苜蓿菜食當藥療

春雨就這樣不緊不慢地下著，城里人行色匆匆，并不在意這淅淅瀝瀝的春雨，而在郊野踏青，你會感到這春雨的珍貴。雨后，一望無際的油菜花黃燦燦地開了，引得人目不睱接；而老練的農民，目光卻落在邊上綠得發黑的草頭上。這春雨肥呵，澆得草頭一夜長一茬，又嫩又肥。春天里，“生煸草頭”這道老家上海時令菜又要端上餐桌了。

草頭，也叫三葉草，書名苜蓿，自張騫從西域帶回，落戶中國有兩千多年。被譽為“牧草之王”的草頭，有強大的生命力，有它，有夢，就是一個波瀾壯闊的世界。

童年，在農村。放了學，三五個孩子，約著去田野挑豬草。草頭，那時是地肥，也是豬飼料，播在田頭，三四月，一碧萬頃。孩子們，愛挨著草頭地挑豬草，一籃子豬草挑滿，掐一捧草頭帶上，好了，晚上有酒香草頭吃了。回家將草頭洗凈瀝水，鍋上油七八成熱，直接下草頭，快快翻炒，看草頭塌了下去，馬上噴酒，調味。平時的料酒用不上，要用白酒。白酒熱炙，很能襯草頭的鮮嫩，清新爽脆的野蔬，添了醇香，味道特別好吃。這是鄉下人的拿手菜。

草頭是見風長的孩子，春后，開花了，莖硬葉粗，蘊藻香濃。煸炒嫌老，春天尾聲，我們用草頭壓軸，可以割來做草頭塌餅。將草頭洗凈，放在木盆里加鹽揉搓，慢慢地，青青的汁水開始淋漓，再摻和糯米粉，用溫水揉勻，一會兒，成了綠撲撲的粉團，透著絲絲秀氣。折一小團，在手心搓圓，輕輕壓扁成餅狀，放入上了油的熱鍋，隨著“滋啦滋啦”的煎餅聲，廚房間早已纏滿撲鼻的香味。草頭塌餅油光光、綠盈盈，趁熱吃，糯滑、勁道、噴香，饞得我舌動心癢。

苜蓿除了是一種蔬菜，還是一味中草藥。早在漢代的《名醫別錄》中就將苜蓿列為菜部上品，其中言苜蓿“味苦，平，無毒，主安中，利人”。到底如何“利人”法？簡單地說，苜蓿具有補血止血、通便、排石、止咳等功效，尤其適合那些貧血、支氣管炎、膀胱結石、便秘以及胃或痔瘡出血等患者食用。

此外，苜蓿還含具有止血作用的維生素K；有止咳平喘的苜蓿素和苜蓿酚，對支氣管炎有一定療效；另外苜蓿中含有粗纖維，可促進大腸蠕動，有助于大便及毒素的排泄，防治大便秘結和腸癌。而且苜蓿中所含的苜蓿素能抑制腸道收縮，增加血中甲狀腺素的含量，可防止腎上腺素的氧化，還有抗癌作用。

草頭的好，遠不止如此，科學研究證明，維生素C、鈣、鐵、硒，都位居蔬菜類榜首。怪不得南宋長壽詩人陸放翁有詩道：“飯余捫腹吾真足，苜蓿何妨日滿盤。”他本人就是“將苜蓿進行到底”的。