葛根：黃葛生洛溪，黃花自綿冪

黃葛生洛溪，黃花自綿冪。

青煙萬條長，繚繞幾百尺。

閨人費素手，采緝作絺绤。

縫為絕國衣，遠寄日南客。

蒼梧大火落，暑服莫輕擲。

此物雖過時，是妾手中跡。

——唐·李白《黃葛篇》

詩詞賞析

黃葛生于洛溪之邊，開著密密麻麻的黃花。那一條條長長的青色藤蔓如青煙一般，纏繞方圓幾百尺的地方。婦人們用她們的纖纖玉手，去采下那葛藤，即使令手生老繭，依然要把它搓成一根根葛線，織成葛布。將這些葛布縫制成萬里衣，不遠萬里讓人帶給那遠在日南郡邊疆的守衛，也是心中牽掛的人。在南方氣候極熱之時，這件可以避暑清涼的衣服不要隨便丟掉。這件葛衣雖然已經過時了，但是看到它卻能夠想起遠在家鄉思念著自己的愛人，這是她親手縫制的啊。葛的藤條可以紡線織布做衣裳，其花可以入藥，具有解酒的功效，其根可以食用亦可藥用，真是渾身都是寶啊。

養生解讀

葛根的原植物，習稱野葛，其莖、葉、花、果、根均可入藥。葛根別名甘葛、干葛、粉葛等，營養豐富，素有“江南人參”之美稱。不論對于男人、女人、兒童或老年人，葛根保健都是非常好的選擇。歷史上不少隱士、高僧，時常采挖山中葛根磨粉煮食，都得以高壽。相傳，葛根最早是被東晉著名醫學家葛洪發現的，其弟子煉丹過程中染丹毒，軀體出現紅疹等癥狀，葛洪試用多種草藥均不見效。一天夜里，他夢見三清教祖為他指點迷津：“此山深處長有一青藤，根如白茹，渣似絲麻，榨出的白液，清秀中略帶甘甜，可解丹毒。”次日，葛洪果然找到青藤根，其弟子得救。山下人按葛洪的指點，上山采挖青藤清涼解毒，食用充饑。因青藤為葛洪發現，故被命名為“葛”，而葛的根部則被稱之為“葛根”。

中醫學認為，葛根性涼、味甘辛，有解肌退熱、發表透疹、生津止渴、升陽止瀉的功效。適用于外感發熱頭痛、頸背強痛、口渴、麻疹不透、熱痢、泄瀉、糖尿病、高血壓等病癥。如《神農本草經》云其“主消渴，身大熱，嘔吐，諸痹，起陰氣，解諸毒”。《本草綱目》認為其可以“止渴，排毒，利大小便，解酒，去煩熱”。此外，《食療本草》中還記載：“葛根，蒸食之，解酒毒。其粉亦甚妙。”說明葛根能夠減輕過量飲酒導致的各種不適，將其打成粉，用開水調食，亦有此功效，而且還是一種美味。

近年來，國內外研究發現，葛根的化學成分主要包括葛根素、大豆苷元、大豆苷等異黃酮類，三萜類化合物，香豆素和葛根苷類，生物堿，淀粉以及氨基酸；含有硒、鐵、銅等10 多種微量元素。在降血壓、抗動脈粥樣硬化、降血糖、解酒護肝等方面有很大優勢。現代藥理研究還發現,葛根黃酮具有雌激素樣作用，對中年婦女和絕經期婦女養顏保健作用明顯。葛根的有效成分總黃酮和葛根素，可明顯地擴張冠狀動脈，有降低血壓，減慢心率，降低心肌耗氧量，維持氧的供求平衡的作用；抑制由凝血誘導的血小板中五羥色胺的釋放，對阻止血栓形成和治療偏頭痛有效果。

膳飲品鑒

葛根是常見的藥食兩用之品，不僅可以做菜、泡茶，而且還可以煲湯、熬粥、泡酒、做糕點等。下面介紹幾種常見的食療做法，可在有經驗的中醫師指導下使用。

清炒葛粉

材料：葛粉90 克，水120 毫升，青椒、鹽、植物油、生抽、十三香各適量。

做法：將葛根打散成細膩的葛粉，加入水，攪拌均勻成稀糊狀。向不粘鍋中倒入調好的面糊鋪一層，晃動面糊均勻地攤開，小火加熱，待面糊凝固后取出。鍋稍微涼一下再接著攤剩余的葛粉糊，全部做好，取出晾涼。然后將做好的葛粉薄片切成條狀備用。青椒去蒂洗凈，切成絲，備用。鍋中加入油，倒入青椒絲炒出味，放入葛粉條，翻炒，加入少量水，蓋蓋、小火加熱；水分快收干的時候加入適量生抽和鹽調味，十三香提香，翻炒均勻出鍋即成。

功用：本藥膳具有清熱除煩、生津止渴、透疹止瀉的功效。適合于口渴多飲、慢性脾虛泄瀉、糖尿病、頭痛、高血壓、冠心病的人群食用。

葛根護肝飲

材料：葛根9 克。

防治措施：在播種之前可以選用玉米生物型種衣劑進行拌種。或者可以選用2.5%咯菌腈懸浮種衣劑按照1∶500的比例進行配比，拌種10千克。可以有效預防基腐病的發生。并且應該在播種期，采用46.1%氫氧化銅水分散粒劑按照1∶1500的比例進行調和，或者可以選用12.5%氯溴異氰尿酸水溶性粉劑按照1∶1000的比例進行配比，進行對植株的莖部的噴淋，起到有效的預防作用。

做法：將葛根放入玻璃杯中，先用少量冷純凈水泡5 分鐘，這樣有利于營養物質析出。然后，冷水不要倒掉，再沖入開水，加蓋燜10 分鐘，即可品飲。可反復沖泡多次。

功用：本藥茶具有解酒護肝、生津止渴的功效。適合于血糖偏高、有神經性頭痛以及常飲酒、醉酒的人群飲用。

葛根排骨湯

材料：排骨500 克，葛根120克，生姜6 片，大蔥1 根，料酒、食鹽適量。

做法：將排骨、葛根分別洗凈，葛根去皮切塊，蔥切段備用；大火燒熱炒鍋，不放油，放入排骨、料酒、姜片和蔥段翻炒，至沒有腥味，關火盛出；燉鍋中加入適量熱水，將炒過的排骨放入鍋中，大火煮開，放入葛根，改小火燉約1 小時，加入食鹽調味。

功用：本補湯具有補虛開胃、生津止渴的功效。適合于體質偏弱、胃口不佳、口干舌紅的人群食用。

葛根薄荷粥

材料：葛根15 克，薄荷12克，金銀花12 克，粳米60 克，蜂蜜6 勺。

做法：葛根洗凈，切片，與金銀花、薄荷一同煎湯，去渣取汁，粳米淘洗干凈，放入湯汁中武火煮沸，轉文火繼續熬煮成粥，關火，晾至粥溫熱時，調入蜂蜜食用即可。

葛根洋參酒

材料：葛根300 克，西洋參片30 克，米酒1500 毫升。

做法：將葛根打成粗粒，與西洋參片一起置于干潔容器中，加入白酒，密封，浸泡1 周。啟封后濾去藥渣，裝瓶備用。稍加熱飲用，味道更佳。

功用：本藥酒具有補氣養陰、生津止瀉的功效。適合于氣虛乏力、汗多口渴、腹冷泄瀉的人群適量飲用。

葛根雪梨糕

材料：葛粉240克，雪梨150 克，小銀耳3 朵，枸杞子9 克，冰糖適量。

做法：葛粉中放入300 毫升清水攪拌成生粉漿，過篩去除未溶于水的顆粒；將泡發的小銀耳、雪梨、枸杞放入料理機，加入300 毫升清水打碎待用；銀耳雪梨杞子水加入冰糖煮沸，倒入1/3 的生粉漿，邊倒邊攪拌熬成熟粉漿；將熟粉漿倒入生粉漿，邊倒邊攪拌均勻，制成半生熟粉漿；將粉漿倒入容器中置蒸鍋中大火蒸30 分鐘，凝固即成。

功用：本藥點具有生津止渴、養陰潤肺的功效。適合于陰虛口干口渴、肺陰不足慢性咽喉炎等人群食用。