā)性成分進行分析鑒定，明確野櫻桃提取物成分種類及含量，以期為野櫻桃提取物的應用提供理論支持。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

野櫻桃提取物，廣西中煙工業(yè)有限責任公司提供；氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（7890B-5977A），美國安捷倫儀器公司；渦旋振蕩儀，其林貝爾公司；分析天平，梅特勒公司；有機相濾膜，上海安譜實驗科技股份有限公司；二氯甲烷，德國默克公司。

1.2 方法

1.2.1 野櫻桃提取物中揮發(fā)性成分分析 稱取野櫻桃提取物1 g 于50 mL 離心管中，依次向離心管中加入10 mL去離子水，5 mL 二氯甲烷，渦旋振蕩10 min，離心3 min，溶液分層，取適量下層萃取液過0.45 μm有機膜于色譜瓶中，待上樣分析。1.2.2 氣相色譜質(zhì)譜條件 色譜柱DB-5（30 m×0.25 mm×0.25 μm）；進樣量為1.0 μL；程序升溫：初溫40 ℃，保持3 min，以4 ℃/min升溫至280 ℃，保持30 min。進樣口溫度280 ℃；載氣氦氣，柱流速1.0 mL/min；分流比8∶1。

電子轟擊離子源（EI）；傳輸線溫度280 ℃；離子源溫度230 ℃；四級桿溫度150 ℃；電子電壓為70 eV；溶劑延遲6 min。采用nist 標準譜庫檢索法定性，峰面積歸一化法定量。

2 結(jié)果與分析

2.1 野櫻桃提取物揮發(fā)性成分及含量分析

取適量野櫻桃提取物進行氣相色譜-質(zhì)譜分析，記錄譜如圖1 所示，揮發(fā)性成分及含量見表1。由表1 可知，野櫻桃提取物中共鑒定出27 種香味成分，主要成分為3，4，5-三甲氧基苯甲酸（33.21%）、莨菪亭（23.77%）、苯甲酸（12.01%）、3，4，5-三甲氧基苯甲醇（10.45%）。3，4，5-三甲氧基苯甲酸在卷煙中具有柔和煙氣的作用，可以作為香味物質(zhì)的載體存在；莨菪亭作為烤煙香氣特征的重要成分，不僅本身具有愉快的香氣特征，并且具有醇和煙氣的作用；苯甲酸具有微弱的香脂香氣，通常作為煙草的調(diào)味劑和定香劑，能醇和煙香，改善吸味。野櫻桃提取物具有酸甜的果香、甜櫻桃香，可用于食品香精、酒用香精、飲料香精等，可增加野櫻桃獨特風味，也可作為煙用香精加入到卷煙中，具有協(xié)調(diào)煙氣、降低刺激性、掩蓋雜氣、細膩煙氣、濕潤煙氣等作用。

圖1 野櫻桃提取物GC-MS 總離子流

表1 野櫻桃提取物揮發(fā)性成分的相對含量

3 結(jié)論

為了明確野櫻桃提取物的揮發(fā)性成分，采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法（GC-MS）對野櫻桃提取物的揮發(fā)性成分進行分析，共檢測出27 種香味成分，為野櫻桃提取物的使用提供數(shù)據(jù)支撐。其主要成分3，4，5-三甲氧基苯甲酸、莨菪亭、苯甲酸、3，4，5-三甲氧基苯甲醇等香氣物質(zhì)，構(gòu)成了野櫻桃提取物的主體香韻，適量添加野櫻桃提取物用于卷煙中，可協(xié)調(diào)煙香，增加甜潤度，降低刺激性，有效改善煙草制品的品質(zhì)。